醒茶其實很好理解，從「醒」這個字眼就可以猜個八九不離十，就是讓陳放了一陣子、一段時間又或者是一段歲月的茶葉通過與空氣和水的接觸而甦醒過來，故此稱為醒茶。人們往往直接倒掉醒茶的水，或者用醒茶的水澆茶杯或茶寵，所以醒茶可以叫洗茶，洗掉茶葉身上的灰塵等。
而有的人洗茶的幅度不會很大，只是稍微讓水漫過茶葉，起到滋潤茶葉的目的，所以洗茶又叫潤茶。不管是醒茶、洗茶還是潤茶，目的是一樣的，目的也很純粹，都是為了讓茶葉更好喝。不同茶葉的醒茶方式也會有所不同，主要有3種醒茶方式。
01幹醒
幹醒適合老茶，如果你想要泡老茶喝，那麼可以提前幾天拿出老茶餅或散茶，取出些放在茶葉罐裡。放在罐子裡，讓它休息一下，通過與茶葉罐裡空氣的接觸來恢復活性。因為老茶放太久，多多少少帶點雜氣，通過接觸空氣來達到醒茶目的，讓茶葉換發自己的本質。
當然並不是說讓茶葉完全接觸空氣，得用茶葉罐裝著。幹醒常適用於醒普洱茶，不適合醒老白茶。幹醒老普洱時要注意別把茶葉罐放在能被強光照射的地方或者有異味的地方，最好放茶的地方能流通空氣，這樣茶葉就可以與空氣接觸。幹醒後還沒完，等正式衝泡還要經過洗茶的。
02溫醒
溫醒適合綠茶、白茶、黃茶中的芽茶，比如白毫銀針、牡丹王就常用到這種方式。那麼什麼是溫杯醒茶？就是將沸水注入蓋碗中，震蕩一下再倒乾淨，此時蓋碗中就有餘溫。我們可以利用餘溫來醒茶，把芽茶倒進去，讓餘溫慢慢醒茶。
本來前面幹醒之後還要經過洗茶這一步，而溫杯醒茶後可以不用再洗茶。一來早春的芽茶基本上不打農藥，二來芽茶加工工藝乾淨，特別像帶有白毫的芽茶，可以不必洗茶，洗了反而會流失白毫，很可惜。
03溼醒
溼醒就是大家常見的洗茶法，先將茶葉投入蓋碗，然後注入沸水，浸泡一下就倒掉茶湯。不少人到茶湯的時候總會留下一些，這是不好的習慣，會影響下一泡滋味。我們應該將洗茶的水完全倒出，儘可能不留一滴，並且倒乾淨後還要等一等，可以等上半分鐘或一分鐘，然後才能注水正式泡茶。等一等的原因就是讓浸泡後的茶葉有甦醒的時間，有利於茶葉重新煥發茶性和光彩。
別看醒茶很簡單，不單單是洗掉些茶葉的灰塵，而是為了讓茶葉煥發本質，煥發茶性。我們要認真醒茶，注意洗茶的時間，時間短則起不到效果，洗太久就影響茶湯口感，所以還要勤加練習，才能把握好分寸。最後想問一下，大家泡茶都有洗茶嗎？
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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