到底用壽司的哪面蘸醬油？吃天婦羅也有順序？真正的懷石料理到底什麼樣？人均30RMB的迴轉壽司和人均500RMB的手握壽司店到底有什麼區別？不管你知不知道，學點技藝防身總是沒錯的。
日料也有Table Manners？
1、有個笑話，為什麼日本人用餐前要說「我開動了」？答：讓飯做好心理準備。其實這只是一種風俗習慣，用餐前要說「いただきます（itadakimasu）」；用完餐後要說「ご馳走様でした（gochisosamadeshita)」
2、快別忙著拍照啦！對於壽司、天婦羅等對新鮮度要求極高的食物，儘量在上桌後第一時間品嘗。如果不懂得享受食物的新鮮度，可能會被當成外行人趕出去的。
3、在吃刺身和炸類食物（天婦羅）時，享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物。這樣味覺才不會被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味。
4、吃拉麵、蕎麥麵等食物時，可以發出聲音，代表對食物非常讚賞，但是吃懷石料理等正式宴席的時候喝湯不要發出聲音，看看《朝5晚9》裡的奶奶就知道了。
5、不要盲目相信昂貴的食材，日料非常講究時令，應季甚至應旬的食物永遠擁有最高的地位，相反反季食物是外行的作為，有節操的店甚至根本就不會賣。
6、關於壽司：師傅會將山葵預先抹好，直接蘸醬油即可；有些考究的店家會連醬油都刷上。如果是星鰻等有醬汁的壽司，則無需另外蘸醬油。品嘗握壽司時，需翻轉壽司，以魚料的一面蘸取醬油。不要將山葵直接拌進醬油中，那樣會導致山葵的清新消失殆盡。
7、關於吸物：飲用湯類是不用湯匙的。需要捧起碗，然後慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然後取食一口。
8、關於煮物：像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃！蔬菜類如果塊兒比較大，則可以掩麵食用。
9、關於燒物：吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮（因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法），從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續吃另一面。
所有一道道吃的日本菜，都算懷石料理嗎？
可以稱得上本格日本料理的大致有本膳、會席、懐石三種。
本膳料理起源於武士階層，始於室町時代，是最歷史悠久、高規格的日料，極其講求儀式感，只可惜現在已經不大見得著了，也許在一些葬式裡還能尋到些蹤跡。本膳料理沒有一品品上菜的順序，是一次頭奉上的。
由於會席和懷石在日語裡讀音相同（kaiseki），容易混淆概念，但其實這是兩種從根源上完全不同的料理。最初的懷石料理是為了茶道而服務，只有「一汁三菜」，即一飯一湯與三個小菜，是茶主為了在上茶之前讓飲茶者略微吃一點食物而提供的簡單小食。
而會席料理簡單來說就是為了宴請產生的料理。進入到江戶時代（1603~1868）之後，餐飲文化開始發展，大城市出現了一批高級餐館，美食、美酒、表演、唱歌、跳舞、聊天、娛樂，所有的享受都可以是會席料理的元素。
會席料理以酒會友，而懷石則為品茶。氛圍上一個熱鬧一個安靜。上菜順序上來說，會席如一般常見的居酒屋般先上酒最後上飯，而懷石則是最先上飯。保持傳統原貌的懷石則更多被歸為了茶懷石，簡單的一飯一菜一湯的料理也可以高達6000日元。
如何判斷一枚壽司的優劣？
食鮮最高，但以下這5部分還是不可忽略的部分。
1.舍利
舍利是壽司店中對醋飯的代稱，語源是梵語的「米」。醋飯的製作應當使用昆布出汁，讓蒸好的米飯有昆布的鮮味。好的醋飯，不能沾手，也不能硬，聞起來有淡酸味，吃起來有淡甜味，但絕對要保持純白。舍利的大小一般要小於魚肉的兩端。
2.種
「種」就是除醃菜、黃瓜之外的全部壽司食材，以魚類為主。鑑別一家店的種是否足夠新鮮，其實並不在於魚的顏色，比如三文魚的顏色主要取決於品種，其顏色區別可以相當大。最好的店裡魚是活的，或者在冰鮮狀態下保存3個小時之內的。
3.淚
我們通常所說的「芥末」實際上是三種不同的東西：一個是山葵；二是辣根，三就是我們國內傳統意義上的芥末了。好一些的壽司店，會將山葵的根部直接緩緩磨碎，讓食客吃到最新鮮的wasabi，能做到這一點，基本上價格會在每人500元左右了。
4.紫
紫即是醬油。講究品質的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油混合，達到一定的比例再呈給顧客。而更好一些的壽司店，會給醬油中添加昆布出汁，甚至是鰹魚乾，煮開後再過濾，製成「熟醬油」。更講究一些的壽司店，會有自己的醬油配方。
5.ガリ
ガリ（Gari），就是店裡放在你面前那個小盒子裡，一片片的醃姜。醃姜的作用在於，每次更換食材，或是改變吃法（沾鹽、沾醬油、火燒Aburi、灑擰檬汁）時，「重置」你的味蕾。所以規矩上，是要每吃一枚壽司就要吃些醃姜的。好的醃姜的味道不甜，不酸，在淡淡的辣味之後，留給你的是完完全全的「純白」的味覺。
如何在一次旅行中嘗遍日料精華？
在築地市場搬走前一定要吃一次
大名鼎鼎的築地市場，為了讓位2020年的東京奧運會，傳說馬上就要從東京市內搬走了。幾家日本最著名的壽司店就在市場內，用的魚都是當日的新鮮漁獲。場外市場更是有更多選擇，刺身飯、天婦羅，簡直吃到停不下來。
在米其林餐廳吃懷石料理，定番！
「旬逢紗紗木」自2012年開業後僅一年便被收入關西米其林紅色指南，是米其林一星餐廳。年輕的店主擅長牛肉料理，認為讓食客感受當季的美味是最重要的事情，這也是懷石料理的要義。
為了一碗富士山泉水煮的手打烏龍麵，也要去箱根
「手打うどん開花」是一家烏龍麵店，店面不大，但是出售的面卻很有來頭。這裡的烏龍麵是手工製作的，非常講究，並且使用富士山的泉水和木柴來煮烏龍麵，味道清淡但是讓人回味無窮。
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