義大利正宗窯烤披薩居然在日本—披薩可不僅僅是必勝客

2021-02-08 東京烘焙職業人



看到這樣絕佳的賞櫻視角，你能想像到這是一家披薩店嗎~


在這家來自日本的Pizzeria Trattoria Napule (東京ミッドタウン店)，能觀賞到不同氣質的櫻花，白天是溫柔壯麗，晚上則是熱鬧鮮豔，在櫻花季，這裡的生意更是超級火爆~


但僅僅是因為一年裡這短暫的賞花時節，所以Pizzeria Trattoria Napule才收穫眾多客人的好評嗎？


當然不是這麼簡單，店鋪出品的純正風味意式披薩，甚至能吸引眾多在日生活的義大利人，可見其真正實力。

  

店鋪的裝修完全主打歐式，拱形的門框，細節之處的紋飾，花體寫法的英文店名，以及店內來自義大利的廚師，無處不在彰顯Pizzeria Trattoria的意式純正血統。




餐廳簡潔大方，大面的落地窗推拉門引入充足的光線的同時，也將室外優美的風景一併納入其中。


即使秋冬降溫也不必擔心，室外用餐區備有足夠的取暖燈，方便了喜歡室外風景又畏寒的客人，可以說溫度與風度都考慮到啦~


Pizzeria Trattoria的食物選擇還是很豐富的，常見的意式餐食在這裡都能吃到，不少客人常常選擇困難，若你無法抉擇想參考一下服務生的建議，那麼他們一定會推薦你們兩種餐廳的拿手好戲，其中還有秘密武器哦~


這就是Pizzeria Trattoria招牌中的招牌，瑪格麗特披薩~寫到此處你是否會失望呢，一個基本款的披薩有什麼好推薦的呀？


事實上越簡單越基礎的款式才越不容易做好，瑪格麗特披薩可是一款經典之作，沒有過多輔料，完全依靠紅醬，餅底，水牛芝士以及羅勒來演繹，就像是我們中國菜，清蒸食材才是越發考驗食材本身的新鮮度以及廚師的功力的~

說到披薩食材，在這邊也為大家插播一下正統義大利披薩不可或缺的四大元素吧：

手工製作天然發酵的薄脆餅底

上等的水牛芝士（也就是我們常說的馬蘇裡拉芝士）

經典的披薩紅醬

自由搭配的輔料和香草

（以香腸、火腿、羅勒為主，隨著文化的傳播與創新，輔料香料也越發多元化）

一般來到Pizzeria Trattoria的客人，都會選擇這款瑪格麗特，那麼如果既想保留經典又想有些新意該怎麼辦呢？


比如這款披薩，保留了瑪格麗特款作為基底，添加上香腸小小的豐富味覺


除了香腸，薄火腿片也是歐洲人喜歡添加的：




還可以加上更多的番茄以及小銀魚


番茄烤制後甜味會更加突出，營養也會比生食加倍，小銀魚負責帶來淡水魚特有的鮮美，讓濃厚的義大利風情染上了來自亞洲的顏色~

猶豫不決的客人還可以選擇雙拼，這樣不但不用錯過招牌，也能多嘗試一種風味~








當然，三拼也可以啊~一份披薩三種享受就是這樣吧~


Pizzeria Trattoria的三款熱門披薩組合~分別為瑪格麗特，青醬雞肉，芝士銀魚


說到芝士醬料，Pizzeria Trattoria選用了優質的水牛芝士，不少芝士愛好者可以嘗試這一款哦，經典款除了瑪格麗特，芝士披薩也不失為上佳之選~


點芝士披薩選擇添加輔料的客人更多一些~比起瑪格麗特的酸甜回味，大多數人尤其是亞洲人，不習慣大量奶製品攝取，如果只是單單吃下這麼多芝士，不免會覺得有些膩味單調~

這是加入了香腸與芝麻菜的搭配，也是不少義大利當地人喜歡的口味~


除了香腸，還可以再添加大量番茄，營養的同時又增加酸甜口味


加入火腿絲與香菇，讓芝士的風味裡添上菌菇的鹹鮮與肉類的鹹香，喜歡鹹味的朋友可以這樣搭配哦~


蔬菜的添加還可以考慮甜玉米


不僅在口感與味覺上是新的嘗試，也能將餐廳用作拼盤或者沙拉的玉米原料擴展利用之處，節約成本也豐富客人的選擇~

除了食材和香料，加入醬料也是可以的~青醬和雞肉本身就是經典的一種搭配，現在組合加入芝士披薩基底中，讓你的口腔享受純正那不勒斯風味二重奏~


餅底芝士經過烤制已經融化，在披薩出爐後再撒上一層刨的粗細勻稱的芝士碎，更加能提升口感，簡單說就是越嚼越香了~



作為一款開放式燒餅，當然是喜歡加什麼都可以啦~

我們上文說到的秘密武器，也該揭曉答案了~

Pizzeria Trattoria的純正意式口味，除了在專業廚師和正宗食材方面，當然離不開器具的加持~餅底的烤制以及披薩整體的加工，也離不開店內的磚窖，早在羅馬時期就存在的意式披薩，那時候的拉丁語意為：在燒的火紅的石頭上烤制的麩質圓餅，這一習俗在義大利在地的老披薩店延續至今，所以真正的意式披薩尤其是享有盛譽的那不勒斯披薩，應當是在450℃的磚砌披薩窯爐內烤制而成。

和很多採取電烤爐製作的店不同，在Pizzeria Trattori，我們品嘗到的是窖烤披薩~

除了披薩，當然也有其他主食可以選擇：


歐美人餐單上少不了的烤牛排

以及種類繁多的義大利麵~

除了披薩是Pizzeria Trattori的招牌，作為意式餐廳，另一個當家產品當然是義大利麵啦~

光是做法和面的樣式就有很多種搭配了~

做法有義大利最喜歡的焗









意式餃子是方形的，餛飩倒與中國的餛飩差不多。


主食除了面和餛飩，還有焗飯~



厚厚的芝士與肉醬，光是看圖就覺得好滿足~焗飯也是窖烤製作的哦~

義大利的主要食材除了牛肉，雞鴨肉，海鮮也是必不可少的~




所謂的白汁可不是簡單的白水啦，這是一種白洋蔥、淡奶油、白葡萄酒、橄欖油白胡椒以及海鹽等調料製成的。















安利大家這種吃法，肉醬除了做義大利麵，作為薯條的蘸醬也是超級美味的~


附上拔草地址

店鋪地址：東京都港區赤坂9-7-4東京ミッドタウンガレリアガーデンテラス1F

營業時間：周一至周日 11:00—14:00

                     17:30—22:30


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