翡翠白玉湯（南陽版）----涼粉湯
洪武皇帝朱元璋，喝翡翠白玉湯的故事可以說在中國是家喻戶曉，人人皆知。但這更多的包含了傳奇和戲說。但是，在我們南陽的鎮平，卻是實實在在的存在著白玉翡翠般的美食。老鄉們一般把他叫咋鎮平朝酒，通俗的講叫燴豆腐涼粉。
就是這樣一個小吃，做法十分考究。首先，選擇上好的綠豆或或紅薯涼粉，並準備好豆腐。兩樣，都切成方塊，涼粉比豌豆略大一點，豆腐豌豆大就差不多啦。燴豆腐涼粉的配料根據漢回等民族生活習慣和宗教信仰不同也有不同的準備。一般，蔥、姜、香菜大料、黃酒是必備的。漢民族，準備好五花肉、豬下水，豬肚、豬腸等。
用花生或芝麻油光鍋，先放蔥姜炒香，再放上豆腐焙黃，放豬肉、豬下水、鹽、五香粉，翻炒，加生抽，加高湯最好。清真方法是用牛羊下水取代豬下水即可。這裡關鍵在於，涼粉必須鍋過後再下，滾一、兩滾即可出鍋。因為涼粉不像豆腐耐煮。出鍋前放上香菜。等消滾後，衝上黃酒 ，因此， 叫咋鎮平朝酒 。因為，在六七十年代，幾乎鎮平人家家都做黃酒。因此，燴豆腐涼粉，也可以叫做低度的黃酒湯。這也是南陽人為什麼一般酒量都可以。因為平時，它把酒當作湯來喝。由於，鎮平人過去在年三十有煮肉骨頭加蘿蔔的習慣。所以，一般家庭會把紅白蘿蔔頭湯加上。根據個人愛好和口味，也可以放置青菜、肉丸等。
在大年初一早上，鄉親們又互相端豆腐涼粉的習慣，各家的涼粉湯還互相交換。所以，豆腐涼粉湯，也是團結飯，親情飯，為了表示，對鄰居和鄉親的尊重，有的人家還特意燴豆腐涼粉下臥上四個荷包蛋。
南陽版的翡翠白玉湯，折射著南陽人醇厚的鄉情、友情。