要說蛋糕中的基本款，也就是這個戚風蛋糕了，生日蛋糕的蛋糕胚基本是用的這款，還有一種是磅蛋糕，磅蛋糕的糖分和油量都是非常高的，這次我先說說戚風蛋糕。
這種蛋糕主要靠蛋白起泡產生的空隙，加上少量的低筋麵粉，起到支撐作用，這樣出來的蛋糕體非常的輕盈，柔軟。用手壓扁後很快回彈，口感也是很鬆軟，搭配一些水果和奶油很是美味。
蛋糕雖好，做法看著也不難，可是為什麼那麼多人說戚風是「氣瘋」呢，原因是原理簡單，但實際操作起來，有些問題沒有注意，就會失敗，我看網上有個朋友分享說做了5次都沒成功啊，有做成小蠻腰形狀的，有的炸黑了的，有的不鬆軟，總結起來就是成功的模樣只有一種，失敗的形狀卻是千奇百怪啊！
而我在失敗了幾次後，也終於成功了，一旦成功了，就會發現，咦，其實也沒這麼難吧。而我覺得除了自己的問題以外，還有一個問題就是我升級了我的烤箱，原來的機械烤箱升級到了電子屏烤箱，因為電子屏烤箱控溫更加精準，對於新手來說，本來製作過程已經很複雜了，機械烤箱的溫度不穩定性又加大了製作 難度。 這無形中增加了對自身技術的考驗。
除烤箱外，有點小細節，大家 一定要注意：
1、所有的材料一定要過電子秤，西點和中式的區別就在於每種材料的配比會嚴重影響成品的成功率。
2、每一個步驟都要仔細操作，比如要過篩的就要過篩，要翻拌的就要翻拌
3、去理解每個步驟的原理，比如蛋白打發盆中不能有水有油有蛋黃，蛋白的打發是蛋白質通過攪拌，包裹空氣，形成泡沫而膨脹，而油會切斷蛋白質的延展性，泡沫的形成就會受到影響 ，蛋黃裡有油脂，所以和油的原因是一樣的。水的話會改變配方。
4、先研究，再嘗試，不要怕錯，所謂失敗是成功之母。但失敗的時候要總結經驗，下次改進，經過一次次的總結，我相信你也會做出成功的戚風的。
原料：
蛋黃糊：
1、蛋黃6個
2、水60克
3、玉米油60克
4、低筋麵粉100克（我沒有專門去買低筋麵粉，是自己用中筋麵粉加玉米澱粉調的。4：1調配的中筋麵粉和玉米澱粉）
蛋白霜部分：
1、 蛋白6個
2、細砂糖60克
3、玉米澱粉10克（倒入糖中混合）
做法：
1、玉米油加水混合乳化成白色液體
2、加入過篩的低筋麵粉，Z 形攪拌順滑。再加入蛋黃Z 形攪拌至順滑
3、蛋白中三次加入白糖，粗大氣泡時，小氣泡時，細膩氣泡時，打發從高速到低速，有尖角即可
4、先將三分之一的蛋白霜放到蛋黃中翻拌均勻，再將蛋黃倒回蛋白裡翻拌均勻
5、蛋糕模震3下，預熱好烤箱在145度中烘烤70分鐘
6、出爐取出後在40公分高處摔下，在廚臺上震幾下，立刻倒扣。
戚風蛋糕到這裡就做好了，如果你想做成水果的，在上面放些水果就行，奶油的抹上奶油就行，我沒有奶油了，直接抹了些醬，放了些水果在上面。當然什麼也不放也是好吃的。這個底子做好後，上面你想做成什麼樣就自己發揮啦。祝你成功！
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上面說起的烤箱，我用的是這款，ACA 品牌的搪瓷內膽電子屏烤箱，控溫精準，易清理。顏值在線。關鍵是這個烤箱是1K以內的大牌產品，ACA 專業做西廚電器的老品牌，買電器類的還是買專業的。
還有一款是高顏值，高端品牌價位的，北鼎，這個品牌的烤箱價位在4K-6K之間，這款容量小一點，但多一個空氣炸的功能。也是顏值與內在都很棒的一款。