上海人講的熟小菜，也叫「熟菜」，就是店裡賣的熟菜。熟小菜有中西式，中式還分幫，上海主要有蘇（州）幫、常（熟）幫和廣（東）幫。
「今朝來人客了，快去買熟小菜。」「明朝請客，買點熟小菜做冷盆。」「屋裡廂沒啥小菜，去買點熟小菜吧。」
上海人講的熟小菜，也叫「熟菜」，就是店裡賣的熟菜。過去，家裡買熟小菜由我完成，腳踏車來回快。住茂名南路，就奔淮海中路636號的慶豐第一門市部，老底子是德國人開的華府飯店。住徐家匯是常去華山路一家，徐匯浴室過去就是。
一位家做染料生意的小開，回憶上世紀40年代：「上海街頭巷尾，到處可見專賣醬雞、醬鴨、醬蹄髈、豬舌、鴨頭、鴨舌、鴨翅膀、燻豬腦、香腸等滷味的熟食店。」
熟食店門面都不大，一開間居多。進店先買籌子，它多是竹做，上刻金額；也有塑料。然後買菜，把籌子遞進小窗，放在與桌面齊平的方或圓的木板上。營業員手不碰籌，驗明金額後，腳踩木板翻，籌子就「稀裡譁啦」掉進洞裡。裝菜沒塑料盒和袋，而用紙包。拿一張A3大小的粗黃紙，裡面再襯張油光亮的白紙，不怕油和汁水跑出來。
買熟小菜，大人一般給10來塊錢。買起來基本是「老三篇」：紅腸、燻魚、叉燒。熟小菜有中西式，中式還分幫，上海主要有蘇（州）幫、常（熟）幫和廣（東）幫。江南的熟小菜，蘇、常生產最早。偏甜的蘇幫，名店是陸稿薦、杜五房、杜六房和鴻運齋；出挑的是醬汁肉、五香醬肉、醬雞醬鴨等。在憑票買肉的日子裡，買熟小菜不要肉票。
根在蘇州、問世於1663年（清康熙二年）的陸稿薦，在滬名氣亦響。很多店都自稱是正牌，於是在店名前加料：老、真、真正等。關於店名有個傳說：一乞丐進店求宿如願，第二天走後留下草編破稿薦（墊子），夥計用它燒肉出異香並暢銷；機靈的陸老闆遂改店名「陸稿薦」。
沒想到，「陸稿薦」在上海變成一句罵人的話。據1935年出版的《上海俗語圖說》：「罵人陸稿薦，意思就是『此人是陸稿薦裡的貨色』。陸稿薦裡的貨色，除了豬玀還有什麼呢？」用熟小菜罵人，也算是一大發明。
再說常幫，頭牌是馬詠齋熟食店。起家在常熟古裡村，1937年開到上海。夏天糟雞糟肉，冬天野雞野鴨野兔和麻雀等野味。常態供應上海燒雞、五香醬鴨、燻青草魚燻雜魚和叉燒等，最出名的是油雞和油鍋沃雞。
說到麻雀我歡喜。買麻雀要到淮海中路近「淮國舊」的那家店。麻雀濃油赤醬，不僅五臟俱全，四肢也齊全。最好吃的是胸脯肉，也是肉最多的。那時吃雞要逢年過節配給，吃麻雀機會比雞多。吃起來就「阿Q」一下，如吃袖珍版雞，特別是扯起兩條麻雀腿時。麻雀不全是網捕，大部分是獵槍土槍打的；有的體內留散彈，一不小心就會硌了牙齒。
廣幫中的廣恒隆是家老店，創建於1862年。它以烤出名，有烤肉、烤鴨、烤鵝。廣幫店家還有陳阿筱、吳阿四，賣雞頭雞爪、鴨膀鴨腳。
西式熟食數慶豐，以紅腸聞名，有大紅腸、燻紅腸和小紅腸等。季節性產品是義大利紅腸、燻腿、圓腿和培根等。賣西式熟小菜，也有中式賣。
老話說，糟醉起伏。每到夏季伏天，就是糟貨上市之時。我當財貿記者時，會拍條新聞。到那時，上海無論中式和西式熟菜店，都會把糟貨放在醒目位置。有些外省人對蘇浙滬的糟貨有些茫然，為什麼要大張旗鼓宣傳糟貨而不去宣傳好貨？而且這糟貨比好貨還貴。
糟貨是老人和的好，糟雞、糟缽鬥和糟溜魚片是佼佼者。過去，糟缽頭外賣22元一隻；吃完可退缽頭2元。店原在八仙橋菜場對面的金陵中路79號，1993年搬到瑞金二路418號；後又搬到淮海中路558號，這可是它的第四遷了。誕生於老城廂的它，1938年遷到法租界凱自邇路（今金陵中路）。據說那時，黃金榮也常來吃，因距他鈞培裡的家近。有一次，幾個小流氓到店裡吃白食，正好被老頭子撞見，嚇得不敢再來。
熟小菜也當過大菜。1948年，蔣經國在上海「打老虎」，實現限價，小菜場裡買不到菜。餐館無菜供應但也不準歇業，開著門卻節省不開燈。天蟾舞臺旁的陸稿薦大排長龍，買便宜的滷鴨舌，帶回家當夜飯菜。
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