超市的幹豆皮打折，於是買了一些，泡好後滿滿的豆漿香味兒，我們就用它來做水煮豆皮吧，這是一道好吃易做的家常素菜，是菜也能當飯，我就是直接呼嚕呼嚕吃掉一大碗，米飯都免了。
先來看看所需食材：幹豆皮，豆芽，蔥姜蒜，幹辣椒段，乾花椒；調味需要：郫縣豆瓣，白糖，生抽，鹽，雞精。
配菜不僅限於豆芽，土豆，藕，木耳等等都可以，只要你喜歡。
註：幹豆皮請提前用清水浸泡，著急用，可以用溫水浸泡半小時，我用的涼水，雖然浸泡時間相對要長但感覺口感要好些。
另：浸泡豆皮的時候如果要浮起來，就倒扣一個盤子在上面，還是不能完全進入水中的話，再在盤子上放一個裝滿水的面碗。
將泡好的豆皮切粗絲；小蔥切蔥花；姜蒜切末。
鍋裡熱油，油熱後倒入姜蒜末，放適量郫縣豆瓣，炒香炒出紅油。
加清水，能沒過豆皮即可；然後調入適量生抽，鹽，少許白糖。
燒開鍋後，放入洗淨的豆芽（有閒心可以把豆芽的根須摘了），焯燙至斷生（或你喜歡的口感），將豆芽撈入大碗中，墊底。
隨後下豆皮，再次開鍋後小煮片刻即可，然後少放點雞精，推勻後關火，連湯帶豆皮，一起倒入裝有豆芽墊底的大碗中。
熱適量食用油。
放上幹辣椒段，乾花椒，將熱好的食用油趁熱淋上，燙出香味後，撒上些許蔥花，家常水煮豆皮，搞定。
吃吧~素菜也可以很美味：家常水煮豆皮，開胃下飯，無肉也光碟，走起~！