Taste|煸 · 一味豆乾

2021-02-27 秘密廈門

看文章的你，或許是地道的老廈門，煸豆乾只是在你長久記憶中的一個片段；或許是個地道的小土著，但卻並未真正體驗這樣一種吃法；或許在廈門生活了很久，但從未聽說過煸豆乾；或許你來過或者即將來到廈門，但在各種攻略上，從沒察覺到廈門有這一味煸豆乾……

秘密小夥伴們，正是上述所說的第二類人。無意之間聽到稍年長些的長輩們談到「煸豆乾」這一說法，想起回憶裡放學路上經過的那些低矮的特製的桌子，才生起了好奇之心去一探這「煸豆乾」的究竟。

煸豆乾，煸出一味廈門與一味陪伴

盛於七八十年代，是父輩祖輩們的消遣

那時的父母同我們現在一樣年輕

有著年少的輕狂和不羈的自由主張

現在看來並不「精彩」的生活，

但其實那時「玩耍」才是真性情的「玩耍」

那時的「消費」才是實實在在的「消費 」

那時的「煸豆乾」就是「煸，豆乾」

那個年代沒有大排檔，沒有燒酒配

煸豆乾就如同今日的深夜食堂

成為父輩們的最精彩的夜生活

約上三五好友，坐在矮矮的竹凳上

配上地瓜酒，叫上一碟「豆乾」

圍坐在煎盤桌，開始煸這一味豆乾……

煸豆乾本就是一種稀鬆平常的叫法。煸，「煸」字直譯自閩南話，指的的翻面兒的動作，確切的說其實是「煎」，就是一種烹飪方式；豆乾，就是最初的主料。至於這是怎麼衍化成一種吃法，就沒有去太多深究了，如同「火鍋」和「麻辣燙」一樣，或許就是一次意外的試驗，結果深受歡迎，於是就延傳到了今天。

▼ 煸豆乾必備：豆乾、魚鍋、肉棗、鹹年糕（蘿蔔糕）

老廈門們說「煸豆乾，一開始就只是單純的只煸「豆乾」這一樣材料，沒有其他花樣。就正因為只有豆乾這樣一道菜，為了延長喝酒聊天的時間，於是這豆乾就必須在鍋裡，煸來又煸去，直到煸的六面都乾脆金黃才會夾到碗裡，再慢慢地品味和暢聊。」

而如今的「煸豆乾」都已跳脫了豆乾本身，煸也煸出了另一番情調。它更像是「廈門自助鐵板燒」。豆製品、海鮮類、青菜，點好後紛紛送到桌邊，再點個涼拌菜或者熱湯，就可以開火下油，等待食物煸好，下酒話仙。

▼ 把握好火候，中間放上一條魚，周邊鋪上其他食材，同煸於一鍋之中

▼ 想吃海蠣煎的，自己煸去吧，過一把老闆操持的癮

▼ 各類時蔬，解解油膩，換換口味

▼ 來到廈門，不煸些海鮮合適嗎？

▼ 如今最有看頭：用錫紙包裹貝類，在鐵板鍋上加熱至開蛤。還保留著原汁鮮味，實在是贊！

▼ 煸豆乾最適合三五好友一起，自己控制步調的自助烹飪

但要是患有嚴重的「烹飪順序強迫症」就似乎無法在煸豆乾裡找到樂趣。畢竟同在一個煎盤同步進行各種食材的烹飪，不同味道之間難免互相衝串：吃到有魚味的豆乾，吃出了肉味的青菜，貝類的清甜在整個煎鍋裡流竄……如此細細想來不免有些惱人，但是有誰又能抗拒這煸豆乾在一個煎盤裡完成的美妙魔法，就像是湊在一起的一幫好朋友，誰的身上能沒點朋友的影子呢？

又到一個周末了，下了班

叫上幾個朋友「一鍋煸」了吧

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秘密·吃貨圖文集◢

11：吃貨出發吧！繞老廈門一大圈

12：窮究極老廈門吃稀飯完解

18：老廈門廚房必備之六大神器

27：廈門泡麵學院期末匯報演出之深夜報社

29：一道「黑暗料理」引發的八市購物指南

36：到八市去找一隻「磨人的小妖精」

39：早安，晨之美(吃早餐嘍)

42：冷風中，流浪到燒酒攤

50：開元老路的夜生活——大排檔

56：乖乖排隊才有好吃的

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