在嫩食記，遇見志同道合的人
有一些人
初相識
覺得他們與自己的距離遙不可及
身上背負眾多標籤
美食達人，暢銷書作者，電視節目嘉賓.
身後擁有大批粉絲
從幾萬到幾十萬不等
當我後來與他們熟悉起來的時候
才發現一切的誤解來源於不了解
嫩食記每周五帶您了解一位烘焙美食達人
真正接觸過
才發現他們與我們的差別
只是對「吃」更願意花費些時間
❖❖❖
美食撰稿人
豆果網，美食傑網，好豆網美食達人
酸奶美食書作者
搜狐四千萬閱讀自媒體人
海爾嫩烤箱IBA觀摩團選拔賽冠軍
一個人身上到底能有多少標籤？
我在樂樂老師身上都見到了
初始認識也是源於網絡，真正熟識起來是因為海爾嫩烤箱IBA觀摩團選拔賽。
樂樂老師一共上傳了十餘道菜譜並最終贏得比賽的冠軍，成為海爾嫩烤箱IBA助威團的成員之一。
｜樂樂老師在IBA大賽現場和烘焙大師曹繼桐合影｜
之後我們在多次活動中都有接觸，越發覺得樂樂老師和藹親近。
比如2015年12月海爾嫩烤箱舉辦的＃麵包狂歡趴＃活動中，樂樂老師又獲得了比賽的一等獎，得到來北京進修臺灣麵包教主課程的機會。
｜樂樂老師參加麵包大師課｜
本次在嫩食記新欄目開設之初，就想為樂樂老師做一次專訪。
讓更多的人了解到這些標籤背後的樂樂老師是怎樣的。
我熱愛美食，熱愛烘焙，但是我也只做自己。
——愛美食的樂樂
關注樂樂老師的粉絲都知道，樂樂老師並不熱衷於追求流行。曾經在網絡上風靡一時的奶酪包樂樂老師就沒有碰過。
從微博到博客，樂樂老師只做自己喜歡的。
家常，健康是她選擇自己學習製作的基礎。
她說，自己從來沒想過當什麼烘焙達人，只是很幸運的遇到了很多志同道合的人。所以樂樂老師熱愛分享，但是也對烘焙有一種超乎尋常的認真。
這次採訪之前，有粉絲得知這期達人是樂樂老師，給我留言說希望能讓樂樂老師分享幾個新手零失敗的方子。樂樂老師和我說分享沒問題，但是為了保險，還是回家再仔細挑選一下，要對自己分享出來的配方負責。尤其是這種新手零失敗的方子，有需求的人初學烘焙，如果配方和步驟有誤很打擊學習的積極性。
所以小焙妞在這裡悄悄透露：新手配方將會在近期發布！一定要記得關注「嫩食記」！
>>>>快問快答
Q：新手學烘焙需要如何起步？
A：最好從簡單的開始做起，比如餅乾，馬芬，這一類容易操作，失敗率比較低，有成就感，增強繼續玩烘焙的興趣。
小焙妞說：是噠是噠，我最初會的就是曲奇和馬芬！
Q： 剛開始學習烘焙需要注意那幾點？
A：(1) 一定要先了解一些基礎的理論常識，製作時，免不了有時失敗，掌握一些基礎的東西，可以幫助你查找原因，知道問題出在哪裡，這樣才能避免更多的失敗。
(2) 關於配方：初學最好買幾本烘焙大師的書籍，他們的書籍都經過多次試驗，配方嚴謹，嚴格按照他們的配方和步驟操做，這樣可以讓你了解每個階段正確的狀態應該是什麼樣子的，避免走彎路。
(3)還有要掌握一些烤箱的使用方法，不同品牌的烤箱溫度會有差別，同一個品牌的烤箱溫度也會有些許的差別，所以不要照搬別人烘烤的時間溫度。
小焙妞說：小焙妞和很多大師聊過，大家都提到新手一定要掌握一些理論知識才好呢～
Q： 平時在家自己最喜歡做什麼呢？
A： 平時最喜歡做麵包，特別是歐包，比較健康。
|愛美食的樂樂部分作品|
小焙妞說：看起來就好好吃，嘻嘻～
Q： 烘焙中遇到蛋白打發的問題，想問一下如何控制打發程度？
A：打發好的蛋白呈現出來的狀態是：蛋白非常的細膩有光澤不會流動。打發蛋白時，開始可以用高速打發，體積變大，出現些紋路時，改用低速打發，初學時，可以經常提起打蛋器看看蛋白的狀態。
小焙妞說：想起當年剛開始做戚風蛋糕打發蛋白的過程了，真是一把辛酸淚.
Q：天然酵母的替代方法？
Ａ： 使用天然酵母製作的麵包會有獨特的風味，其他方法無法替代。
Q： 麵包製作中，中種法，湯種法的區別？
A：湯種法：可以提高麵團的保水性，成品口感比較柔軟。
中種法：長時間的低溫發酵，能夠帶出小麥的香味，成品口感柔軟，風味好，延緩麵包的老化。
Q：如果找到的配方是8寸的，自己只想做6寸的，這時候怎麼辦？
A：如果蛋糕的配方是8寸圓模的，除2大致就是6寸圓模的量。
Q：如果是麵包的配方量比較大，如何換算呢？
A：要學會使用烘焙百分比，這樣可以根據自己烤箱的容量來選擇製作麵粉的用量。
Ｑ：我了解到樂樂老師最近組建了一個麵包分享群，初衷是什麼？
Ａ：去年底參加小焙的嫩烤箱嘉年華，有幸獲獎跟王傳仁老師學習。能夠跟大師學習，機會非常難得。我也希望能夠與更多的小夥伴分享自己的心得體會。很多初學麵包的，他們在做麵包時會遇到各種的問題，建立這個分享群，目的是大家可以相互交流分享經驗，共同提高烘焙水平。三月1號成立的群，第一次群作業十五天時間內有九十多位參與提交作業，大家的參與積極性非常高。
|麵包作業牆|
小焙妞說：無私分享的樂樂老師真棒！歡迎大家去@愛美食的樂樂的微博上圍觀！
Q： 玩烘焙後，自己最大的改變是什麼？
A： 生活更豐富多彩和更樂於分享吧。之前由於工作性質原因，比較繁忙單調。玩烘焙後，線上線下結識了很多同樣愛好烘焙的小夥伴。
小焙妞說：是噠是噠～認識了好多新朋友呢！
樂樂老師說：
我從不掩藏我這顆熱愛美食的心，
心甘情願做美食的追隨者。
我愛美食，愛烘焙，愛分享。
食物即心情。
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跟樂樂老師學烘焙
烤圈熱廚榜第一位哦