上海本幫菜響油鱔絲
By 白茶home
江浙滬這邊的老飯店，一般都有這道經典的響油鱔絲，鱔魚現殺現燙，經過爆炒調味，一道簡單美味的響油鱔絲就做好啦！這道菜在飯店基本7.8十起步，自己在家做方便實惠。
原料：鱔魚、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、豬油、水澱粉、白胡椒、香油、食用油。
做法步驟：
第1步、新鮮鱔魚在菜場宰殺好，回家把腸子摘掉，清洗乾淨。
第2步、蔥姜切絲，大蒜切末，鱔魚切段。蔥白蔥綠分開。碗汁調好，生抽加老抽加糖加適量清水攪拌均勻待用。
第3步、鍋裡放油，下入蔥白和薑絲炒香。
第4步、下入鱔段稍微翻炒一下。
第5步、加入一勺料酒。
第6步、加入調好的碗汁燉一下。
第7步、加入一小塊豬油提香。
第8步、最後倒入水澱粉收汁勾芡。
第9步、如圖這樣就可以了，盛出碗裡。
第10步、蓋上蒜末蔥綠。
第11步、鍋內放食用油和香油混合燒熱，澆在蒜末蔥綠上。
第12步、最後撒上白胡椒就可以啦！簡單味美下飯。
小貼士：
豬油是提香的作用，沒有可以不加，香油必須要加，味道真的不一樣！白胡椒粉喜歡的多放，好吃！
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