酒釀造企業表面上與醬油、醋等發酵食品工廠相似，但實際上其經營成本佔了支出的很大一部分，下面對酒廠的經營成本進行分析，主要有以下幾個方面：
耗糧成本：按傳統濃香型白酒工藝，發酵時間為60天，窖池容積為10立方，每輪發酵期耗糧約為4000 KG，再按3斤白酒產量計算，耗糧約可生產1300 KG的原料酒。
這是一種時間成本，白酒，必須在貯酒容器內，至少貯存半年，才能除去蒸餾過程中的乙醛等有害成分，這一過程稱為「去新」。為保證質量，一些釀酒廠甚至會儲存數年。
像釀酒工具這樣的成本投資：在白酒的生產和貯藏過程中，蒸餾用的甑桶、貯藏用的不鏽鋼酒罐，甚至是發酵用的窖池，都是酒廠的固定投資，按目前的市場價格，最大的投資是不鏽鋼酒罐的投資，每1000噸酒罐的建造成本約為100萬元，為保證儲存時間和白酒質量，一家小酒廠至少需要100噸的不鏽鋼酒罐，日常使用中，這些不鏽鋼酒罐還需要一定的維修費用。
人力成本：白酒釀造行業不只是傳統的發酵業，同時也是勞動密集型行業，目前主要還是依靠人力來生產，一般酒廠都是按班組來生產，每個班組大約5~7人。這個還只是生產一線的人員，同時酒廠還需要倉庫的管理人員，酒體的品評人員等等各類人員，所以人工也是一筆不小的開支。
除上述費用外，酒廠的日常開支還包括釀酒的能源消耗、國家有關質量檢驗的檢驗費等各種費用，這對於一個釀酒企業來說是一筆不小的開支。
因此，目前很多釀造企業為了節省日常開支，都採用外購原酒的方式來生產，簡單來說，就是掛羊頭賣狗肉，從四川、貴州等地購進原酒，自己負責包裝，最後賣出。另外一個極端的方法是直接用酒精加香料勾兌，然後作為固態法發酵後的酒出售。而且通過這兩種方式生產出來的酒，你肯定也不會在周圍聞到酒糟味。
為何茅臺鎮酒廠看不到成堆的酒糟？沒聞到酒味嗎？
茅臺鎮的所有酒廠都在按照傳統工藝釀造醬香酒，但是我不敢保證，但我知道很多酒廠和酒坊都在按照傳統工藝釀造醬香酒(至少我們酒坊也是如此)！廠子裡堆積如山的酒糟，的確沒有，車間裡的晾衣架堆成小山還是時有發生的，沒聞到酒糟味，就要看站在哪個廠子外，或者自己鼻子有問題！
也有可能，在重陽節前後，你來到茅臺鎮，上個七輪酒已好，酒糟已清，還有一批還沒有開始下沙的原料，或是剛發酵不久，酒糟的味道就不大了！
熟識調味酒的酒友都知道：正宗的傳統調味坤沙酒製作工藝，採用整粒紅纓子高粱，每年重陽節前後以酒麴1:1比例攪拌(俗稱下沙)，九蒸八曬七出：蒸九次，不與原料混合蒸餾，曬乾，釀造時，二次投料，八次高溫堆積發酵(每一周)，八次下窖(每一個月)，七次蒸餾取酒。取原窖三年，調味三年，再窖藏一年，最後檢驗出廠。這裡所說的「沙」，指的是紅粱即高粱，以本地產的「紅纓子」高粱而聞名。(由磨碎的高粱發酵而成的酒稱為碎沙酒；用坤沙工藝最後9次蒸煮後扔掉的酒糟，在加入一些新的高粱和新的曲藥後，再發酵而成的酒稱為翻沙酒；用廢棄的酒器裝入託盤後，將酒精放入底鍋，經蒸汽加熱蒸餾而成的酒稱為串香酒)，這就是為什麼酒廠反而不會那麼大酒味的原因。