這個燉蛋，貌似天下小孩都愛吃，我記得我小時候在幼兒園吃飯，就啥菜也不要，只要一碗燉蛋拌上飯，我就可以美美的吃上兩碗。
現在的人們燉蛋，都喜歡在蛋裡加這樣那樣的東西，來提升雞蛋的鮮味，比如說奶酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚燉蛋什麼的，可是吃過那麼多種燉蛋，我覺得最鮮美的，還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，所以讓孩子多吃些文蛤，是對身體大有好處的。
燉好的文蛤在雞蛋中如同一隻只小蝴蝶張開翅膀，非常的漂亮，這道菜一定會充分吸引孩子的眼球，讓他們情不自禁的愛上它喲！
原料：
文蛤400克、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙；
2.衝洗乾淨濾幹水分備用；
3.將洗淨的文蛤過開水抄至外殼張開；
4.撈出濾幹水分；
5.雞蛋兩個打入碗中；
6.將雞蛋打散，並加入鹽和雞精；
7.然後緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化；
8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中；
9.包上保鮮膜，置於已經燒上汽的蒸鍋中；
10.蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火；
11.蒸蛋的時候，可將小蔥清洗乾淨後切末；
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。
PS：
1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；
2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；
3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就衝成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成；
4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有鹹味；
5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來鹹的鹹淡的淡；
6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；
7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層；
8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。
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