微微苦澀的味道，感知巧克力的專屬溫度；
剛剛想好的新詞，這樣的味道真的很馬卡龍。
不要誤會，馬卡龍並非總是這般高冷，冷豔的外表，讓人吃起來都一種傲嬌的味道；褪去這高冷的表象，它也可以這樣的對，就是這麼小清新的馬卡龍！
扁桃仁粉：190克
蛋清：70克+70克
馬卡龍矽膠墊：1張
❶.先將扁桃仁粉和糖粉一起混合過篩兩遍備用（或用粉碎機一起混合打碎過篩一遍）❷.將過篩後的扁桃仁粉和糖粉均勻分成三份後再將70克蛋清分成三份均勻加入到三份粉中用橡皮刮刀攪拌均勻❸.再向三份扁桃仁粉糊中加入可食用色素調成自己喜歡的顏色❺.在70克蛋清中加入20克細砂糖和2克塔塔粉打發至硬性性發泡後將煮好的糖漿細細倒入打發蛋白內，邊倒邊攪拌等糖漿倒完後再攪拌至完全變涼中性發泡即可。❻.將打好的蛋白霜平均分成三份加入到之前的扁桃仁粉中用橡皮刮刀翻拌均勻，不要攪拌的太久防止麵糊消泡❼.將裱花袋內裝入圓形裱花嘴後再裝入拌好的麵糊擠在墊有馬卡龍矽膠墊的烤盤上，擠的時候可以比矽膠墊上的圓形小一圈因為麵糊會慢慢攤下來一點❽.最後將擠好的馬卡龍放至通風處晾乾表面（即馬卡龍表面不粘手摸上去時感覺有一層硬硬的殼，一定要晾乾否則烘烤時表面容易塌陷）烤箱預熱上下火160度，待馬卡龍表面晾乾後放入烤箱中層將下火降至120度烤出裙邊後將下火升至160度，上火降至140度並在表面加蓋錫紙防止上色烘烤25分鐘左右，用手輕輕推動馬卡龍感覺上半部分和裙邊已經是一體並且推不動即可出爐【1】單粒馬卡龍PET盒（產品尺寸：5.5*5.5*3.3CM）
【3】透明6粒馬卡龍盒（產品尺寸：20.5*7*6CM）
--杭州金曠包裝製品--
聯繫電話：0571-87150385
18966497912
小提示：
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初次嘗試馬卡龍的人，都會吐槽：「太甜了」，但是基本沒有人會拒絕第二塊、第三塊……她的香脆和軟糯、焦香，讓你無法罷手，這就是馬卡龍的魅力。通常人們會用單品齋咖啡或綠茶等稍苦澀的飲品搭配食用來中和馬卡龍的甜，讓她的美好得到更大的升華。
馬卡龍的標準大小直徑3.8CM，或者3.5-4.5CM之間，主要還是看包裝盒的大小，厚度取決於夾餡的薄厚。關於這個小圓餅，相信大家多多少少都會遇到些難題，希望以下的內容可以幫到你！
沒有裙邊說明麵糊消泡了!
原因解析：
1、 蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。
2、 攪拌太用力或是攪拌次數太多。
3、 晾乾時間太長，馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內，如果 是超過一小時麵糊有可能消泡。
4、 蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫，如果蛋白霜太涼也有可能消泡。
5、 蛋白霜打發好後，和手溫差不多的時候就要開始攪拌了，如 果打發好的蛋白霜放置時間太長可能會消泡。
6、 用電風扇或是吹風機的涼風去吹，有可能導致消泡。
原因解析：
1、 擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。
2、 烤箱溫度不均勻，可能會導致馬卡龍歪斜，這裡建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。
3、 攪拌不均勻，麵糊攪拌不均勻，會導致馬卡龍歪斜。
4、 烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。
5、 如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位。
原因解析：
1、 木有提前半小時預熱烤箱，開烤箱10多分鐘就開始烘烤，這樣放進去幾分鐘就會發現上色了。
2、 已經預熱了半個小時了，保證不空心的最低溫度，還是上色， 可以在烤到8分鐘的時候烤箱最上層放烤盤，擋一下上烤管。
3、 烘烤時間太長，馬卡龍烘烤時間在15分鐘，烤箱實際溫度 155-165度之間。
4、 烤箱太小，小於30升的烤箱烤馬卡龍，上色機率會大些。
原因解析：
1、 上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在 烤箱實際溫度155-165度，烘烤15分鐘。
2、 中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。
3、 馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位。
原因解析：
1、 烤箱沒有提前半小時預熱，剛預熱10多分鐘就開始烘烤了，這個 時候的烤箱溫度是極高的，容易爆頭。
2、 蛋白霜打發不到位，如果蛋白霜打發特別軟或是特別硬容易爆頭。
3、 晾乾時間太長，如果晾的馬卡龍表皮已經形成軟殼了，再去烤殼裂 開，正常是馬卡龍不黏手就可以烘烤了。
4、 蛋白霜打發過頭，或是打發的太硬。
原因解析：
1、 蛋白霜打發的太軟
2、 攪拌稍微有些過，微消泡。
3、 晾乾時間稍微長些
4、 一般麵糊比較稀的時候裙邊會比較小
5、 蛋白霜涼透了，再去攪拌，裙邊容易變小
6、 烘烤的溫度過低，建議使用155-165度之間
原因解析：
1、 熬糖水的火太小或是太大，正常熬馬卡龍糖水用中火。
2、 熬糖水的細砂糖一定要是烘焙專用的，超市買的細砂糖或是綿白糖是不可 以熬糖水的。
3、 熬糖水的時候不建議攪動，攪動也會容易反砂。
4、 如果是小鍋側壁上有些細砂糖結晶，可以找個毛刷沾水往下刷一下。
5、 熬糖的水太小，或者熬糖水熬太久，熬過了，也會翻砂!記得要用不粘鍋， 其他的鍋會容易邊上翻砂。
6、 不能開抽油煙機，每次開了糖水都會反砂，很可 能是上部空氣流動加快而導致表面溫度降低所造成。
7、 熬糖水的小鍋大了也容易反砂。
原因解析：
1、 蛋白霜沒有打發好，打發的太稀，正常的蛋白霜至少要保證倒扣打發容器 不好滴落。注意蛋白霜打發的容器打蛋器一定不要有油脂，分離的蛋白一 定不要有蛋黃。
2、 攪拌過度，攪拌手法太漢子，攪拌力度太大，次數太大。
3、 晾乾時間太長，正常晾乾半小時左右就可以了，如果晾乾超過1小時容易消泡。
原因解析：
1、 沒有底，底部深陷：沒有烤熟，或是烤墊太厚。
2、 如果底部微微凹陷是很正常的，這樣是能保證馬卡龍不空心。
馬卡龍做好後，等餅身完全涼透了就可以開始夾餡了，加好餡的馬卡龍，放冰箱 冷藏可以保持一周7天，冷凍可以保存1 一個月。
在冰箱拿出來馬卡龍後室內放置幾個小時再吃更美味!
原因解析：
1、 如果是意式的檢查一下糖水有沒有熬過，糖水如果熬出來是琥珀色，就有 可能形成水斑。
2、 蛋白霜打發倒糖水的時候，注意別倒到打蛋頭上，如果有糖水飛濺到打蛋 盆壁上，然後用蛋白霜的時候注意別把盆壁上的糖水攪拌到麵糊裡面。
3、 如果是法式的，檢查一下蛋白霜是不是比較溼，另外法式的加細砂糖的時候注意多次加入，切記不要一次加入。
4、 打發蛋白霜的時候建議加點蛋白粉，這樣的蛋白霜溼度會更好些。
原因解析：
1、 麵糊太稀。
2、 如果是馬卡龍表面已經烤糊上色了，裡面確沒有熟，導致剝離烤墊的時候沒 有底部，這樣注意提前半小時預熱烤箱。
3、 烤好的馬卡龍要等涼透了，再剝離烤墊。
原因解析：
1、 馬卡龍如果是烘烤後剝離烤墊的時候發現底部是潮溼的，說明沒有烤熟。
2、 如果是夾好餡的馬卡龍，吃滴時候發現內部組織都溼透了，有可能是夾餡 溼度太大或是吸溼環境溫度太高所致。如果是夾餡太溼可以嘗試在夾餡裡 面放上一片魚膠片。
原因解析：
意式蛋白霜打發的成功與否直接關係到馬卡龍的成功與否，這裡要說一下注意要點。
1、 打發蛋白霜的蛋白如果是剛從冰箱拿出來，記得一定要回溫，回溫到用手。
去觸摸不會感覺到涼的狀態，如果著急用可以在60度左右的溫水裡面隔 水升溫一下。
2、 研宄一下打蛋器，看一下排風口在什麼位置，切記一定不要讓排風口對著 打發的蛋白霜。
3、 倒糖水滴時候記得第一次糖水滴量一定要少些，這樣先上蛋白霜有個升溫 滴過程，然後後面幾次倒糖水的量慢慢增多，正常3-4次糖水就倒完了。
正常是2-7天之間最好，不過新鮮蛋白也是可以做馬卡龍滴，注意要放蛋白粉。
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