菠蘿咕咾肉

2021-02-16 煮夫大叔的家常飯

       

天下唯美味不可辜負。 

能與家人、好友圍坐在一起，不奢華的家常菜就是至臻美味，

喝喝小酒，大快朵頤，甚樂。

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上世紀九十年代，（感覺好遙遠），大導演徐克出品了一部名字叫《滿漢全席》的電影，由張國榮、袁詠儀、鍾鎮濤、趙文卓、羅家英等明星主演，當時港片拍美食的電影不算很多，徐克除了把大廚間的廚藝比拼演繹的淋漓盡致，還把他擅長的武俠電影手法也帶到電影中，在刀劈斧剁，鍋碗瓢盆之間無不出神入化的表現出了大廚們的比拼，讓人大開眼界。

電影開始不久的一場廚藝比拼中出現了兩道著名的廣東菜，在電影中羅家英飾演的滿漢樓老闆把這兩道菜稱為廚房剋星，這就是幹炒牛河和水晶咕咾肉。能做好這兩道菜的廚師才能算是頂尖高手。

下圖就是電影中的水晶咕咾肉，不過電影的表現手法肯定經過誇張的藝術加工，這個水晶咕咾肉的糖殼估計不是那麼容易做出來的，大家可以在家試做看看能不能成功。

現在咕咾肉在廚間的流行做法一般是稱為菠蘿咕咾肉，據傳始於清代，一說是出於廣東本地、一說是創製於國外唐人街，做法由華人帶回國內。是為了適應外國人的口味依據"糖醋排骨「為原本創製出來的一道菜品，但是餐飲業內均認同屬於粵菜系。

       這道菜口感酸甜、清新解膩，顏色亮麗，非常美味，絕對會是餐桌上最受歡迎的菜品之一。

原料：菠蘿半個、裡脊300克、青紅椒各一個、雞蛋一個、薑末、澱粉、糖、鹽、胡椒粉、番茄沙司適量

1、分別將青紅椒、菠蘿、裡脊切成塊

2、裡脊撒鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘

3、將番茄沙司3勺、糖兩勺、鹽3/4勺加水調成醬汁備用

4、醃製好的裡脊倒入適量蛋液拌勻，裹上幹澱粉

5、熱油、裡脊下鍋小火慢炸至表面金黃撈出瀝乾油分

6、重新起鍋熱油爆香薑末

7、倒入青紅椒翻炒至斷生盛出

8、底油倒入醬汁、水澱粉煮至粘稠起泡

9、倒入青紅椒、菠蘿、裡脊翻炒收汁後盛出

10、一道色香味俱佳的菠蘿咕咾肉就做好了

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