高筋粉 300g
砂糖 36g
鹽 4g
乾酵母 6g
黑可可粉18g
無鹽黃油 40g
水 210g
*模具
淺井商店土司模是由菜品研發部開發的新型麵包模具。模深4cm，烤出的三明治麵包或山形吐司大小剛好可以放進便當盒，方便食用，其多用性和多樣性前所未有。
*準備工作
【模具】
·全新模具放入烤箱內空烤 （最少170~180°C40分鐘或刷油200°C10分鐘）
·模具刷油
【其他】
·夏季以外需用30~35°C溫水和面
·黃油室溫軟化
·烤箱190°C預熱
1. 和面
除黃油以外的全部食材放入容器中攪拌至水分吸收，揉成麵團。
2.
麵團置於面板，向前摺疊按壓摔打揉面。
3.
握住麵團橫向再次按壓摔打揉搓，直至表面平滑。
4.
加入黃油再和面10分鐘，直到能拉伸出有韌性的薄膜。麵團整理成圓形。
5. 一次發酵
容器內薄刷一層油，放入麵團封保鮮膜，40°C發酵 40分鐘至2倍大。
6. 切塊 醒面
取出擠壓排氣，切成12等分。蓋上溼布醒發15分鐘。
7. 成型
在手掌中擠壓排氣，整理成底面實心表面圓形的麵團。
8.
每個模具裡放6個。
9. 二次發酵
蓋保鮮膜，40°C發酵 30分鐘至麵團脹滿鼓出模具。
10. 烤麵包
烤箱預熱至190°C烤20-25分鐘，完成後脫模晾涼。
11. 另做白色吐司
食材中砂糖等量置換成糖漿，黑可可粉等量置換成脫脂奶粉。成型後另需適量上新粉。（詳見小貼士）
12.
黑白兩款鬆軟的山形吐司完成。
小貼士
淺井商店土司模深4cm，可容納多個麵團烘焙出鬆軟的蘑菇山形吐司。
因為麵團量大，本食譜介紹了兩條裝的製作方法，想烘焙三條的話調節食材1.5倍即可。
可以按食譜分量做兩條黑色吐司，再加1/2分量做一條白色的，兩黑一白的三條套裝也是不錯的搭配。還可以切片擺放成可愛的黑白棋形狀。
通常做一個普通吐司的食材量可以做出三條山形吐司，三條可自由搭配出多種組合。
*製作白吐司擔心烘焙變色，可最後10分鐘蓋上鋁箔紙烤。白色麵粉使用上新粉或高筋粉代替。
步驟9二次發酵後撒一層上新粉，烤箱200°C預熱後下調至150°C烤35分鐘。