文/福林媽咪
愛在一蔬一飯之間，讓輔食成為愛的方式。
寶寶輔食：雞蛋牛奶鬆餅
參考月齡：9個月以上
一場疫情，讓我們了解到自身免疫力的重要性，而最近張文宏教授也在極力推薦每個孩子每天都要攝取充足的蛋白質，這是身體健康的基礎，也是提高免疫力必須的營養元素。
蛋白質的食物來源主要分為動物性和植物性兩種，其中動物性蛋白要優於植物性蛋白，是寶寶添加的首選，常見的動物性蛋白包括：
1.蛋類含蛋白質11%～14%，是優質蛋白質的重要來源
2.奶類(牛奶)一般含蛋白質3.0%～3.5%，是嬰幼兒蛋白質的最佳來源
3.肉類包括禽、畜和魚肉，新鮮肉類含蛋白質15%～22%
今天福林媽就推薦一道蛋白質豐富的雞蛋牛奶鬆餅，配料很簡單，重點是補充寶寶的蛋白質和微量元素，提高寶寶的免疫力。而且這次福林媽沒有添加白糖打發蛋清，9個月的寶寶也是可以放心吃哦！
這道鬆餅的成功率也比較高，只要家中有平底鍋就可以做。而且媽媽們也不用擔心成品塌陷回縮的問題，軟軟的鬆餅比蛋糕製作要簡單很多！
【9月寶寶輔食： 雞蛋牛奶鬆餅】今天推薦的 是雞蛋牛奶鬆餅，雞蛋和配飯奶中都含有豐富的蛋白質和微量元素，可以促進寶寶生長發育，提高免疫力，這個鬆餅也是很好的手指食物，能鍛鍊寶寶的手部精細動作和手眼協調能力，培養寶寶自主進食的興趣，也為日後上幼兒園的自理能力打下良好的基礎。
食材Ingredients
麵粉20克
配方奶10克
雞蛋2個
（本食材用量只代表製作量，不代表寶寶添加量）
步驟Steps
1、將蛋清與蛋黃分離，盛入兩個碗中，在有蛋黃的碗中，加入麵粉和配方奶，攪拌均勻成細膩的糊狀。
Tips： 留下的蛋清要打發蛋白霜。
Tips：分蛋時，蛋白中不能有蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
2、 將分離剩下的2個蛋清打發，打發至提起有小尖角。
Tips:也可以在蛋清中加入3-5滴檸檬汁，更好的中合蛋清的鹼性，更容易打發。
Tips:打發的時候從低速向中速逐步過渡，換擋位時不需要停頓，邊打向上推檔位，福林媽用的打蛋器是1-5檔的，這次打發只用到了4檔哦。
3、 取1/3的蛋白霜加入蛋糊中，翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜加入蛋糊中，再次翻拌均勻。
Tips：這兩次翻拌都是用刮刀劃「j」狀攪拌，快速拌勻，以免消泡。
4、將攪拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白霜中，還是呈現「j」狀攪拌均勻，忌打圈。
Tips: 倒入的時候要沿著側邊倒，不要直接壓在蛋白霜上，會導致蛋白霜消泡。
Tips：攪拌好應該是蓬鬆不易倒落的狀態。
5、鍋中抹油，將麵糊舀入鍋中，小火燜煎5分鐘。
Tips：福林媽做出的鬆餅直徑大約在5-7釐米，比較適合9個月的寶寶抓握，媽媽們也可以根據寶寶的喜好自行調整大小哦。
6、待一面定型後，將鬆餅翻面，兩面都要煎至金黃，即可出鍋了。
7、金黃鬆軟的雞蛋牛奶鬆餅做好了，外皮微微金黃，咬一口鬆軟細膩，而且奶香味道很足哦，溫溫的更好吃。
需要提醒媽媽們注意的是，這次福林媽用到了2個雞蛋，其實3歲以下的寶寶每天攝入雞蛋以1個為宜，媽媽們可以和寶寶一起分享這份美食哦！
關於蛋白打發：
1.蛋清需用一個乾淨、無水、無油的器皿來盛，打蛋器也必須無水無油。
2.最好用冰箱冷藏的雞蛋。因為蛋白溫度低，更能打出細緻堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。
3.無論是電動還是手動打蛋器，都要遵循從低速慢慢向中速、高速過渡，如果用同一速度攪打，氣泡大不穩定。