海邊人看不懂山裡的特色，山裡人到海邊同樣懵圈。記得第一次見到花蛤的時候，看著這貨堅硬的外殼，揣摩這玩意兒肯定和田螺一樣，同樣難煮難以入味兒。但又覺得這貨可愛味道應該不差，吃貨遇見美食怎肯放過，於是向老闆打聽好做法，滿心疑慮的買了一點，回家嘗試，哪知一眼萬年，從此便愛上了這道海鮮。山東靠海，買海鮮非常便利，挑選花蛤自然挑個大鮮活的，鮮活花蛤洗乾淨，直接用清水煮，放點姜、蔥，略微撒點鹽，不必放味精和其他任何調料，這樣煮出來的湯便極其鮮美，喝過這個湯，再喝其他湯基本沒什麼鮮味了，難怪被江浙人士稱為「天下第一鮮」。
我們這兒百姓吃花蛤最常用的兩種方法，一水煮，二辣炒。前面提到水煮的叫原汁花蛤，意謂原汁原味。辣炒好理解，就是用辣椒炒的唄。新鮮花蛤用水煮，放時間稍長的一般辣炒較好。記得易中天先生說過，新鮮的海鮮放點蔥姜煮煮就很好吃，只有死的才需要加辣子加花椒加大料，來掩蓋即將變質的事實。哈~先生看得如此透徹，原也是廚藝了得地道中高手。前些天在小吃街吃了一道花蛤米線，花蛤沒幾個吃得不過癮，今天買了花蛤自己做來嘗試一下~~
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步驟1、花蛤洗乾淨備用，先燒一鍋開水，把粉絲煮一下。
煮到用手能輕鬆掐斷就可以了，撈出備用。
步驟2、把鍋洗乾淨，燒乾水，放一勺食用油，放入生薑末、郫縣豆瓣醬爆香。
步驟3、倒入一碗水燒開。
步驟4、放入花蛤和煮好的粉絲。
步驟5、放入香蔥，稍煮片刻。
步驟6、出鍋，等花蛤煮到全都張開即可出鍋。
一碗鮮香肥美的花蛤粉絲就煮好了，是不是很簡單呀！小夥伴一起來做做試試吧！
每年的春末夏初和秋季，是花蛤以及貝類海產品最肥美的季節。貝類海產品當中我家最愛的就是花蛤，這時候的花蛤最乾淨，此時不吃等著後悔，30年大廚告訴大家一個小秘密，這時候活的花蛤都沒有沙子，偶爾吃到個硬硬的小顆粒不是沙子，是花蛤本身自帶的，有沙粒的花蛤多半是死的。因此，活的花蛤洗洗乾淨就好，不需要吐沙啥滴。
『小貼士』
1、如果單煮花蛤，直接水煮不用豆瓣醬，今天放豆瓣醬是因為煮粉絲，其實放了豆瓣醬以後掩蓋了花蛤的鮮味，湯沒有那麼好喝了。
2、豆瓣醬夠鹹，不需要再加鹽，喜歡味重一點的小夥伴可以加一點蠔油。
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