這裡要給大家推薦的河南特色美食就是「秦椒炒麵」，看到秦椒炒麵，估計很多人會誤認為是一種麵條，其實並非如此，秦椒是河南話關於辣椒的叫法，而裡邊的炒麵則是麵粉。秦椒炒麵吃起來香辣過癮，外焦裡嫩，毫不誇張的說，比辣椒炒肉吃起來都過癮，在災荒年間這就是人間美味，所以很多老一輩人現在依然特別喜歡吃。咱們一起來看看做法吧，感興趣的朋友可以試試看哦！
-【秦椒炒麵做法】-
食材：辣椒300克，雞蛋1個，生薑少許，香蔥少許，麵粉100克
1、這道美食對於辣椒沒有太多要求，你管吃辣的選擇線椒，不喜歡吃辣的選擇泡椒或者菜椒，建議選擇線椒，香辣過癮更好吃。
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2、辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂部，保留辣椒籽，因為辣椒籽吃起來更香。根據自己的喜好，辣椒可以切成小段，也可以切成大一點的。
3、生薑切成薑末，香蔥切成蔥花，然後放入盛有辣椒的盆子裡，選擇蔥姜，不選擇大蒜的原因在於蔥姜可以增香，但是不會遮味兒。
4、加入一個雞蛋，加點食鹽，攪拌均勻，這樣子可以讓炒出來的辣椒更嫩，也更加香。
5、麵粉分多次少量的加入，邊加麵粉邊攪拌，讓每個辣椒段都能均勻的裹滿麵粉。
6、熱鍋涼油，油溫四成熱左右，倒進去拌好麵粉的辣椒段，中小火煸炒。
7、等到辣椒的底面定型之後，用筷子快速打散，使辣椒段之間彼此分離。
8、全程中小火快速翻炒，炒至辣椒表面呈現虎皮狀，麵粉微微焦黃即可。
9、出鍋前，撒進去一把白芝麻和孜然粉，大火快速翻炒10秒中，激發出孜然粉和白芝麻的香味，就可以出鍋裝盤了。
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