《什剎海》裡的一桌國宴宮廷菜到底啥標準？多少錢能吃得起？

關曉彤、吳磊主演的新劇《什剎海》正在熱播，開篇就讓人感受到濃濃的老北京氣息。古香古色的胡同兒，地道的京腔兒，正宗的京味美食，還原了最真實的老北京生活。

但劇中最令人期待的還是其中的美食部分，劇中的宮廷菜名廚莊為天，為慶祝接手「醉八仙」飯館，用家傳的廚藝做了一桌家宴以宴請老友，這桌菜雲集了川、魯、粵、淮揚菜系，匯聚了北京八大樓、八大居、八大春的名菜，包括幹燒大黃魚、炸空心蝦脯、油爆雙脆、蛤蟆雞、抓炒裡脊……

更有豌豆黃、驢打滾、糖卷果等北京小吃，這些堪稱藝術品的名菜，色香味俱全，隔著屏幕都能聞到香味，堪稱一場美食盛宴。

莊志斌身為莊為天的兒子，手藝當然也不在話下。在劇中，莊志斌去廚房催菜，當他看到楊師傅製作的糖醋裡脊勾芡太厚之後，於是就親自上手，一頓操作讓周圍的人看得嘆為觀止。楊師傅誇讚道：「不管是色、香、味、火候，還是口感上都是一等一的！」

宮廷菜品類之豐富，做法之高超，讓觀眾大開眼界，猶如看了劇版的「舌尖上的宮廷菜」，有網友直言這是一部有「味道」的電視劇！不過光看電視劇雲賞菜怎麼夠，跟著點評君打卡這些低調的宮廷菜餐廳，讓你也能享受到同款帝王待遇！

北京——豐澤園

店鋪地址：珠市口西大街83號

借用中南海內園林建築「豐澤園」美名作為飯莊字號，有以中國十大名廚之一的王義均老師傅為代表的一大批特級技師主廚料理。飯店主要經營正宗山東菜，同時兼營北京菜，素以清淡味濃、醇厚不膩見長，講究「清、鮮、香、嫩、脆」，尤以「清、鮮」為最。

劇中莊大廚做的魚吸引了眾多美食家，來到豐澤園可以品嘗到同樣美味的幹燒魚。豐澤園的幹燒魚是招牌必點菜，鹹中帶甜、甜中帶辣，魚皮很有脆感，肉質鮮嫩彈牙。搭配土豆丁和筍丁一起，營養又美味，簡直是下飯利器。

莊大廚做的炸空心蝦脯是豐澤園的名菜代表，可惜現在基本已經吃不到了。但是點評君發現了與其外觀形似的幹炸丸子，外焦裡嫩、幹香不膩，可選擇辣醬或者椒鹽，即使放涼了也依舊是酥脆可口。

北京——東興樓飯莊

店鋪地址：東直門內大街5號

東興樓創業於清光緒二十八年（1902年），為「八大樓」之首。清廷時期，達官貴人們歇腳、休息、吃茶、用膳幾乎都到此地；進入民國後，它的服務對象多為軍閥政客；解放後更是文人墨客聚會的場所。東興樓經營的風味屬於膠東菜系，特點是清、赤、鮮、嫩，油而不膩。

在東興樓也能找到劇中同款宮廷小點心的身影，豌豆黃色澤淺黃，口感綿密、清甜爽口，是夏季消暑佳品。驢打滾散發著濃鬱的黃豆粉香味兒，豆香餡甜、入口綿軟，據說連慈禧太后都喜愛。

東興樓每一道菜餚，選用什麼品質的主料、輔料、調料都有規定，甚至是工藝流程和成菜的色、香、味、形，都有一定的標準。「蔥燒海參「這道菜是宮廷國宴必備菜餚，海參要治淨、水煮，蔥需一炸、二蒸。蔥燒海參的顏色光澤油亮，醬汁淡甜適宜、蔥香濃鬱，海參柔軟滑嫩、鮮鹹爽口。

上海——東宮小院

店鋪地址：平涼路1500號滬東文化宮4號樓

東宮小院地處滬東文化宮內，滬東文化宮過去是楊浦工人階級娛樂的活動場所，保留了上一代很多的回憶。環境古香古色，別有洞天，頗有明清時期的韻味。服務員身穿漢服，奉上一道聖旨（其實是菜單），讓顧客仿佛置身於宮廷之中。

在這裡可以打卡到劇中莊志斌同款的「糖醋裡脊」，其為山東十大經典名菜。糖醋裡脊色澤鮮亮，醬汁的香味撲面而來。味道酸酸甜甜很是開胃，肉質酥嫩，絲毫沒有肥肉。

楊梅鮮蝦球是東宮小院的特色及網紅菜品，一上桌仙氣感十足。楊梅鮮蝦球本身沒有楊梅的味道，而是把蝦球製成楊梅的外形。肉眼可見顆粒狀的蝦泥，搭配沙拉醬一起格外地好吃。

上海——老山東

店鋪地址：龍華中路759號綠地繽紛城月光中庭502

老山東大酒店是上海第一家大型魯菜館，以製作宮廷菜、官府菜為特色，酒店的許多獲獎菜均為當今國宴用菜。飯店的裝潢雖然簡練低調，但呼應著老山東的純正質樸，展示出山東人好客、重客、喜客之情。

油淋鳥貝味道鮮美，鳥貝肉質柔嫩彈牙。大蔥油淋過後散發出獨特的香味，帶有一些微微麻辣的味道，口感脆爽十足。

九轉大腸酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，肥瘦相間。入口十分軟糯，沒有一絲腥羶味。

瀋陽——趙記老鋪

店鋪地址：青年大街1號市府恒隆廣場4層

吃膩了京菜、魯菜，那就換個滿族口味的菜餚吧！趙記老鋪始創於清光緒二十一年，由多爾袞的第十一代傳人愛新覺羅•振國創建，是省級非物質文化遺產項目單位。店面裝潢以真正的民俗古董為主，主要經營傳統的滿菜和東北菜。

滿族煎血腸聽上去有些不敢吃，有些重口味的感覺，但是一吃上就停不下來。血腸是滿族人的傳統美食，正宗的血腸口感脆嫩綿軟，配上蒜泥調料和米飯簡直是人間美味～

多爾袞蒸肉經過多道脫脂工序，吃下去沒有那麼大的罪惡感。肉質軟嫩，肥瘦相間入口即化，搭配清爽的蘆筍一起，香而不膩。

蘇州——吳門人家

店鋪地址：潘孺巷38號

宮廷菜怎麼能少得了蘇幫菜，吳門人家主打蘇州織造官府菜，裝修非常古樸，包廂裡面用的餐具均是仿製蘇州織造府的御膳用具，在這裡用餐都是一種享受。

櫻桃肉是宮廷十大名菜之一，深受慈禧太后的喜愛。當時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名「櫻桃肉」。肉色光亮悅目，裹著一層清甜可口的櫻色醬汁，下襯一疊綠葉菜蔬，入口清爽，濃而不油。

糖粥是店裡的招牌必點甜品，雖然看似平凡無奇，但是味道卻是出奇得好吃。赤豆糊的清甜，配著糯度完美的粥體，綴了淡淡的桂香，溫度、色澤、甜度和稠度都剛剛好！

雖然家裡沒有莊大廚親自下廚做宮廷菜，但是咱還可以下館子呀！有沒有人跟點評君一樣，從沒想過有一天自己竟然也能吃上正宗的宮廷菜？！四捨五入和帝王享受同級別的待遇，做夢都能笑醒！美食愛好者們趕緊跟著《什剎海》一起打卡宮廷菜吧～

（本文圖片來源於大眾點評用戶素材及網絡）

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