作家焦桐說，在臺灣，有人煙處就有滷肉飯。一碗簡單的滷肉飯，卻能體現食物的本質，煙火氣息雖重，卻也幸福。這不，今天乘乘為了能捕捉到這一股動人的煙火氣，可是直接「鑽」到了廚房裡探秘去了！
「像這樣這個黃蔥酥是黃蔥頭，是我們臺灣人的口味，這是香料滷起來滷起來會更香 ，等於說增香了 。」
「像我們豬皮瘦肉肥肉分開，因為我過來這邊我分析你們這邊和臺灣的吃的口味不同，因為這邊的小女生她不敢吃肥肉她們都會經常把肥肉挑出來，所以我把它們分開。」
如此改良食材，這應該就叫「入鄉隨俗」，「適者生存」了吧！一種食材遠離家鄉，來到了另一個城市，當然要根據當地人的口味來做一些調整和變化的，才能受到大家的喜歡，我們的臺灣師傅當然也是深諳這個道理的。
製作招牌滷肉飯的第一步就是要炒制這女孩們都挑出來的肥肉，接著再放入瘦肉炒制，這樣滷肉汁裡，既有肥肉的油脂香味，又能看到顆顆飽滿的瘦肉，女孩們再也不會抗拒啦！
如果把餐桌比作舞臺，那食物就是演員，廚師則是統領全局的指揮家。一場好戲，在廚師精湛的手藝下，即將上演。
細碎的滷肉醬汁，再加半顆滷蛋，些許白菜與與甜辣爽口的蘿蔔丁攪拌在一起，各種香味包裹著顆顆米飯，還沒吃，就已感覺身在臺灣舊道口青石街，吹著海風，看到了北海岸的延綿海景……
「首先是這個滷，滷汁是非常的重要的把這個肥肥的肉汁呢單獨的做好之後，澆到我們的飯汁上，那麼這個飯汁啊其實大家看不到這個肥肉，但它這種肥肉的香味已經全部浸入到我們的飯裡面了。」
把食客不喜的肥肉化於「無形」， 使得只聞肉香，不見「肉身」，滷汁的巧妙之處就在於此。
「第二個呢就是這個肉，肉是用臺北的做法是用碎肉的形式吃起來也非常的香滑順口，而且呢確實沒有看到肥肉，那麼我自己吃起來不管這個脂肪怎麼樣，反正我自己是非常的心安的口味甜甜的也非常好吃。」
滷肉飯的肉也分臺南和臺北的做法，臺南是用大塊肉塊，臺北是用小丁肉碎，做法不同，口感也不用，此種臺北做法，使得肉更易入口，和飯下肚，肉香四溢。
那麼第三個就是飯了，飯也特別有講究 大廚給我介紹，他們的飯是用珍珠米來做，的大家可以來看到一顆一顆的，非常的圓潤飽滿 ，而且聽說珍珠米做出來的飯它特別的能很好的吸收滷汁進去，那麼這個飯也更加的香了。
對於人生而言，夢想，現實、努力缺一不可，滷肉飯亦是，滷、肉、飯缺一不可。就讓我們在氤氳香氣裡，做簡單的自己，吃一碗充滿煙火氣的臺灣滷肉飯！