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《1》
狄雲是金庸小說裡，最冤屈的一個男主角。
他的遭遇，僅次於段呆子。
生為孤兒不說，遇到個師父，還不是真心教他練武功的。
明明是天下第一等武功連城訣，上好的唐詩，到了他那處心積慮的師傅戚長發口中，全部變成了歪瓜裂棗。
明明是可以驚天裂地的招式，偏偏被師傅教成了「蛤蟆功」。
這還不算完。
好不容易賣了牛，買了新衣服進了城去做客，師傅卻被誣陷為賊，跑了。他也被陷害成淫賊和小偷，下了大獄。
自己的琵琶骨被挑斷，武功全失，心愛的師妹嫁給了仇人。
是不是夠慘了？還不夠。
好不容易從牢裡出來，又被一個惡僧抓去，差點被他煮了吃。幸好逮到一隻死老鼠，方才救了他一命——那隻老鼠中了毒，毒化在湯裡，惡僧吃了便沒命了。
衣衫襤褸的他，穿上了惡僧的衣服，卻不承想，這惡僧是個淫賊，他穿上了這袍子，便被人當成了人人喊打的血刀門淫僧，被正道人士縱馬踩斷了雙腿.
要論命運多舛，連城訣裡的狄雲認了第二，就沒有人敢認第一。
相比之下，段呆子被打掉到江裡，於是進了無量玉洞，得到凌波微步的功法，簡直運氣不要太好。
下一次他掉到枯井中，更是豔福不淺，收穫了美人王語嫣。
就連金庸先生本人也說，寫連城訣的本意，是因為聽了家裡的老傭人的故事，覺得人不應該恃強凌弱，不應該欺負比自己弱小的人，不能讓人家因為無法反抗而承受巨大的痛苦。
這個傭人年輕的時候在鄉下，被人誣陷入獄，家破人亡，定了親的姑娘也被搶走了，自己也被打成了殘疾，慘得很。
活脫脫就是現實版的狄雲。
《2》
今天的茶圈裡，六大茶類論起來，白茶算是沉寂多年後，重新出發的茶類了。
像是一位過氣明星的復出，一初始，就充滿了爭議。
各種已經當紅的茶類的規則，紛紛強加給它。
比如武夷巖茶只採一季，於是白茶採兩季，便是錯。
比如黑茶需要渥堆，於是白茶講究鮮爽，便是青味重，是錯。
比如宜興紅茶要用紫砂壺泡，於是白茶用蓋碗，便被指責為沒有檔次。
比如部分鐵觀音要放冰箱保存，而白茶需要乾燥閉光密封保存，便是矯情。
比如熟普洱講究陳香，而白茶老茶講究醇厚，湯感有韻味，便被指為品質不高。
..
試問，白茶還可以再被冤屈一點嗎？
試問，有關白茶的誤會還可以再深一點嗎？
不能了。
白茶復出至今，走過了萬水千山路，它已經受不起任何的傷害了。
人家其實並不想爭茶界一哥，人家只想安靜地做個美男子，至於茶界一哥的寶座，讓普洱和肉桂去爭吧。
然而，樹欲靜而風不止。
木秀於林，而風必摧之。
白茶因為簡單的工藝，保存下大量的養分，而招來更多人的喜歡，這一點，便足夠「匹夫無罪，懷璧其罪」了。
所以，關於白茶的各種言論、閒話，還會繼續生長。
比如，認為白茶衝泡之前，應該「醒茶」「潤茶與」「發茶」。
《3》
醒，《說文解字》裡說，從酉從星也，意思是睡眠狀態結束（甦醒）或尚未睡著，有清醒、喚醒之意。
在一些茶道、茶藝學校的通行教材上，寫著醒茶的定義和適用規則：
是指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸甦醒過來，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於衝泡飲用的過程。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，衝泡黑茶、青茶、紅茶的時候，其方法是從保存狀態取出，放入衝泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的衝泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。
在這些名詞解釋裡，我們可以看到，醒茶的目的，是讓茶葉從沉醒中甦醒過來。
而醒茶的手法，是用水將沉睡的茶葉燙醒。
有的茶用100度的沸水來燙。有的茶用80度的水來燙。
名詞解釋裡並沒有說這醒茶醒出來的茶水最後的去向，是倒掉了，還是喝掉了。
想來，既是醒茶的水，講究「醒茶」的人必定是不會喝的——若是將來要喝的，那這衝泡的流程就不能叫醒茶，而是直接喚作泡茶了。
既是醒茶，那醒過之後，便是無用的湯水了，倒掉是正常的。
就像洗澡水，是為了讓身體清潔之用，洗過澡的水，誰還會再喝呢？
那麼，我們便可以做出如下推斷：
所謂的「醒茶」，具體操作便是，用沸水或者溫水，把茶葉燙洗一遍。
那不就是洗茶麼？
雖然目的是為了喚醒茶，但實際上仍然實現了清洗茶葉的效果，跟洗茶的目的，也就殊途同歸了。
只是，一邊說著醒茶，一邊又叫著洗茶，花名不斷，繁文縟節太多，實在不符合喝茶「清心恬淡」的本意。
《4》
發茶，對於白茶來說，更是一個新鮮的舶來品。
甚至於對於整個茶圈來說，發茶，都是一個新穎的名詞。
果然，搜了半天，也搜不到一條完整的關於「發茶」這個概念的明確定義和介紹。
只有零星的幾個字，介紹了發茶，並且，還明顯辭不達意。
看到這個名詞解釋，列位看官能看懂嗎？
請恕村姑陳孤陋寡聞，通讀十遍以上，愣是沒看懂這是要傳遞什麼信息。
「茶葉加水變茶湯的過程」，這不就是衝泡麼？茶葉的衝泡什麼時候改成了「發茶」這麼拗口的、生僻的名字？
如果說發茶不是衝泡，那麼，這個很普通的「茶葉加水變茶湯的過程」，難道其中還有什麼玄機？
玄機是沒有，玄虛是有的。而且還是故弄的玄虛！
仔細查了查，有人總結了「發茶」的四大作用：
1.從茶葉內提取，溶入茶湯內的各類芳香物質，各類酸醇成分和其他水溶性成分。
2.內含物質和水的結合程度，它直接影響了品飲湯感。
3.內含物質的存在狀態，是否能和諧、層次分明。
4.親和力方面，茶湯要有自然性、適口性。
歐買糕！
這完全就是在描述茶湯的品評標準嘛。講如何才算是一盞好茶湯，講什麼樣的茶湯才好喝。
在要得出好茶湯，衝泡的手法，必定很關鍵啊。
得，衝泡就衝泡，還講什麼「發茶」，這麼深奧，真不怕閃了舌頭。
最可怕的是，這些有關發茶的文字，都是跟紫砂壺息息相關的，什麼「紫砂壺如何發茶」、「論紫砂壺的發茶性」
原來，「發茶」生造出來，就是給紫砂壺敷粉用的。用這個新概念，給紫砂壺宣傳，造勢，站臺。
可惜，白茶不適合紫砂壺衝泡，所以，「發茶」什麼的，就扯不到白茶身上了。
也真是好笑，發茶和白茶，八竿子打不著的兩樣東西，再移花接木也是白搭。
果真是看熱鬧的不嫌事大。
跟賈璉一樣，什麼樣的女人都敢往家裡帶。
《5》
了解完醒茶和發茶的定義，不難看出，這兩個概念，根本就不適合白茶，也並不是從白茶的發展歷史中總結出來的。
把它們硬套給白茶，完全是給皇帝找三門窮親戚的節奏。
白茶是不需要醒茶的，因為，白茶壓根兒就沒有睡覺！
一個裝睡的人，喚不醒。而一個沒睡著的人，有必要叫醒他麼？當然不用。
黑茶，渥堆，重度發酵，在喝茶之前，醒一醒，從衛生的角度來說，確實是有必要的。
而白茶，工藝簡單，就兩道，連發酵都是極輕微的，極微弱的。
這樣的茶，人家從頭到尾都是乾淨清爽的，哪怕是在儲存的階段，也在進行著陳化和轉化，人家暗暗在用功、在修煉，人家清醒著呢。
哪用得著醒？
武夷巖茶，發酵之後，反覆焙火，再密封起來，在這過程中，人家也並沒有在睡覺，一直在退火吐火，一直在進行著氧化還原反應。
精神頭好著呢。
這樣的茶，沸水一衝就出味道，哪裡需要麻煩地去醒茶？
不需要嘛，完全是狗尾續貂。
《6》
還有一些人，把醒茶當成了洗茶，覺得醒茶名字雖然叫醒茶，但其實就是扮演著洗茶的角色，所以，把醒茶這個步驟，強加給了白茶。
白茶真是冤枉。
什麼樣的茶才需要洗？
做法比較髒，場所比較髒，才需要洗一道，洗掉頭道茶湯。
然而，白茶是最乾淨最清潔的。工藝簡單，就是單純地攤晾失水。接著再用中溫慢慢烘乾定型。
跟老祖宗們加工其它農作物的方法，一模一樣。
加工好之後，是用三層包裝法，包法起來，再密封，離牆離地，放在乾燥的地方。
這整個過程，都要講究一個「幹」字訣。
都要千方百計離開「水」。
極幹，又不帶水，這樣的環境裡製作出來的茶，會髒麼？這般的環境裡儲存出來的茶，會髒麼？
當然不會。
那為什麼還要吹毛求疵地去洗茶？
要知道，白茶表面，有一層厚厚的白毫，衝泡的時候，第一衝就會把大量的白毫給衝刷下來，衝入茶湯裡。
若是在喝茶之前，偏要強加一道洗茶的工序給白茶，那就等於是，把白茶身上最精華的那一層白毫，給衝出來，然後倒掉了！
光想想這個場景，就心痛得無以復加。
簡直是暴殄天物啊！
遭蹋好茶，要遭天譴的！
《7》
白茶，是新人，也是老人。
它不是剛出道，它在千年前就道行很深了。只是退出江湖了很多年，現在重新入場罷了。
所以，很多跟它不相干的名詞，請不要往它身上扣了。
適合別的茶的規則，條框，並不一定適合白茶。
也請別再用自己的想像，臆想，來揣測白茶。
讓我們尊重白茶，科學地喝茶吧。
須知，清水出芙蓉，天然去雕飾，才是白茶的本真。
唯大英雄能本色，是真名士自風流。
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作者 | 村姑陳（微信lanxiaoping1988）
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