炒菜的時候，離不開食用油，家裡食用油吃完了，去超市購買一瓶，種類多、品牌多，總會找到一瓶自己適合的口味。當然，對於老一輩的人來說，還是喜歡「自榨油」，顧名思義就是自己把材料拿到作坊裡，進行壓榨，例如花生、菜籽、大豆都能壓榨成食用油，但是，近幾年關於食品安全問題屢屢發生，其中自榨油也是如此，甚至其中存在致癌物，這是怎麼回事呢？
導致這個情況，是因為在新聞上，看到一對夫妻，經營一家糧油店，把老家鄰居壓榨的花生油拿到店裡售賣，在市場監督管理人員檢查下，經過檢測，發現其中黃麴黴素嚴重超標，隨後對這批食用油進行了查封。
很多人會很疑惑，農村壓榨出來自榨油不是最安全的嗎？怎麼可能是致癌物呢？這裡說到的黃麴黴素，可能存在自己壓榨的油中，與壓榨的材料有關，例如有些壓榨的材料，包括菜籽、花生已經有發黴跡象，也拿去壓榨，很容易導致其中的黴素釋放出來，在食用的時候，就會損傷身體了。
暴露在外面的機器，很容易落上灰塵，如果你曾經去見過別人是怎麼壓榨食用油的，會發現環境簡陋，機器上有油膩，其中甚至附著很多灰塵、細菌，有些油脂可能已經有好長時間了，在壓榨的時候，會導致這些細菌進入壓榨好的食用油中，給健康帶來隱患。
壓榨食用油的時候，需要進行炒籽，把材料炒熟了，再進行壓榨，但是會因為沒有把溫度控制好，導致壓榨的時候，產生了多環芳烴超標，這樣的物質中，含有苯並芘，也屬於一種致癌物，影響也非常大。
黃麴黴素超標，已經是現在人們食用自榨油的時候，不得不面對的情況，一旦超標嚴重，帶來的隱患不容小覷，對於肝的損傷極大，嚴重的時候，還會引起癌的發生，這都是很危險的。
很多人會說吃了幾十年自榨油都沒有問題，認為這樣的說法有所誇大，事實上，在如今，食品安全越來越需要引起人們的警惕，對於可能存在的「禍首」，都應該避免，自榨油也是如此，在食用的時候，建議大家應該小心謹慎，不能吃錯了。
在準備壓榨材料的時候，如果發現材料已經發生黴變了，就應該丟棄，千萬不要再用來壓榨，只要黴變，其中必然有黃麴黴素，就算清洗乾淨，外表看起來一點黴斑也沒有，但食材內部已經黴變了，影響是非常大的。
對於壓榨的機器要密切觀察，如果上面確實有非常多細菌，落入灰塵，可以請人清洗一下，避免在壓榨食用油時，沾到這些已經被汙染的設備上，導致細菌汙染加重。
對於壓榨的食用油，最好吃多少壓榨多少，保證一個月到兩個月的量，一次壓榨一年的量，會因為其中雜質增多，加速變質速度，吃了之後，對身體並不好。
而在食用壓榨油的時候，發現所壓榨的食用油中有哈喇味，就應該丟棄了，這樣的食用油並不安全，一旦吃了，可能會存在更大的健康隱患。
吃了一輩子的壓榨油，或許很多人並不清楚，其中可能存在黃麴黴素這個致癌物，一旦任性食用，吸收這種毒素增多，嚴重的時候，會加速身體癌變。在壓榨食用油的時候，要小心謹慎，不能壓榨錯了，科學合理吃壓榨油才是最好的，錯誤食用就危險了。