周六那天，嶽母打來電話，讓我們一家第二天到她那兒吃餃子。於是，我想起了許多關於餃子的事情。
餃子又名水餃、扁食，是中華傳統美食，源於我們河南的南陽地區，據說和「醫聖」張仲景有關，距今已有1800多年的歷史了。餃子深受廣大人民群眾喜愛，特別是在我國北方地區，餃子是餐桌上的主角，是最為常見的年節食品。
在我的家鄉溫縣，大年三十晚上和初一早晨都是要吃餃子的。童年時代，家裡很窮，主食是玉米、高粱、紅薯，餃子是很少吃到的，大概就是在每年除夕吃一次吧。因此，年三十那天晚上的活動就顯得格外隆重。
在村裡，每年一進入臘月，家家戶戶就開始準備「過年」。從臘月二十七開始，母親就要將許多的白蘿蔔切成薄片，煮熟，然後很細心地用白布包紮，擠出水分，剁成細末。隨後，將豬肉也剁成細末，和蘿蔔拌在一起就成了餃子餡。
包餃子時，總是由母親負責擀皮，父親、哥哥、姐姐負責包。我那時還小，只負責吃。全家人齊動手，其樂融融。在那天晚上包餃子時，母親總會悄悄地將一枚硬幣包進其中的一個餃子裡。吃到硬幣的人，就是當年家中最有福氣的人，大家都要向他祝福的。
在大年三十晚上，包好了餃子，首先是要祭拜祖先的。因此，這餃子一出鍋，母親就會取來5個碗，每個碗中放6個餃子。分別放在天地全神、列祖列宗、老天爺、財神爺等牌位前。點著了香，燒了紙錢，母親就會很虔誠地跪拜，嘴裡念念有詞，大體是要求上仙們保佑兒孫「身體康健，工作順利」之類的話語。那時的我還小，並不相信天地之間會有什麼神靈？但母親的虔誠，還是深深地感動了我，因為那正體現了她對家人深深的愛意。
記得在我很小的時候，父親曾經對我講過，在「三年困難時期」，生活十分貧窮，過年時也是要吃餃子的，吃的是「野菜」餃子。而那餃子餡卻不是薺菜、馬齒莧的，而是刺甲菜的。這種野菜學名「小戟」，是一種具有清熱解毒作用的中藥。野菜本身就是苦的，也不知那餃子的味道會如何？
在醫科大學讀書時，國家已經進入改革開放時代，生活漸漸好了許多。每逢冬至、中秋，學校都要組織學生按照小組為單位包餃子、吃餃子，以增加同窗友誼，撫慰思鄉之情。
通常是班長、生活委員等到餐廳領了餃子餡和麵粉，然後端回寢室。組織同學們一起和面、擀皮、包餃子。之後再送回學校餐廳，煮熟了出鍋，然後大家興高採烈地品嘗勞動成果。記得有一年冬至包餃子時，我負責和面。我只是將洗臉盆用水衝了一下，就開始和面。組長張兄發現了，就悄悄地批評了我，說不好好洗一下，那多「骯髒」。隨後他就「命令」我不要聲張，繼續「和面」。後來這餃子煮出來了，味道好像還不錯。
剛參加工作那會兒，我在濮陽。每逢冬至等節日，都要和單身的同事一起包餃子。那時我已掌握「過硬」技術，包餃子的速度特快，擺在篦子上，看起來也是排列齊整，有模有樣，自己很自得。後來妻子說，你包的餃子皮太厚、餡少，中看不中吃。
我嶽母做的餃子是家中一絕。當天早晨，她會很早起床，買來新鮮的韭菜，鮮嫩的豬肉，然後洗菜，剁肉，調餡，要忙一個上午。到了中午，全家人坐在一起，包餃子、吃餃子。嶽母家的餃子皮薄餡多、味道鮮美，若是蘸了蒜汁、醋，那就更是唇齒留香，回味悠長。前幾年，嶽父母搬來鄭州住，我們每到周末，只要有空，就去看望老人，同時，也可以經常吃到嶽母做的餃子了，那種感覺真的很幸福。
如今生活好了，除了有蘿蔔豬肉餡餃子、韭菜豬肉餡餃子之外，還有了雞肉冬筍餡餃子、香菜餡餃子、韭菜蝦仁餡餃子等。但是，我還是以為蘿蔔餡、韭菜餡、白菜餡比較好吃。
明天，就要去看望嶽父母了。想一想，我的心中就很期待。
本篇審稿 李丹 組版 王睿鵬
作者簡介
王西京，現供職於鄭州市第二人民醫院。
《河南思客》籤約作家。
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