說起上海中心值得打卡的日本料理，老饕們一定不會漏掉，位於68層的雲上銭屋。這家來自日本的懷石料理名店，不僅將海外首家分店收於314米高空中，一言不合就用上100多萬的造景燈，盛裝食物的碗盤都是身價四位數以上。還能一邊坐擁陸家嘴極致雲端景觀，同時體驗最傳統的日本懷食料理。
而很少有人知道的是，雲上銭屋旁邊還藏著一家集日本江戶前壽司與鐵板燒於一身的雲品鮨燒。同樣請來了來自日本的重量級廚師團隊坐鎮，就連陸家嘴高空的無敵景致，也可以與雲上銭屋同享。
坐上電梯直達68層，身穿著和服的女將便會引領著你走向一處用原木打造的長廊。不知不覺中，步伐逐漸變慢，心緒也逐漸沉靜下來。
餐廳入口同樣設於這處運用立體櫻花、磐石、松木等元素打造出的、身價百萬的燈光裝置。左側是大家熟悉的雲上銭屋，右側就是今天的主角雲品鮨燒。
步入其中，一道原木長廊，將餐廳內的左側的2個鐵板燒包間和右側的12人座的壽司板前坐席，分隔開來。
每一處包廂都在寬敞通透的基礎上，保持著極高的私密性。所有餐具都是從日本當地精選後空運而來，每一件都是獨一無二的藝術孤品。
要是偏愛上海中心68層的高空景色，也大可以提前向餐廳預約景觀位，前往雲上銭屋的景觀區域用餐。不僅可以享用到雲品鮨燒的手握壽司和鐵板燒，還能點單雲上銭屋的懷石料理，簡直是一舉多得！
坐鎮板前的主廚阪口琢磨，18歲開始學習製作壽司，「3年學煮飯、8年學捏壽司」，摸爬滾打十幾年。
而他師從的東京知名料亭鮨青木，可是一家曾經連續兩年蟬聯「Gault-Millau」和「Hokuriku」獎項的傳奇餐廳，在2020年更是奪得了黑珍珠1鑽。阪口先生的功力便可見一斑。
關於《Gault-Millau》
在法國餐飲界除了米其林美食指南之外，《Gault-Millau》也是最有影響力的餐館參考指南之一。由二位餐館評論家Henri Gault及Christian Millau於1965年所創立。評分制度是根據餐廳的餐點，價錢，以及用餐環境氛圍表現，分別給予1至20分，獲得10分以下的餐廳不會被列在指南上。
豐盛的板前壽司料理，以一道酒蒸安康魚肝開場，看似簡單，卻極費心思。先用清酒與少許鹹鹽醃製二十分鐘，再進行蒸製，最後輔以柚子汁、蘿蔔泥和小蔥。肉眼可見的大片橘色，是安康魚肝油脂豐富的表現，入口是極致的絲滑。
再一道慢煮安康魚肝，同樣用到清酒與鹹鹽醃製，再用清酒、醬油和鹽水，慢煮二十五分鐘，入口即化。配上現磨芥末，回味中竟有種近似於紅燒的味覺體驗，餘韻久久不散。
王牌煮物酒蒸鮑魚，經過連續6小時不間斷料理，形成了柔韌的口感。再配上現磨的日本柚子皮，吃起來自帶一股優雅的清香。
秘制章魚則用濃口醬油、糖和清酒，燉煮40分鐘。吃進嘴裡，能夠感受到外皮膠質輕撫口腔的快感，叫人停不下筷子。
但最讓小賤嘖嘖稱奇的還是這道九繪魚薄片卷青提。梅子和清酒的組合，共同勾勒出這道菜清爽酸甜的口感。配上同樣來自日本，身價不菲的晴王葡萄，堪稱絕妙！一個不留神，就盡數進了小賤的肚子。
酒餚盡數收割，就到了主廚阪口先生大秀壽司技法的時候了。只見他兩指上下翻飛，手法堪稱華麗。
每完成一貫壽司，還會根據客人的口味和食材的不同，進行有針對性的調味，每一口都有足夠的驚喜。
高端壽司專門店必嘗的金槍魚大脂，一放入口中，油脂的香氣就迅速擴散開來。醇厚的甘甜滋味讓人很是上癮。
滬上料理店少有的小肌魚，肉質細嫩、味道鮮美，在日本可是被視為江戶前壽司的代表壽司料！每年9-10月正值小肌魚的最佳食用時期，千萬不能錯過喔～
同樣應季的海鰻，是夏天才有的食材。因為體內自帶許多細小的骨頭，必須先由主廚以25度的角度進行斜切。沒有兩把刷子的日料店，可不敢輕易把它放上菜單。
還有從日本長崎鮮活運來，在日本被稱為夢幻之魚的九繪魚。一直以來被許多人認為滋味更勝河豚，在市場上每公斤售價更是高達¥700-¥1000。一口下去，這叫一個奢侈！
在日本，鐵板燒被視為宴會首選的高端料理。整個料理過程就如同一場華麗的演出，因此在料理人、食材和氛圍上都苛求完美。而坐鎮雲品鮨燒鐵板燒的兩位師傅劉婷和小靜，不僅擁有高顏值，手上的功夫更是了得。
鐵板上的食材也是一等一的新鮮。不但有潔白如玉的銀鱈魚、油花遍布的澳洲s級雪花牛肉，甚至來自紐西蘭的藍鮑魚都扭動著鮮活上桌，極具視覺震撼！
紐西蘭藍鮑魚先蒸後煎，火候的控制精確到了秒數。在鐵板燒師傅利落的手法之下，火速上桌。
用以調味的高湯和獨頭蒜粒，在相互作用之下，吊出了鮑魚的鮮美，香氣直衝衝地鑽進了小賤的鼻子。
鮑魚肉極為厚實，卻在大廚的精心烹製之下，展現出了極佳的口感。每一口如同果凍一般挑撥著小賤的舌尖，一不小心就要吞掉舌頭。
澳洲s級雪花牛肉，則是一經切割就冰鮮空運至雲品鮨燒。放上燒熱的鐵板，隨著滋滋作響，牛肉的兩面煎至微焦，切開卻是相當出色的1分熟。
抹茶鹽、海鹽、咖喱鹽和玫瑰鹽，被主廚擺出好看的花朵狀。蘸取不同調味鹽食用，都有不一樣的驚喜。
更讓人意外的是，用刀切開經過鐵板燒制的雪花牛肉，刀尖絲毫感受不到肌理帶來的阻力。如此高等級的牛肉，放眼整個上海也是少見的！
產自法國，高蛋白低脂肪的銀鱈魚，一直以來都被眾多食客作為鐵板燒料理的首選。大廚先將魚皮中的油脂煎出，再將魚肉兩面煎黃，便即刻擺盤上桌。
黑松露白醬與羅勒醬，共同勾勒出好看的擺盤。應季的玉米筍和黑雞樅，也是兩大亮眼的配角。
用刀輕輕劃開魚肉，切面卻極為平整，仿佛如同切割豆腐一樣順暢。這樣的高超的火候控制和食材的運用，簡直絕了！
📅 周一至周日
11:30-14:00；18:00-21:00
📍上海中心68層
☎️ 021-58777660