鮑魚，作為眾所周知的高級食材，裡面也有著許多門道。即便在中國，不同地區吃鮑魚也有不同的吃法。而燒烤攤上的鮑魚，海鮮大咖裡的鮑魚，和廣東高級食肆裡的鮑魚，價碼差得很多，不可同日而語。
雖然對於許多海鮮來說，鮮字當頭，越新鮮品質越好，但對於鮑魚恐怕不適用。一般來說，幹鮑魚是經過精心曬制而成的，在曬制的過程中重量會大大地減少，但營養價值和口味也會提高，
所以幹鮑魚會比鮮鮑魚貴出很多。那些所謂天價的頂級鮑魚，指的都是幹鮑魚。
而且幹鮑魚像酒，越"舊"越值錢。舊鮑魚味更濃更香，且會有"糖心"效果。所謂"糖心"是指鮑魚經幹制漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。這是品位鮑魚的最高境界，是鮑魚陳化的結果。
幹鮑魚還有另外一個重要指標，就是"頭"數。我們常常能聽到"幾頭鮑"這個說法，但這個"頭"並非數量，而是衡量幹鮑尺寸的一個計量單位。
所謂"頭"指的是"一司馬斤（約600g）裡有大小均勻的鮑魚多少只"。打個比方，要"六頭鮑"指的是在一斤重的鮑魚中有6個這樣的鮑魚。
頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。市面上也有"有錢難買兩頭鮑"之說，可見個頭大到半斤的幹鮑是非常稀少的了。
在杜拜，基於宗教和市場原因，鮑魚這味頂級食材並不太為本地人接受，能吃到鮑魚的地方少之又少，能真正品味到頂級幹鮑魚的餐廳更是罕見。
而作為杜拜最高端的中餐廳之一，主打國宴菜的川餐廳，在春節之際特別推出了足以匹敵國內高級食肆的鮑魚菜餚，讓食客在杜拜就能品嘗到頂級的鮑魚的頂級做法。
川餐廳採用的是來自南非的吉品幹鮑，
重量可達8頭和20頭，品相上層，是杜拜不可多得的鮑魚食材。
你沒有看錯，想要領略頂級鮑魚佳餚的美味，可能需要長達10天的漫長等待。
首先光是把幹鮑魚泡發，這個過程就需要3-4天的準備。川餐廳在煨鮑魚的時候，採用的是18隻走地雞、10隻肥鴨，1斤乾貝，還有許多川餐廳的秘制原料，用10斤水，小火慢熬5-7天，才能最終上桌。可以說是一道極其耗時耗力的功夫菜。而同樣的鮑魚食材，加之不同的輔助食材和不同的烹飪，還能成全另一道國宴級的珍饈料理 --
佛跳牆。"佛跳牆"素來以奢侈聞名，有"神仙聞了都站不住"的說法。作為福建特色名吃，知名度就不用多言了。
這道菜曾經多次登上國宴，深受國家領導人和國外首領的喜愛。佛跳牆的湯底是精華所在，
川餐廳在烹製這道菜的時候，除了烹製鮑魚所用的南非幹鮑和雞鴨高湯外，還加入了上等花膠、魚肚、元貝、玲瓏骨、遼參、鵪鶉蛋及冬菇等高端食材慢火煨制。而每一種食材在煨制前還要做不同的準備工序，非常繁複，品味這道菜同樣需要長達10天之久的等待期。
拍攝：JoChou/Jason，後期：Jochou/Jason
主持：Christina/Oscar
無論是鮑魚還是佛跳牆，通過頂級食材而煨制出來的頂級高湯給食客帶來的是無與倫比的味覺享受。
湯味濃鬱醇厚，搭配海鮮的鮮甜，肉類的香濃，多種味道交織融合在一起，不僅有各種食材的特色，但又超越了所有的味道，是一種前所未有的體驗。這樣烹飪出來的鮑魚和佛跳牆，最佳的伴侶就是一碗簡單的白米飯。而好湯必須配好米，為了不枉費食材，
川餐廳為其搭配選用的是經過特別加工的盤錦白米飯。我們都知道五常地區生產著中國最好的大米，而盤錦米的實力一點也不遜色於五常。同時為了遵守當地的宗教習俗和尊重生態保護意識，
川餐廳的鮑魚和佛跳牆均不含豬肉和魚翅，請大家放心食用。另外必須提醒大家，基於材料有限，工序複雜，
川餐廳的鮑魚和佛跳牆僅支持提前預定，且每日限量供應，沒有提前預定的朋友可是吃不到這一口珍味的。除此之外，川餐廳作為獲得2020 TimeOutDubai最佳中餐廳冠軍的獲獎餐廳，在大年三十當晚還為食客準備了川餐廳必吃List作為年夜飯套餐。
除夕套餐僅限2月11日大年三十當晚
大年三十當晚川餐廳僅供應除夕套餐
除夕套餐需提前預定
特殊需求請諮詢川餐廳客服（見文末）
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AED 888/位（2位起訂）
- 涼菜拼盤 -
紅菜頭啫喱鵝肝/玉蘭菜鴨松/雙色有機菜花
- 點心拼盤 -
鮮蝦白菜餃/帶子燒賣/雞湯小籠包
- 湯品 -
國宴開水白菜
- 主菜 -
芙蓉蒸波士頓龍蝦
松露鹽煎北海道和牛
翡翠白玉冬瓜
- 主食 -
和牛乾菜炒飯
團圓水餃
- 甜品 -
安南子燉雪蓮子
AED 888/位（2位起訂）
- 涼菜拼盤 -
蔥香海南雞/三文魚土豆仔/雙色有機菜花
- 點心拼盤 -
水晶蝦餃/雞湯小籠包/野菌素菜餃
- 湯品 -
功夫益身湯
- 主菜 -
鮑汁扒吉品鮑（20頭）
至尊炆火小牛肉
松露竹蓀素菜卷
- 主食 -
黑松露鵝肝炒飯
團圓水餃
- 甜品 -
安南子燉雪蓮子