滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。 而紅蔥頭，是滷肉飯的精髓，在做滷肉飯的時候，要把紅蔥頭油炸酥，讓香味散出來後備用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入紅蔥頭、醬油和其他香一起熬煮。紅蔥頭的味道經過長時間的熬煮已經完全進入到湯汁裡，這樣做出來的滷肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多。 有條件的話更可以選用臺灣醬油和臺灣米酒，一步步按照方子來做，一定可以做出非常入味的臺灣滷肉飯。 新浪微博 @小魚尾餘味 （美食、攝影、手作、家裝設計）
By 小魚尾【豆果美食官方認證達人】
用料
五花肉 500g
紅蔥頭 150g
煮雞蛋 2枚
肉皮（可不用） 適量
醬油膏 50ml
冰糖 20g
薑片 3片
八角 2個
桂皮 1片
香葉 2片
米酒 50ml
鹽 適量
味精 適量
做法步驟
1、鍋中放水，將雞蛋煮熟
2、煮熟後剝殼備用
3、臺灣滷肉飯的精髓就是這種紅蔥頭，比普通洋蔥的味道還要強烈一些；
4、150g紅蔥頭去皮洗淨
5、切成圓圈備用
6、五花肉洗淨（不喜歡吃皮的可以去皮，肉皮留著後面用）
7、五花肉肉皮朝下，切成半釐米寬的片，再切成小條
8、最後切成0.5cm見方的小丁
9、鍋預熱，加入適量油（油要稍微多一些），用這個油來炸油蔥酥
10、油溫的時候就可以下進去了，油熱後轉中小火
11、炸至金黃色變硬
12、撈出瀝乾油份備用
13、用鍋中剩餘的油，放入生薑、八角、桂皮、香葉，炸出香味
14、放入五花肉丁翻炒，需要多炒一會稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉塊表面收緊
15、加入米酒、醬油膏、冰糖、適量鹽
16、放入肉皮
17、當鍋再次沸騰的時候，加入一些溫開水，水量沒過固體食材為準
18、再次沸騰後，移入燉鍋
19、沸騰後，加入油蔥酥
20、放入雞蛋
21、小火燜煮1個小時即可。燜煮的時候記得煮飯
22、最後記得放點味精，燉好後的樣子
23、青菜用開水焯熟
24、雞蛋切兩半
25、擺盤即可
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。