上大學的時候有段時間很迷子姜鴨，學校後門美食一條街上藏著很多美味的飯館，有次叫上同學一起去吃，她不知道什麼是子姜鴨，驚訝道：什麼？你們要去吃薑子牙(⊙o⊙)！
子姜鴨/仔姜鴨是一道四川名菜，鹹鮮回甜，微辣，過程沒什麼複雜的，主要是仔姜不好買，仔姜就是嫩薑芽的意思
在溫村買到嫩薑的機會非常少（陸牛有售），且吃且珍惜，紅色部分切掉不用，把嫩薑芽掰下來，切薄片，底部不太嫩的用來做泡姜
嫩和不嫩的區別是：嫩薑牙發白，切開沒有絲，不太嫩的發黃，切開或者掰開有薑絲
羊角椒/螺絲椒/二荊條都可以，斜切備用，沒有可以用牛角椒替代，如果你能吃辣，甚至可以用墨西哥子彈頭辣椒替代……吃完就跟一顆子彈一樣……辣得飛快！
準備調料：花椒，桂皮，八角，大蒜，幹辣椒，豆蔻，冰糖
鴨子洗乾淨，比較明顯的毛拔一下，切塊，大小適中，鍋裡約50ml油（大概就好），倒鴨子下去翻炒，有人喜歡鴨塊先在水裡焯一遍再炒，我個人覺得麻煩，兩種做法區別就是，水焯過的燒出來軟一點，直接爆炒的出來的鴨肉有嚼勁一點。我喜歡有嚼勁的……
記住：肉類焯水必須涼水下，不要等水開了再下，那樣就失去焯水的意義咯
多炒到一會，炒到油從渾濁變清的過程就可以了，然後將之前準備的花椒大料冰糖丟進去一起炒
炒到鴨肉發黃，香料的味道也炒出來了，就可以把鴨子撥開，留出一點地方炒豆瓣，此時溫度剛好，溫度太高豆瓣容易糊，變黑髮苦
把豆瓣劃散，炒出紅油來
把鴨肉和紅油拌勻繼續炒一下然後加啤酒和水至剛好淹沒鴨肉
注意：啤酒選擇3.5%-5.5%的，就是普通啤酒就行，如果是精釀啤酒需要衝淡了使用，否則麥芽味道太濃，燒出來會發苦，沒有啤酒可以加料酒或者少量白酒都可以，不嚴格
加醬油適量（生抽，不要用老抽哦，燒出來會太黑了，不好看）新手最開始不要放太多醬油，少了後面還可以補，多了可就拿不出來了……
大約燒40分鐘，中途不需要頻繁的去翻鴨肉，
嗜辣的可以加幾顆切碎的小米辣，我這次做的為了全家都能吃，就沒加…
汁快收幹的時候把薑片，羊角椒倒進去翻炒
鍋裡的油變透亮了就是汁快收幹的明顯標誌，這時要快速翻炒了……
兩分鐘左右就可以了，青椒變軟就可以出鍋了，紅紅的油，看著就有食慾……
請吃吧！
大中午的我都喝了一杯，真的太香了！鴨肉鮮美，吮指留香，青椒配合薑片的微辣太完美了！還可以仔姜排骨，仔姜一切
吃完的紅油也不要浪費啊，可以加在麵條，米線裡，自帶香氣……
認真生活的快手美食