《2018東京米其林指南》餐廳名單，從去年12月1日起已經開始在日本全國書店等發售。
今年是東京版發行的第11個年頭。餐廳中有12家榮獲最高評級三星、56家獲二星、166家獲一星。此外，還介紹了獲得「必比登美食推介」的278家餐廳，雖未獲星級，但提供優質料理且價位低於5000日元(約合人民幣290元)。
對不同的星級是這樣定義的：
★： 同類飲食風格中特別優秀的餐廳，值得去造訪的餐廳；
★★：餐廳的廚藝非常高明，值得繞遠路去造訪的餐廳；
★★★：能提供出類拔萃的菜餚，值得特別安排一趟旅行去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。
今天就為大家介紹
2018年12家獲得米其林3星的店鋪！
主廚幸村純先生1960年生於東京，曾在京都修行廚藝20餘載，技藝精湛。
主廚尤其擅長運用四季新鮮食材進行烹飪料理，用餐當日菜單上很多菜品名稱中都寫有seasonal字樣。
最為人所知的是「間人蟹」，主要用松葉蟹和長腳蟹做料理，蟹肉鮮美，被譽為「一輩子一定要吃一次」的蟹料理。
麻布幸村以「蟹」聞名，主廚會在客人面前將鮮活的蟹烹熟並分解做成各道料理，鮮甜的蟹肉，鮮美的蟹膏在廚師的手下得到最大程度的放大，一口難忘！
地址：東京都 港區 麻布十番 1-5-5 湯建麻布十番ビル 3F
米其林三星餐廳當中唯一一家河豚料理，能夠連續保持幾年米其林三星的水準，非去不可。
說到山田屋本店要追溯到明治初期約1905年了，當時由山田淺吉夫婦在大分縣臼杵市創立，最初的山田屋以傳統日式料理為主，直至第二代傳人才以河豚料理聞名。
在山田屋，本身菜單以海鮮食材見長，選擇已經不少，最有名的河豚料理自是不含糊。
山田屋的醬油可謂一絕，祖傳配方沿用至今，些許桔柚的酸甜味和獨特香味，更好調出河豚本身淡淡的甘香。
如果運氣足夠好，還可以預訂到吧檯的位置，光是大廚的刀功就值得一看。
地址：東京都千代田區丸の內2-4-1 丸の內ビルディング35F
石kawa位於新宿神樂坂，是非常有名的米其林三星店家。主要供應的是割烹、懷石料理，長年以來受到許多日本饕客的支持。
料理均是使用新鮮食材所製作，非常鮮美。
地址：東京都東京都新宿區神樂坂5-37
主廚神田裕行，出生德島料理世家。年輕時曾大膽的前往巴黎進修五年，還在當地開設了一家日本料理店，被評選為巴黎最佳和食餐廳。
回日本後，拜師小山裕久，出師後選擇了在元麻布的小巷中，開設了這家法日融合的料理店，並在2008年一舉拿下米其林三顆星，一直三星持續至今。
同許多日本高級料理一樣，沒有華麗的外觀，也沒有醒目的招牌；靜立在弄巷中的白色小樓，門邊木牌上印著纖細的「かんだ」。
店內除了吧檯8個座位，另有一件飄散著杉木香氣的6人包廂。
地址：東京都港區元麻布3-6-34
2008年至今，連續11年獲得米其林三星的神級法國料理，日本食評網tablog排名第一的保持者，摘「星」饕客必選餐廳！
有人說Quintessence，「在現代法國風料理的身段裡，暗藏著日本魂的風雅進化」。
雖然是法國菜，但在菜色表現方式上卻非常日本。這裡沒有菜單，用餐桌上只有一張說明餐廳理念的「空白菜單」，意思是餐廳會搭配季節性的食材做出最贊的餐點。
Quintessence致力於為客人提供最好的食物，所以會從世界各地選用最優質的食材及相關產品，之後再花盡心思準備烹飪。在烹飪過程中，餐廳主張要尊重每一種食材的本質和特色。
地址：日本東京品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F
虎白的主廚是曾在米其林三星餐廳石かわ修行多年的弟子，師從日本名廚石川秀樹。
2008年，石かわ的主廚兼店主石川秀樹開了一家以懷石料理為主的餐廳——虎白，並將虎白交由他的左右手小泉浩一郎來打經營，希望虎白能在堅持懷石料理精髓的同時又勇於改良。
小泉浩一郎果然不負眾望，虎白成功晉級2016米其林三星的美譽並保持至今。
在虎白，很難吃到一模一樣的菜式，在創新之餘保留了傳統的日式料理之魂。
說到虎白料理整體的味道，就是「淡雅」。如果食材不夠優秀，選用這樣的清淡調味的結果就是出現臭味或者苦味等讓食客不滿的味道。
地址：東京都新宿區神楽坂3-4
在餐飲帝國，Joël Robuchon可以說頂尖的存在了，這位來自法國的搭出在他長達半個世紀的烹飪生涯中，截止2016年共拿了26顆米其林星，是目前為止全球收星最多的廚師。
東京店延續了JR的經典紅黑調調，一進門，滿溢的簡約現代貴氣風，外加那顆招牌紅蘋果。除了吧檯位，當然還有供不同人數的table座。
這裡可以說是日本最為華麗的餐廳了。日劇《東京女子圖鑑》中女主夢寐以求能吃上一頓的豪華奢侈餐廳。
食材從全球空運而來，整個法式晚餐共12道，很多菜品中會配上黑松露。
地址：東京都目黑區三田1-13-1
這家就是大家熟悉的「壽司之神」出生於1925年的小野二郎的店，他也是全球最年長的米其林三星壽司大廚。
在寸土寸金的銀座，這家門臉並不大的壽司店卻是各路名人趨之若鶩的聖地。各國首腦來日本，也要乖乖來聽壽司師傅們的訓話。在日料愛好者們看來，這家店是日料朝聖之路上必經的一站。
最重要的是用餐時要嚴格守時，沒有酒餚，獻立由當季精選的19-20道壽司構成，全程20分鐘吃完整個套餐。
至於為什麼要20分鐘吃完，小野先生對壽司製作過程和客人拿到手裡，放進嘴裡的時間都掐算的精準到位，這樣才能保證食材的鮮美。聽說曾經有人因為拿到壽司後不趕緊吃而是擺拍三分鐘，被壽司師傅嚴肅地教訓過！
亮皮魚類穩勝其他的三星壽司店，小鰶，竹莢與沙丁魚都是吃過最好吃的，當然傳說中的玉子燒也是一絕。
食材本身的鮮、香、彈、糯在舌尖一絲絲的滲透、一層層的綻放。對食材非常敏感的食客一定會捕捉到這種幸福感，真實確切，毫無風花雪月、虛而不實。
地址：東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
2008年米其林一星、2009年米其林二星、2010年米其林三星，這已經不是坐雲霄飛車可以形容！鮨 斎藤已經連續8年拿到三星。
鮨さいとう是家非常迷你的小店，板前料理臺加上最多八席的位置，約莫兩坪大的空間，可謂是全世界最小的米其林三星餐廳。由於主廚嚴格地實行熟人推薦制，於是這家壽司小店就成為了東京最難訂座的壽司店之一！
主齋藤孝司2007年獨立開設鮨さいとう，手藝精湛，被稱為新一代壽司之神，更被美食家譽為「為壽司而生的男人」。
主廚拿手料理是頂級金槍魚肚，他從選擇魚片大小到調味把握，無不精準細緻。這裡的壽司注重米飯、魚貝、辣根、飯糰間的統一，米飯顆粒均勻，魚貝類食材都是最好的狀態呈現。
地址：東京都 港區 六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
「鮨よしたけ」的店主兼主廚吉武正博，18歲就開始學做江戶前壽司，壽司料理經驗超過30年。
「鮨よしたけ」是吉武正博的銀座本店，從2012年被東京米其林指南首次收錄就拿下三星。
他的特色是用赤醋為壽司飯調味。
地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
東京品川區大森海岸附近的懷石料理「まき村」餐廳，充滿摩登感覺的外觀白牆和白色吧檯，都讓這家店感覺更高級。
まき村是一家傳統日本懷石料理餐廳，米其林三星餐廳之一。全店一共14個坐席，環境優雅。
從前菜到甜品，老闆和老闆娘會根據客人的喜好幫其安排合適的用餐次序，每次上菜都能很好的貼合客人吃飯的節奏，並依照男女選擇不同的器皿。
地址： 東京都品川區南大井３丁目１１−５
龍吟有許多光環，多年米其林三星加持，全球五十佳餐廳第28名，亞洲五十佳餐廳前五名，主廚山本徵治是世界級的名廚。
主廚山本徵治師從料理之神——小山裕久，學藝11年後單飛，2003年在六本木開了龍吟這家日料店，並將餐館的經營理念定位為「追求日本美食的一切可能性」。
山本每年都會飛去歐洲，同西方頂尖大廚交流最新的料理技術，他將分子料理與傳統日本料理結合，樹立了獨樹一幟的料理風格。
店裡的裝修，絕對稱得上驚豔，黑色基調的日式風格，充分利用竹材的房間內裝潢既傳統又不陳舊，有很罕見的日式華麗感，經得起考量，確實很漂亮。
龍吟是完全預約制，外國遊客必須通過酒店預約，若無酒店擔保龍吟不接受預約。
地址：東京都 港區 六本木 7-17-24 eisu bldg. 1F
以上就是2018年獲得米其林三星的12家店鋪（東京版），其中日本料理店「神田かんだ」、法國餐廳「Quintessence」、「 Joël Robuchon」、壽司店「Sukiyabashi次郎本店」，這4家連續11年榮獲三星。
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本文轉自新鮮日本
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