文/灑灑 圖/申琳 部分網友
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日本對於吃貨來說
是個沒去過想去，去了還想去的地方
也沒有什麼別的原因
就是壽司燒肉大吟釀
不過自從去過一次成都道
邂逅了一家名叫『御德家』的日式燒肉店
立刻決定把去日本的機票都省下來
就在這個小洋樓上烤肉吃
高級牛肉神馬的最能擊中浮誇的我
而且價錢這麼親民怎麼能不多來幾次
燒烤是人類最早接觸熟食的烹調方式，大概從骨子裡人們就熱愛這種粗獷原始的美味。第一個尋味而去的原始人吃到烤肉的的一瞬間想必和現代人同食美味的表情別無二致。
身邊的好友一聽要吃烤肉總是歡呼雀躍，不知弗洛伊德的無意識論是不是可以解釋這種人類對燒烤的熱愛之情，吃貨可能要在弗老爺子的「厄勒克特拉情結」和「俄狄浦斯情結」中加入「烤肉情結」才算圓滿。
日式燒肉算是烤肉界的「極簡主義」，只要火爐和生肉，美味頃刻便能享用。然而，這簡之外要歷盡的繁，才最能體現日本人「苛刻」的精神。
為了吃到最鮮美的牛肉，要培育出世界上肉質最美的和牛，要巧妙的剔出最好的肉，要調出最能激發肉香的蘸汁，要用最原始的烤法……
路途遙遠，總不能為吃一頓烤肉就「郎心自有一雙腳，隔山隔海會歸來」吧。夏夜這麼「寂寞難耐」，不吃難以解千愁，閨蜜的「吃貨電波」終於架起，芸芸眾店中竟覓到了這家令人驚豔的日式燒肉店。
在悠長的成都道上有這麼一家門面不大的日式燒肉店－御德家。獨門獨院的小洋樓，看著就讓人心生喜愛。閨蜜說，味道和性價比是津城吃過的日式燒肉中最靠譜的一家，別看門不大，裡面的配置可是『豪華加粗』版。
一樓是居酒屋的格局，坐在吧檯邊伴著幽暗的燈光喝杯清酒，耳畔此起彼伏傳來的日語問候和應答聲。微醺的時候會恍惚門外就是京都（或者任何地方）的某條小巷。
不知是不是為了配合「在山洞吃烤肉」的戀舊情緒，二樓倒真有幾間類似石窟造型的隔斷，炎炎夏日看到這些帶著「斧鑿刀砍」印跡的牆壁，從內心也會覺得有些許涼意（也可能是因為空調）。
招貼畫和復古海報貼滿各處，榻榻米的隔間非常精緻，坐在這裡吃燒肉也能順道體會店家用心營造的異國情調。
三樓的天台有些「迷人」，些許鴨川上納涼床的意味，榻榻米換成了長桌，更符合國人的習慣。腳下雖不是川，但夏夜遠望的城市燈火，應該也不輸幾分。不過天台雖好，可不要貪玩哦（牆裂建議選擇日落西山的時候去，否則天台上你和牛肉不知道是誰熟的比較快）。
老闆開店的理由也簡單，自己本身愛極在日本吃過的燒肉，國內雖然日料店不少，但滿意的燒肉店大概不太好尋。於是有了把傳統日式燒肉搬來津城的想法，既是門好生意也能自己解饞。
不僅如此，店老闆還請來有過30多年燒肉店經驗的角山先生坐鎮御德家。72歲的角山先生曾在日本燒肉店工作多年，也擁有自己的燒肉店。來到中國後繼續燒肉事業，御德家的店名、菜單、裝修、logo都是角山先生親自設計，盡心還原傳統日式燒肉店的風格。
去過日本的燒肉店後，總是對它念念不忘的人絕不在少數。因為看過日本人對料理精益求精的態度，吃過一絲不苟的飯食，才會在回味的時候多留一點敬意。
致敬的方式，當然是多吃。況且御德家的牛肉選用的是M9級的澳洲和牛肉，肉質上乘還不貴。為了達到心目中——「一家地道好吃的日式燒肉店」標準，店老闆也是煞費苦心。
越是鮮嫩的肉，厚切口感越好 。御德家的牛舌選用的是可同日本和牛媲美的國產雪龍黑牛牛舌，1.5公斤的牛舌只用舌根一寸來長最嫩的部位。肉質粉紅，煞是可愛。牛舌因為口感極嫩，最適合開胃勾饞蟲。
烤爐陶土的最好，能烤出原汁原味，貼近自然的感覺。真是細節見真情啊。
腹心肉是夾在T骨和內臟間最珍貴的肉，每頭牛隻有不超過一公斤，入口鮮美，廚師對它的評價比特上牛小排還高，嚇得我們趕緊點了一盤壓驚。
果然物超所值，比特上牛小排更嫩更香，第一口不加蘸料放入口中，可以感受牛肉本身的香味非常濃厚。蘸些果味醬或味增醬，也是另一種豐富的味覺體驗。
單看著肉肉們在火上滋滋作響就覺得餓，聞到香味更是垂涎三尺。牛小排選用的是外脊肉，肥瘦相間，雪花分布漂亮。
烤後脂肪化在肉裡，吃一口肉汁豐腴（對你沒有看錯，就是豐腴），這時候再來上一杯清酒，連今晚上的彩票能不能中都沒那麼重要了。
用清酒、味醂、濃口、薄口、紅酒等幾十種調味醃製的牛肋條肉放入小罐中，烤時用剪刀剪成小塊，牛肉本身已經非常入味，不再需要別的調味，口感偏甜，用蘋果的話說——沒錯，『不止於嫩』。
除以上烤肉外，想感受正宗日式吃法，可以嘗試一下將肉糜醬包入生菜，加蒜片、青椒絲烤一下。生菜卷五花肉也是極好的，去膩解饞。
還有美國帶骨牛小排閃亮登場。
一家地道的日式燒肉店，小菜和醬料都是含糊不得的。泡菜幾乎是日本燒肉店的必備。別看這小小一盤泡菜不起眼，這可是主廚的秘制配方。吃起來確實和別處不同，更脆更爽口，難怪食客們連一盤泡菜都要「續杯」。
不僅泡菜，刺身醬油、烤肉蘸果味醬和辛口的味增醬也都是主廚親自熬製。一千個主廚手中有一萬種醬汁味道，御德家主廚手中的這幾款，絕不讓人失望。
軟芝士和沙拉醬增添了蝦的香味，加入個性十足的明太子，蝦肉的Q彈和魚子的爆破同在嘴裡，吃完蝦記得舔舔手指。
吃多了軟糯的韓式拌飯，不如換換口味感受一下日式石鍋拌飯。牛肉切碎放入石鍋中煸炒，加入米飯充分混合，海苔絲和雞蛋是標配，加入蔬菜和醬汁，在火上烤出一層鍋巴。入口米粒分明，鍋巴香脆，滿口留香，再來一碗！
土豆沙拉非常清甜，不膩，點綴的魚子醬豐富了沙拉的口感，綿滑和爆珠結合，很有層次。聽廚師說，食客們也都極愛這款，總覺吃不夠。
當然，金槍魚沙拉也是不錯的選擇。自製特調沙拉汁是芝麻味和蒜香味結合的口味，食材都是應季的蔬菜，夏天來一份最合適不過。
鯛魚、三文魚和金槍魚非常新鮮，而且是最能體現口感的厚切，每一片都相當有分量。除此之外，還有北極貝、章魚和甜蝦。蘸些許山葵泥和廚師自製的日式醬油，夏天的好味道大概就是這種鮮美了。
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最終解釋權歸商家所有。
商家資訊
店名：御德家日式燒肉店（成都道店）
地址：和平區成都道113號(成都道與桂林路交口處，渤海銀行對面)
電話：022-83127006 15692290649
營業時間：10:00-22:00
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