夏末秋初，
魔都新近炙手可熱的話題日料餐廳，
要數這家九道KUDŌ，
由東京銀座最年輕的懷石料理長河越悟坐鎮，
一天只接19席，
食材考究，道道珍饈，
連精美瓷器都是江戶古董級。
今天就請跟我來揭秘一下
所謂人均2000+的魔都日料天花板，
如何演繹Omakase的終極奧義，
以味之華彩，喚醒內心……
「九道」夠勇，竟於今年疫情後餐飲界哀鴻遍野之際大膽開業，值得為它鼓個掌。料理長河越悟先生曾任銀座懷石料理店料理長，如今在店內為食客提供符合時令特色的美味料理，使用諸如馬糞海膽、金槍魚toro等珍貴食材，帶來別具風格而又高端純粹的和食體驗，一試難忘。
雖說是如此高昂人均的店，步入卻發覺氣氛意外的輕鬆。傍晚7點左右已經坐滿了愛日料的小哥哥小姐姐，而且基本都90後面孔！也不乏從北方遠道而來的客人。在與廚師的輕鬆閒聊間，板前的幸福體驗即將開始了……
【前菜】
松葉蟹、香魚一夜幹、北海道馬糞海膽、魚子醬、自家制豆腐
終於到吃蟹的季節了！對於愛蟹的我來說，每一絲蟹肉的鮮都如同在味蕾放煙花！松葉蟹被稱為日本「蟹中之後」，因不能人工飼養，捕撈時間有限，所以十分矜貴。品蟹就像戀愛一樣，需要一步步用心去品嘗箇中滋味，其肉質細嫩精緻，熨帖人心。有趣的是，連旁邊點綴的小蟹也是油炸可食的哦。
北海道馬糞海膽，喜生活在10℃-15℃的較冷海域，一月至八月是適合食用的季節。夾起那金黃色的膏黃，鮮甜滑膩甘香，美味得無法言喻。再加上俄國進口魚子醬的加持，夏季特色的烤小香魚和基底的豆腐，光這一個頭盤已經華麗到眼花啦。
一開始落座的時候，就看到助理廚師們在忙碌著準備食材。用高湯烹煮的松茸君們，看起來很英俊的樣子。貴如黃金的松茸，香氣襲人，口感如鮑魚，簡潔質樸的烹飪方式更能讓它保持天然清香與營養。
這一道海陸山河匯聚的湯裡，有生蠔的飽滿，松茸的醇鮮，薄切冬瓜吸收了兩者的味道，蓴菜嫩芽帶來江南水鄉的意趣。
順便提一句，這個盛湯的碗來自江戶時代哦。鎏金的古董漆器，幽幽煥發歲月的光澤，手感溫潤。高端餐廳的用心，正是隱藏在這些迷人的細節中。
【向付】
金槍魚兩種、真鯛、伊佐木、海膽
今晚呈現的魚生，是來自澳大利亞的金槍魚中腹和赤身，新鮮直送，能吃到真的好lucky！中腹含有適度的脂肪，入口即可感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉的微酸微鹹，風味絕佳。赤身是金槍魚的背部，緋紅透明，綿軟順滑，帶有血潮般的香氣。
真鯛如玉似幻，溫柔的白身魚，我真的很難抗拒了！特有的甘甜、豐腴和細膩，好吃到哭泣! 伊佐木是啥？沒聽過，趕緊查資料，原來是日語「斑魚」（イサキ）的音譯，味道是如白身魚般柔雅，又如青背魚般多脂。創意添了點酸梅醬，多一番微妙層次。
這一輪的海膽撒上了紫色的小野花，鮮味中融入花芯的馥鬱芬芳，讓人想起那部治癒系日漫《未聞花名》……
【御凌】
主廚特選壽司
主廚大人捏壽司的樣子真的超級認真！第一貫是野生金槍魚中腹壽司，魚肉如寶石般的漸變紅色瞬間徵服視覺，壓倒性的口感衝擊著味蕾，很想高呼一聲「油脂賽高！」
此處科普下，大竹莢魚和竹莢魚是不同的兩種魚！只有高檔料亭才會入貨的大竹莢魚，做成壽司也是肥厚有彈性，溼潤中以一點薑末提升刺激感。
鮮嫩的北寄貝預先在可愛的小泥爐上烘烤過，散發縷縷海味的鹹香。加上海膽和醬油飯製作成的壽司，精美如藝術品，還原海的記憶。
umm...其實吃到這裡，小仙女陣營裡已經弱弱地發出「好像飽了」的聲音，但是美食美景當前，不捨得止步不前呀。接下來的煮物，量也略大了，蔬菜都非常入味。木魚花的原料「鰹節」作為最堅硬的魚類食材，被客人們爭相傳閱了一番哈哈。這道菜，是那種外婆料理的溫馨家常感。
主廚特別招待，會在一道道正式菜品的中間，插進來一些好玩的小菜，例如這道油炸小香魚，香透了，骨已酥，好吃的不得了。不能去日本旅行的這個夏天，只能想像一下京都鴨川的清澈溪澗裡，很多小香魚在溯源而上，繁衍不息，可可愛愛的樣子吧。
【臺物】
和牛牛排、九道醬、玉米筍
聽著音樂，喝著礦泉水，在牧場散步，每天還有專人按摩，和牛在生長過程中享盡了高級待遇，所以會帶來如此豐腴幸福的口感。炙烤後夢幻般雪花大理石紋清晰可見，入口之後仿佛要在舌尖溶化……這是什麼樣的神仙牛肉呀，教人慾罷不能！
【蒸物】
喉黑魚、松茸、京蔥絲
喉黑魚是日本高級魚之一，基本以萬日元為單位作價。雖然是魚，卻有著和牛般入口即化的口感。它既有白魚肉特有的清爽，又含有豐厚的油脂，嫩肉搭配脆皮口感特別鮮滑。精心熬製的松茸高湯也為魚肉增添了魅力，京蔥絲的少許辛辣又令其妙趣橫生。
【箸休】
柔煮章魚、黃芥末、青柚子
厚重軟韌的醬煮章魚足，因黃芥末和柚香而變得明快起來。這道菜的意思應該是，放下筷子歇一歇吧。於是我們和鄰座的兩個大連女孩聊起來，她們對魔都的日料水準讚不絕口，說每次來都是要訂日料的，讓我們深感自豪呢。
釜飯的靈魂在於「燜」。曾經在奈良第一次嘗到百年老店的釜飯，驚為天人。九道的釜飯將季節的鮮魚、菌菇、毛豆、時蔬融於一鍋，開蓋噴香四溢。燜製法逼出了食材精華，讓粒粒米飯裹緊了鮮味，一碗即感動四座。
【水菓子】
靜岡山印蜜瓜、白葡萄酒啫喱
連甜品都有兩道，我的媽呀！時髦與傳統兼顧，店家堅持的是給客人完美的日料體驗，絕不留遺憾。以甜度聞名四海的靜岡瓜，由高到低的品質等級依次為:富士、山印、白印、雪印。這裡用的就是靜岡山印蜜瓜，清甜沁心，宛如夏日甘霖。再加上水晶般的白葡萄酒啫喱凍，營造微醺，太高級~
和菓子也是一定要的啊！最近集美們都開始追新番日劇《我們有點不對勁》，這一部以日式和菓子為題材的愛情劇，男女主角的顏值都太可了，手作的和菓子更是美暈啦。店家最後以花漾水月主題的和菓子搭配純正抹茶作為收尾，一期一會，心馳神往。
人生若只如初見，
人生若只如今晚。
無論你懷有怎樣的心情到來，
整整十二道味覺與視覺的盛宴，
都能讓你在富有溫情的日式美食裡，
得到滿滿慰藉。
此時此刻，花正仰望著月，
月也凝視著花……
九道 KUDŌ
地址：南昌路509號4樓405室
電話：021-28903373
席位有限，建議儘早預約。
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