2016年全球第一的義大利餐廳Osteria Francescana

2021-02-16 私人管家

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【私人管家】The World’s 50 Best Restaurants Awards被譽為美食界奧斯卡，對於全世界廚師和餐廳來說是每年無比重要的一個排名榜，他的評委由一流名廚，知名美食評論人及美食家。而其所有的贊助人更是大名鼎鼎，比如聖培露San Pellegrino、Lavazza咖啡、Ferrari起泡酒等一系列公司。

今天，小管家就跟大家來扒一扒2016年被評為全球第一的義大利餐廳Osteria Francescana。

 

是的，你沒有看錯，兩張照片都是同一個人，即有著「義大利廚神」之稱的餐廳主廚Massimo Bottura。他的精妙之處就在於將傳統的義大利美食以創新的方式重新演繹，也擅長不斷地從自己童年的故事中尋找靈感。他是第一位做出六個小餃子的「Tortellini Walking into Broth」（走向濃湯的小餃子）的主廚。


也是第一位做出沒有麵餅和餡料的義大利千層餅「The Crunchy Part of Lasagna」。


「哎呀！我的檸檬撻掉了」/「Oops! I dropped the lemon tart」這道菜的經歷也更為有趣， 起因是他的助手不小心弄掉了一半客人的檸檬塔在地上，反而讓Massimo看到了別樣的美感，從而創造出這一甜品。


同時，他也是一位富有愛心的人。2012年摩德納發生了大地震，造成城市中心眾多文物建築受損。帕爾馬奶酪協會統計有三十六萬塊鼓狀大奶酪從架子上摔了下來，造成斷裂或損傷。一時間眾多帕爾馬奶酪公司面臨著破產的風險。


Massimo在和帕爾馬奶酪協會會長了解完情況後，決定創作一份以帕爾馬奶酪為主要原料的義大利燴飯來幫助殘損奶酪尋找銷路。經過他的努力推廣和媒體的傳播後，全世界有超過四萬多人購買帕爾馬奶酪，並根據Massimo的菜譜做出了奶酪燴飯。

他的餐廳Osteria Francescana設計走的是簡約風，僅有11張小桌，最多能容納27位客人用餐。整個餐廳以黑白為主，黑色的木頭天花板和黑色地板，黑色與白色分明的餐桌椅，全白色的牆面上還掛著現代風格的極簡畫作，有一面的用餐區牆上，甚至還掛著歐洲餐廳中很少見到的中國書法。


相信眾多吃貨也跟小管家一樣對菜品更感興趣吧，話不多說，上圖：


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