吃了一輩子的上海菜,也不會知道「鏟刀幫」是怎麼切鱔絲的

2021-02-17 人氣美食


敢不敢

撇開老吉士、蘭亭

說說你吃過的本幫館子？

魔都美食圈臥虎藏龍

名氣和味道未必對等

吃了這些爺叔阿姨開的店

到時保管你從頭到腳都被他們徵服！

 

汝南街118號

人均：80元

沒有一點底氣怎麼敢在米其林餐廳喜粵8號對面開店？這家店果然有來頭，老闆+大廚是本幫菜泰鬥「鏟刀幫」李伯榮的關門弟子，曾經在美心做過大師傅，江湖地位是極高的

響油鱔絲，按照老傳統，劃鱔絲要用竹片，因為刀片會留下鐵腥味。且要講究「三透」，煸透、燒透、翻透。

本幫蒸三鮮，浦東特色的湯品，以前上海人只有過年慶典才吃的到。三林的肉皮十分有名，口感富有彈性，吸飽了高湯汁在口中迸發鮮美。

八寶辣醬，用料十足的一道下飯菜，真的有八種食材哦，入口微辣，單口吃偏鹹，光是這一盤，就能下好幾碗米飯！

地址： 中林街65號(近人民橋)

人均：94元

上海灘有這樣一句老話：「上海大廚出浦東，浦東大廚出三林」。位於三林老街上，有家上過舌尖的本幫館子。裡面的雙胞胎大廚都是鏟刀幫的後代~ 大家都是驅車專門趕來吃飯的，小小的道路兩邊停滿了車，就是他家不會錯~

桌桌必點上一份蒸三鮮，滿滿一碗豐富的食材，鮮黃清亮，雞塊、肉蛋卷片、筍片、豬肚片、燻魚依次鋪在表面，口味真的是鮮到眉毛掉下來。

草頭很鮮嫩，再配上圈子，醬香撲鼻，毫無腥氣，口感Q彈，難得一份可以打滿分的草頭圈子~

八寶辣醬是地地道道的本幫菜，分量足，肉丁筍丁已不足為其，裡面放了年糕丁很Q糯，精心改良卻不失傳統的美味，很不錯！

徐家匯路548號-2

人均：109元

大名鼎鼎的雍福會打響牌子的時候，背後發力的總廚叫「胖子」，擱手，胖子現在單幹了，開了一家街邊店，取名老灶味道，意思是「老早味道」，懂的人秒懂

冷菜必點白斬雞，雞皮很脆，雞肉又嫩，搭配的醬油薑末配料味道要夠濃。這些美味要素，老灶家的白切雞都具備。

本幫菜，河蝦最常見的做法是油爆，這裡醬油燒的做法特別古樸。以醬油調味，並注入上湯的河蝦，蝦肉肥美鮮嫩，泡在湯汁之中，醬香中透著鮮甜。另外不要錯過毛蟹炒年糕，28元一隻。建議點上三隻，加個10元炒年糕。年糕的軟糯裹滿了帶著蟹味的醬汁

長寧路1139號來福士廣場東區5層

人均：140元

水晶燈、古銅裝飾、絲絨椅子，這家餐廳裝修得就像老上海名媛的客堂間一樣，張揚又低調。

特色蔥油嫩雞，上桌的時候即可淋上一勺熱騰騰的蔥油，香到喪心病狂，入口那叫一個香滑柔嫩、鹹鮮入味。

吐血推薦店裡的甜品老上海核桃冰糕，濃鬱的奶味，飽滿的葡萄乾，還有咯嘣兒脆的核桃仁，沒有碎冰渣。據說用了最好的淡奶油。古法油爆蝦味道也驚豔的，蝦殼和蝦肉完全分離，蝦殼爆至酥脆，蝦肉緊實肥美。

地址： 興安路137號

人均：37元

興安路還保持著老上海風情，街道寧靜而樸實。LOGO寫著大大的兩個字「盧灣」瞬間明白了店名為什麼叫103，這家小小店就是專屬這塊區域的小小食堂。

說到醉蝦，第一畫面絕對是悶在碗中活蹦亂跳的小河蝦。可是眼前這盤子明蝦也是驚呆本尊君了。蝦子雖個頭不太大，但醉香入味，肉頭鮮彈真是越吃越有味，入口帶甜還糯糯的~


這家的水餃絕對是上海媽媽做出來的精品，皮子好吃，餡兒也可口。蟹黃水餃，一看就是手工皮，手工包，嘗一個不蘸醋的，自動帶入到蟹粉小籠模式，大愛！

常熟路115弄

人均：250元

一幫會燒菜的下崗工人合開的飯店。這裡的環境很棒，有種上海小洋房的感覺。

這道方正的紅燒肉吃過的都說好，以重約3兩的上等五花三層為主料，燉煮3小時。烹飪時，竹籤從皮插到肉裡，讓肥肉的部分發生「爆破」，這樣口感會更好。

熟醉蟹是這個季節最美味的菜色了，蟹只只飽滿，帶著脂膏，經過黃酒的醞釀之後，更添鮮美。鱔絲和獅子頭也是永遠不會出錯的好味道

復興中路626弄1號

人均：60元

這家躲在弄堂角落裡的小店，如果不是閃爍的霓虹燈招牌，或是有熟人帶路，一般人很容易路過而忽略。多年來一直都是一個老阿姨和她的女兒一起經營。

菜品不多個個經典，鴨肉包著蛋黃，切成了片狀，壓的挺好不鬆散。鹹蛋黃絕對不會踩雷，鴨肉沒有本身的腥味，蛋黃的鹹度也適中。 冰冰的口感非常好。雪菜腰果，油炸過的雪菜簡直是打開了新世界的大門，炸雪菜的口感和鹹甜適中，像苔條的口感。椒鹽排條做得很地道，撒粉均勻，聞起來很香，吃起來酥酥脆脆，一點也不油膩，超嗲！

山東南路61號

人均：65元

蒼蠅館子，本地爺叔夫妻經營得很用心，沒什麼環境可演，但菜色確實用心了。

店裡的各種小炒蠻實惠的，量大味道是正宗的上海本幫菜，濃油赤醬，甜膩適中

腐乳空心菜自己家裡怎麼都燒不好，新鮮空心菜配以腐乳作主調味。吃起來口感爽嫩、味道獨特。連菜槓子都挺嫩的。

一份菜飯最能顯誠意，用豬油拌的，火候剛剛好，青菜油汪汪，切了丁的鹹肉入口蠻有嚼勁，米飯噴香滋味銷魂

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  • 他是上海菜的泰鬥,他做的扣三絲和蝦子大烏參被稱為「本幫一絕」,以後再也而吃不到了……
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    本幫菜俗稱上海菜，是全國著名的菜系之一。早為中外人士熟悉和喜愛。浦東是泥刀、菜刀、剪刀和繡花針，即「三刀一針」的發祥地，是上海非物質文化的重要遺產。其中高橋廚師用的一把菜刀和上海本幫菜有著直接的淵源。而只有吳淞和高橋老飯店才能燒好此菜。高橋土地皆有長江泥沙衝積而成，多系沙質土壤。宜種黃豆雜糧和瓜果蔬菜。農家又飼養了大量的家禽家畜，為本幫菜餚和點心製作，提供了十分豐富的物質基礎。
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  • 你到上海來,我就帶你去這些地方吃正宗本幫菜
    【點名】上海會館(香港名都店)【人 均】¥130【菜 系】本幫菜【電 話】021-63357779；021-63357778【地 址】上海市黃浦區河南南路489號香港名都5樓(近復興東路)【營業時間】11:00-21:31餐廳介紹：上海會館是一家比較高檔的本幫菜館，有幾家分店。
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