小時候最愛跟著媽媽
去菜場看攤主把鱔魚
用塑料籤劃成一絲一絲的
感覺特別神奇
而現在
下館子最容易的踩雷的菜式
就是
炒鱔絲
鱔絲的新鮮度
濃油赤醬的配比
上桌的時候油是不是還在翻滾
湯汁的多少
這道菜的難
難就難在每個環節
都是坑
周市路129號
人均：24元
這家店放在周浦也是超不起眼的鋪子，小小的門面，6張桌子，對上海人父子倆+一條狗，小本經營，卻很厚道，澆頭比面多，味道也叫隔壁的張江人民羨慕。
湯汁粘稠，因為是面的澆頭，所以還是有點溼。鱔絲是當天現滑的，肉質Q彈，鮮嫩，和茭白一起炒了之後也不覺得特別油膩。如果客人有要求，做成鱔貝也是可以的。
大腸面也是吐血推薦啊，一吃之下居然很驚豔，不輸魔都頭牌大腸面的味道。用料也上乘，都是最肥美的9轉肥腸的位置~~難怪周浦一直有小上海的美名，底子還是很厚實的。
北漁路100號人均：100元
附近的居民定期光顧的餐廳，有網友叫它老阿姨餐廳，大概是因為精明的老阿姨們喜歡把聚會定這裡，菜色好，價格公道。
鱔絲的火候掌握得剛剛好，嫩得不行卻又不爛！整盤滿滿當當的鱔絲，沒有多餘的輔菜，胡椒粉完美提鮮~
鱔絲特別新鮮，每一條個頭都很大~將鱔絲拌在飯裡就成了一碗鱔絲蓋澆飯~ 連不愛吃米飯的人都吃了整整三碗！
長沙路179號
人均：98元
這家小館子本尊君介紹過幾次，因為老闆是老正興的大廚出來自己做的，所以是非常地道的本幫菜味道。
食材很新鮮，料用得夠足，一盤滿滿的都是鱔絲，而且都是現劃的喔！鱔絲質地很好，胡椒粉，蔥花都夠，味道很重，實在夠味
果然和老正興的招牌菜草頭圈子品相一致。圈子真的特別厚實，夾起來的時候就能感覺到很軟綿的質地！很彈牙，可以嚼著慢慢體會後面的滋味。酒味也是很重的，猛得上來還有點小衝！
普育西路188號
人均：81元
老闆非常會做生意，裡裡外外地招呼客人，食客有不少爺叔阿姨，大廳裡有點吵的，但喜歡熱鬧的，卻會覺得這裡很親切、接地氣
爆炒後潤油重重包裹的滑嫩鱔絲，爽脆茭白絲入口的妙不可言，有蒜香，也有濃油赤醬帶來的重口鹹香。一眼望去，灼灼生輝，叫人食慾大增。
草頭是現在時鮮的蔬菜，沒有硬杆子，吃起來每一口都是嫩葉子，酒香十足，叫人垂涎。
點一盤醉麩油爆蝦，蝦肉鮮嫩，油爆之後再酒醉，別有風味。吃吃小酒、天南海北噶散胡，最是銷魂了
進賢路124號
人均：77元
開在老牌子蘭心隔壁，也是上海菜餐廳，營業一年多年，生意一直不錯，靠的可不只是心口一個勇字啊！
鱔絲滑得很細緻，和茭白絲的粗細均勻一致，看上去更顯精緻可口，撒了白胡椒去腥味，小蔥綠油油地被響油燙熟香氣滿懷。
要茭白和鱔絲一起入口，脆與軟，香與鮮交匯在舌尖，最家常的美味，現在想吃到真的很不容易
喜歡吃田螺塞肉的小夥伴舉手！你們和本尊君一樣啊，這道菜也是從小吃到到大的，算是耗功夫的菜色，先把田螺肉挑出來，斬碎之後和肉糜拌成餡料，塞回田螺裡去。肉鮮和河鮮的美味合二為一，且吃且珍惜。
汝南街118號
人均：80元
沒有一點底氣怎麼敢在米其林餐廳喜粵8號對面開店？這家店果然有來頭，老闆+大廚是本幫菜泰鬥「鏟刀幫」李伯榮的關門弟子，曾經在美心做過大師傅
響油鱔絲，按照老傳統，劃鱔絲要用竹片，因為刀片會留下鐵腥味。且要講究「三透」，煸透、燒透、翻透。上桌的時候油在滾，湯汁要收幹，才絲毫不會有土腥味
本幫蒸三鮮，浦東特色的湯品，以前上海人只有過年慶典才吃的到。三林的肉皮十分有名，口感富有彈性，吸飽了高湯汁在口中迸發鮮美。
八寶辣醬，用料十足的一道下飯菜，真的有八種食材哦，入口微辣，單口吃偏鹹，光是這一盤，就能下好幾碗米飯！
地址： 水清路380號
人均：96元
莘莊地區很實惠的一家本幫飯店，適合帶著家人一起來嘗鮮。一進大門，濃鬱的中式風格撲面而來，古樸質感的中式木門成了筵禧樓的特色，推開這扇門便知道這裡自然是地地道道的中菜館了~~
響油鱔絲是地道的上海本幫菜，缺點是太油膩~ 筵禧樓就用南瓜薄餅來包，既保留了菜色的原汁原味，又解了油膩~
椒鹽香酥蹄很是驚豔，咬開香脆的外皮，裡面是酥嫩無比的蹄肉，沒有肥膩，只留膠質。
一碗漁家海鮮泡飯，先將香米放入熱油中過一遍油，炸成金黃色，感覺到米香時放入已經煮好的泡飯粥裡，趁著熱乎勁，裹著濃鬱的米香和滾燙的熱氣，這才能吃出冬日裡的溫暖。
地址： 山東南路61號
人均：59元
坐落在老市井山東南路上的一家蒼蠅館子。屋裡也就三四張小桌，一位上海老阿姨總是忙的不可開交。每次路過都能看見坐在沿街的凳上等位置的客人們，有種排排坐吃果果的喜感。
它家響油鱔絲特別好吃，表面撒了胡椒粉和蒜泥，去除鱔魚身上的泥腥氣，鱔魚絲做得嫩滑，一份量也是滿滿誠意~
鹹蛋黃雞翅作為金字招牌，勝在性價比~ 蛋黃真是捨得下，將翅中包裹的很嚴實，外皮薄脆，肉質緊實，超級香！
八寶辣醬炒年糕跟傳統的八寶辣醬相比，增加了軟糯入味的手指年糕，濃油赤醬再加一點點辣，老闆再來一碗米飯！
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