當我們烤完我們的蛋糕胚時，再進行脫膜的時候發現蛋糕粘在模具中，這個時候的蛋糕應該是溼性的，粘噠噠的。而且烤出來的蛋糕胚比較重，矮小。
烤制蛋糕胚
按照我們平時所見為例，一般為模具烘烤，烤盤式烘烤，還有家庭版的電飯鍋式做蛋糕。
蛋糕殼為什麼會粘？
當我們的蛋糕粘在模具中的時候其最主要的判定為這個蛋糕胚沒有烤熟，配方有問題還有蛋清與蛋黃糊的混合。
蛋糕胚
那麼我們在烘烤的時候我們選用的蛋糕模具最好為活底模具，那麼用烤盤的時候我們需要在烤盤中鋪墊一層油紙，方便脫膜。
蛋糕胚進入烤箱後根據自己定的時間，如果無法判定這個蛋糕胚子是不是熟的時候，我們將一根竹製長籤從蛋糕胚中間點插入到底部，轉動長籤，如果帶出來的蛋糕屑是幹的，我們就可以出爐了。
烤盤烤制蛋糕時，和模具烘烤溫度，時間都有很大的變化。時間一般為15分鐘左右。在我們烤制時間到了的時候，除了看表面上色度，我們也可用手按動一下蛋糕，沒有沙沙的聲響就可以了。
配方問題
現在網絡上存在著大量的蛋糕配方，雖然大致相同，但是用量卻不一樣，那我們在用這個配方前一定要看一下含溼性的用量是不是過多。如果水油的比例過多同樣會導致發粘。有經驗的小夥伴也可以適當的調整配方。
蛋白霜與蛋黃糊的混合
那麼在這裡有的小夥伴們問了，如果混合不好不就是造成消泡嗎，只會發生矮小塌陷的結果嗎？
是的，如果混合不好會造成蛋白霜的消泡 ，但是我們卻忘記了蛋黃糊在中間發生的變化。
當我們在攪拌蛋黃糊中，加入低筋麵粉過後，如果長時間的攪拌，極易的就發生了起筋的狀態。那麼就在混合的時候就出現了蛋白霜的消泡，混合不均勻。
那麼我們在烘烤結束後不但是發粘，也會出現布丁層。所以我們在攪拌時用Z字形攪拌法進行攪拌。
攪拌均勻就可以了，切勿過長時間的攪拌。
烤出一個好的蛋糕胚，我們不但需要經驗的積累，更是需要一些細節的掌握，失敗總結教訓，為下一次的成功做出好的鋪墊。
為你帶來不用烘焙知識與乾貨，如果能夠幫的到你，那將是我的榮幸。專注烘焙，專注每一個細節。
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