蔡瀾與你,閒聊早餐

你是什麼地方人，就叫什麼早餐。

我們住在香港真幸福，任何早餐都能吃到。廣東人愛粥，老火煲出來的，當稱一個「綿」字，煮得稀巴爛，看不到米粒，但味道極佳。以為只是白粥，裡面還加了江瑤柱、白果、腐皮等等，來過香港的外省人，吃了之後，返鄉也會想念。

高級一點，加了豬內臟，就稱為「及第粥」了。「艇仔粥」由廣州傳來，至今也是香港最喜歡的粥類之一，「皮蛋瘦肉粥」百吃不厭，最簡單的「豬紅粥」，也最好吃。

如果你是上海人，那麼還是會去找燒豬油條，或者粢飯，再來一碗豆漿。鹹豆漿最好喝，加了蝦米、油條片等等，一停下，豆漿凝結為塊狀，像豆腐，也像蛋花湯。 

潮州人的吃糜，小菜多多，也難找了，米粒煮得剛剛開花就熄火，和廣東粥截然不同。還有他們的獨特早餐粿汁，是擀薄片的粉煮成粥狀的，在香港也幾乎絕跡，珍珠花菜豬雜湯，更是甭談了。

北角一族的福建人，也吃稀飯，配鹹蛋，或蒸些菜脯蛋，小魚花生等來送，只有一兩間食肆供應，大多數是在家裡做了。

當今香港人的早餐，除了到麥當勞食漢堡包、肯德基吃炸雞以外，就都擠進茶餐廳去吃 A餐 B餐或 C餐。 

不知什麼時候開始，我們接受了義大利通心粉，加了幾小片火腿。煎蛋，煎香腸，三文治等配咖啡或茶，是什麼什麼餐的主角。洋東西吃不慣的人，來碗雪菜米粉，有沙茶牛肉河吃，已感幸福，不然就是什麼丁什麼丁了，我們將出前一丁的即食麵納入，當成早餐主要的食材。

不過，小時候要是被父母帶去，喝了一餐早茶，那麼蝦餃、燒賣、叉燒包等的就深入腦海，從此，飲茶成為奢侈的早餐，不管你是東西南北人，在香港，飲茶吃點心，變成磨滅不掉的記憶。一到香港，非飲茶不可。

可惜的是，當今因為貴租，舊茶樓一間間關閉，只剩下少數能做得下去，像陸羽和蓮香樓，但是如果你用心去找，還是能在好屋苑的附近尋到一兩家人，頑固地做下去，有水準地做下去。

其它的都是一些不堪入口的點心店，貨在大陸做好，冰凍後運到香港，蒸熱上桌。一看，水汪汪地，軟綿綿地，傷心到極點。

其實雲吞麵也頗受歡迎，廣東麵店，不到中午不出現，粵人不把麵食當為早餐，但有些人說，也可以找到一兩家茶餐廳是賣面的。對，那是潮州人經營，有些還賣牛腩牛雜，但做出來的面，和廣東一派是不同的。

 

香港人一到外國旅行，最先碰到的是美式早餐 AMERICAN BREAKFAST，或者就是歐陸早餐 CONTIENTAL BREAKFAST。前者很豐富，有炒蛋或煎蛋、火腿、香腸、果汁、果醬和麵包。後者就寒酸，只有麵包、果醬及茶或咖啡罷了，當然價錢也較便宜。

其實這只是個叫法，歐陸早餐中的英式早餐，可較美式的豐盛得多，先來二至三個各種做法的蛋，腸肉和香腸都是大塊，西紅柿整個，一大塊鹹布甸、蘑菇、洋蔥、薯仔包，把盤子堆得滿滿地，不管你吃不吃得完。

反觀馬來人，胃口就小得多，只有一小個菜煎葉子包裹的椰粢飯，上面有點炸小魚、花生和辣椒醬罷了，也是典型的早餐。

美味的話，還是在胡志明市吃到的一碗熱騰騰的牛肉河，泰國人做的幹撈麵早餐，面也很少，配料特多，要吃得飽，還是新加坡的肉骨茶。 

昔時，星洲潮州商人還流行「煮食」。到大牌檔去，什麼滷豬腳、蒸魚蝦、炒通菜皆全，志在用來送酒，但此情此景，不復再。

 消失的還有臺灣的街邊檔，切仔面、魷魚羮、蚵仔面線等等，只要走出酒店，橫巷中一定可找到幾檔，現在代之的，是一些西式的早點。

各地早餐的水準已經沒落，無他，人的生活水準提高，不必那麼勤勞地一早爬起來做買賣；即使做，也做個輕鬆的，去煲一大鍋粥，煮一大鍋湯來幹什麼？兩塊麵包夾一片火腿不就行了嗎？

久而久之，年輕人也把垃圾食物當成人間美味，因為他們的肚子餓了。願上帝祝福他們。

美食的歡樂和愉快，是自己找回來，你們辦公室圍繞的檔口不好吃的話，那麼早一點起來，做餐豐富的吃完再上路，或者，走遠幾步，那邊有一家賣粥的特別好吃，就去享受享受吧，人生苦短，何必連早餐也得忍受無味飼料？

自己做？那不是很辛苦？其實一點也不困難。晚餐有吃剩的，別怕難為情，打包回家，翌日做個即食麵，一齊滾熱來吃好了。連白飯也包了，可做個什錦炒飯。不然把白飯滾成粥，再打兩個雞蛋下去。要吃得豪華也更容易，買個慢熱煲，睡覺之前把幾塊排骨和一兩個蘋果或梨放進去，第二天早上就有一鍋香噴噴的湯來叫醒你。

利用一切食材，發揮你的想像空間，做出一頓美好的早餐，吃下去，做人才有意義。 

作者：蔡瀾 

美食家、專欄作家、電視節目主持人 微博籤約自媒體