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日料界有什麼是人人皆知，但每次吃到仍然心中小鹿亂撞的食物？我想金槍魚一定能排在top 3之中。然而吃金槍魚從來不是件省心的事，不同金槍魚的價格差高達數十倍，因為金槍魚本來就是八種魚的統稱。
如果你在日本吃金槍魚，區域與最有可能吃到的品種間大概的關係是：關西區——黃鰭金槍魚，關東區——大眼金槍魚，九州和山陰區——長腰金槍魚，在不知何處的迴轉壽司店吃到長鰭金槍魚的機會最多，而吃不到藍鰭金槍魚，則是件再正常不過的事。
畢竟，經過全世界老饕們的共同「努力」，過去40年間藍鰭金槍魚的數量銳減了70%左右。目前能吃到的，被定義為「養殖」的金槍魚是指用野生魚苗經過2-3年飼養食用的。
日本的金槍魚養殖場
養金槍魚是一件艱辛的事情。首先，水得夠深，人家是深海魚；其次，水域面積要大，作為溫血魚類的金槍魚，需要保持高速運動的狀態才能確保有足夠的氧氣流經魚鰓，否則會窒息而死。
所以養金槍魚這祖宗的成本很高，從某種意義上來說，跟野生捕撈沒多大區別。
當然，如果你在武漢，哭喊著要吃藍鰭金槍魚，那辦法也不是沒有。武漢萬達瑞華酒店和餐廳，前天剛從日本空運回來一條藍鰭金槍魚，懂行的，已經聞風而動。
大廚現場解體金槍魚，金槍魚捕撈後在20分鐘內完成內臟去除等工作，然後放入碎冰中，以冰鮮的形式空運過來的，最大程度保持魚肉的鮮美。特定的長刀分割魚體，確保不破壞魚肉的整齊與鮮。
切出來的斷面就像年輪一樣，紋理清晰，油脂分布均勻。大腹、中腹與赤身分界明顯，彈性與脂味俱佳，散發著迷人的光澤。
鮮紅的赤身像花瓣一樣撒落在雪白的山藥泥上，現磨山葵一抹翠綠點睛。調味噌入口，山藥的清香與赤身的甘爽融合，瞬間食慾大開。
想必大家都知道「金槍魚三兄弟」：大脂、中脂、赤身。
1、大脂
（大腩、大腹、大トロ、Otoro）
「toro」指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。
對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為「大脂」，其餘的稱為「中脂」。大脂是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。一頭75kg的金槍魚，這個部位不會超過5kg。
這樣的極品toro單點，一片，200塊。和餐廳的主廚神牛，用他的專用寶刀，每一片都切得是恰恰正正好的20克，所以toro的價格，每克10元。
入口的瞬間，有種「楊玉環在嘴裡融化「的感覺，繼而是「不好了！這以後便宜的還怎麼吃得下」的蒼涼湧上心頭……不由得閉起了眼，讓舌頭記住這美妙（心酸）的感覺，久一點。
2、中脂
（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）
中脂在金槍魚腹部和背部都有分布，含有適度的脂肪。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大脂和赤身之間的口感和味道。如果說大脂是楊玉環，那這個就是貂蟬，在肥瘦之間平衡，在呂布與卓之間拿捏，一切都是剛剛好。
3、赤身
（紅肉、Akami）
赤身是「三兄弟」裡脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分布廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大脂脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道，耐人尋味。
美人兒的臉會發光，美食也一樣，看這隻蝦就知道，又白又發光，又細膩又彈牙，這樣的美人（蝦），我能吃十個。
這根小紅棒可不只負責好看，它是嫩薑芽，酸中略帶辛辣的滋味，中和了西京燒的甜膩感，讓整道菜有一種恰到好處的平衡。如此巧思，必須好評。
大廚細心的將味噌調入壽司裡，不需要再沾任何調料。這次從瘦的開始吃，西施先入肚，爽滑的赤身包裹著粒粒分明的壽司。
米，鮮、甜、酸，香的味道在口腔裡蕩漾開，心裡美得開出花來。真美人不需粉黛而豔壓，好壽司但憑新鮮而奪味。
如果你愛吃辣，這面你可以把碗底喝光，如果你不幸和我一樣不食辣，也會小心翼翼地把面撈光，畢竟新鮮的菌菇與彈牙的烏冬這麼般配，紅著臉擦著汗也要吃完。
膚如凝脂，大概就是杏仁豆腐這樣的狀態吧，用勺子背壓一壓，居然又給我彈了回來！因為杏仁去過苦味，吃起來的口感就像牛奶布丁，顏值口感都是一流，如果不去苦，應該會更有回味。
吃日料不能無清酒，酒之美，需要器皿的襯配，這一杯晶瑩剔透，未飲先醉，待得三杯下肚，早已勝卻人間無數。
除了這一份套餐，餐廳還準備了另一套，價格一致(1000元/套，淨價)，內容稍作變化：
明蝦天婦羅&有機蔬菜沙拉，藍鰭金槍魚刺身三品配甜蝦和北海道帆立貝，鹽烤金槍魚鰭，炸北海道雪蟹餅，三種金槍魚手握壽司和蔥花金槍魚腩軍艦壽司，蒜香牛油炒飯，季節鮮果和杏仁豆腐。
據主廚透露，他會每半個月進一條藍鰭金槍魚，來滿足武漢食客的挑剔味蕾。
1000元/套的金槍魚套餐只推出僅僅一個月，嘗鮮要趕早。祝你吃得眉開眼笑。
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本文作者
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