不用去蛋糕店,自己在家就能做蛋撻,香酥柔滑,太香了

2020-12-25 美食天下

蜜豆蛋撻

By 洋小妞

蛋撻，臺灣稱為蛋塔,意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

原料：低粉、高粉、黃油、水、包入黃油、雞蛋、蜜豆、蛋黃、煉乳、牛奶、糖、淡奶油、低粉。

做法步驟：

第1步、所有的材料

第2步、低粉,高粉,混合,中間挖個坑,放入黃油,雞蛋,水(不要一次加完,看看麵團的硬度),揉面

第3步、揉好的麵團,放冰箱,醒20分鐘

第4步、黃油切小塊,放入保鮮袋擀成薄片,也放入冰箱

第5步、醒好的麵團擀成薄片,大小是黃油片的三倍,把黃油放在面片的中間

第6步、把一邊的面片包住黃油,在把另一邊也包過去

第7步、先封住下面的一個口子,向上擠出面片裡面的空氣,在封住上面的口子,

第8步、面片轉個90度,在擀成長方形的薄面片,面邊向中間對摺

第9步、在對摺面片,我們的第一次,被子就疊完了,在把面片放入冰箱,冷藏半個小時,

第10步、重複前面二個步驟,疊三次被子,我們的酥皮就做好,在把酥皮擀成0.3CM的薄片

第11步、從上到下的捲起,卷實,

第12步、切1.5CM厚的胚子

第13步、把面胚的一面沾點粉,放入模具內,用大拇指沿著模具壓出蛋撻皮,放一邊醒20分鐘

第14步、醒蛋撻皮的時候,來做蛋撻水,牛奶加入煉乳,糖煮開後放涼,在加入蛋黃(我加了二個,你也可以加一個也沒事的)拌勻.

第15步、篩入低粉,攪拌均勻

第16步、在過一下篩,蛋撻水就好了,

第17步、蛋撻中放入蜜豆,倒入8分滿的蛋撻水

第18步、預熱烤箱,中層,200度 20-25分鐘,上色就好了

第19步、趁熱來一口,

來自 美食天下 洋小妞 的作品。

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