- 酒 蒸 蛤 蜊 -
Steamed Clam with Japanese Sake
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夏天一過去，平時搬個馬扎，提兩瓶小酒吸溜著品海鮮的日子也眼看著要棄我們而去。一連串的日子沒見瘦，倒是因為經常買花蛤來吃而和海鮮店的老闆娘熟絡了不少。
最近一段時間，我們也做了很多蛤蜊的菜譜。像原汁原味的鹽烤蛤蜊，濃鬱滑口的蔥油蛤蜊，一口鮮到底兒掉的蛤蜊濃湯，還有今天回甘爽口的酒蒸蛤蜊。
酒蒸蛤蜊是居酒屋裡常見的美味之一。幾個人圍坐一起，桌上放著一盤酒蒸蛤蜊，邊吃邊零零碎碎地聊著各自的心事。有了酒意的助興，微醺的愜意也能使每個人的話匣子打開不少。
不同於清水煮的方式，用酒來煮蛤蜊更能去除它的腥氣而使鮮味更加明顯。放入小蔥和黃油後，湯汁也會變得更加香濃。煮著煮著，飽滿厚實的蛤肉藏不住就會頂開蓋子鑽出來瞧瞧，抿下一隻進嘴，咀嚼間整個人都跟著溫柔了起來。
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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浸泡時間：4小時
製作時間：15分鐘
- 食材 Ingredients -
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蛤蜊 500克
清酒 100克
姜 1塊
蒜 適量
幹辣椒 3個
黃油 5克
生抽 1湯匙
蔥 1段
（註：1湯匙大約等於15克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）
- 小貼士 Tips -
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1. 新鮮蛤蜊都是閉口的，挑選蛤蜊時要稍加用心
2. 蛤蜊買回來用鹽水浸泡4小時，待其吐淨泥沙
3. 新鮮蛤蜊不需要煮太久，開口了海鮮就可以吃了
- 做法 Steps-
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1. 將蛤蜊在鹽水中浸泡4小時，使其吐淨泥沙
2. 將薑片、蒜瓣、幹辣椒倒入熱好油的鍋中煸香
3. 倒入蛤蜊翻炒片刻
4. 倒入清酒，大火煮沸後蓋鍋蓋大火煮2-3分鐘
5. 煮到蛤蜊開口後放入一小塊黃油，再倒入生抽翻炒均勻
6. 撒上蔥花再翻炒片刻
7. 濃香的酒蒸蛤蜊完成啦