隨著一陣清脆的爆竹聲
主事的一聲大喊：「開席啦！」
男人們端著條盤
第一碗菜上來了
必定是一道「全家福」
在鄉下，全家福也叫「和菜」或「十樣錦」。一陣互相謙讓聲裡，這碗菜很快就吊起了所有人的胃口，熱熱鬧鬧的宴席便正式開始了！這也許是一年中最美味的團年飯，又或許是一頓百感交集的宴席。但打頭的全家福一定是很多瀏陽人關於宴席的共同記憶。
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在兒時記憶的光環下，最平常的食材也能陡然變得溫暖動人。湘菜大師、鄉村第一餐出品總監徐金錫是社港人，今年45歲的他卻有著20餘年的烹飪經驗。經他手製作的美食可謂是不計其數，但這道全家福卻是他記憶中最為親切的菜品之一。這份親切，也就使得他對這道菜的食材和料理方法熟得不能再熟——
平肚用涼水泡發兩個小時後改刀切成9釐米長、3釐米寬的片狀，用食用鹼清洗待用；幹魷魚片用純鹼開水泡發，切成7釐米長、2.5釐米寬的斜片，再用50度的水進行退鹼；幹香菇涼水泡發半個小時後洗乾淨，去梗、擠幹水份；幹木耳涼水浸泡40分鐘後洗淨；肉泥調味，做成肉丸，炸成金黃色；蛋液拌入紅薯粉汁，煎成蛋皮，再加入調好味的肉泥捲成蛋卷……
「全家福的豐富的食材，成就了它老少鹹宜的好滋味。」準備好材料後，徐金錫一絲不苟地開始了烹飪過程。將平肚、木耳、香菇飛水後取出，衝涼再擠幹水份。熱油入鍋後燒至150攝氏度左右便下薑片入鍋炒香，隨後將魷魚片、香菇、木耳、胡蘿蔔片等先後加入煸炒。接著加肉湯，燒開再將那一個個金黃的肉丸放入其中，出鍋前放入提前醃好的肉片、蛋卷、紅椒片、胡椒粉、蔥花等即可。
一陣忙碌後，熱氣騰騰的全家福出鍋了，記憶中的香味如期而至。隨手夾了一筷子，肉片鮮嫩、蛋卷嫩滑、平肚鮮香……再啜上一口湯，那個鮮呀！
胃口打開後，徐金錫的話也變多了：「在瀏陽，全家福也有『瀏陽頭碗』之稱。因為它的食材和配料都十分豐富，基本能夠滿足一桌人的不同胃口，點這個菜也就基本不會出錯。在那個物資並不豐富的年代，吃酒席可是鄉間的大事呢，所以全家福格外受歡迎。」
關於全家福菜名的由來
也有一番故事：
清朝年間，瀏陽南鄉一位老人有四個兒子，但他們兄弟之間時有爭執，關係並不和睦，老人也只得一家一家輪流吃住。春節期間，看見別人家團團圓圓，熱熱鬧鬧準備過年，老人心生遺憾，食不下咽。察覺出老人情緒的大兒媳和其他妯娌一商量，決定將四家所做的菜全部倒入一碗，讓老人品嘗，果然，老人嘗過後大喜，連說好吃，還問此道菜的名字是什麼。兒媳將事情說出，老人也感慨頗多，為此道菜取名「全家福」，寓意一家團圓幸福。
所以每逢佳節良夕，很多人家都愛烹製這道菜。值得一提的是，全家福的食材並不是一成不變的，可以隨季節的輪轉，適當調整，同時考慮葷素搭配，色彩和諧。就像一個味覺定位系統，徐金錫一頭鎖定著手中的鍋瓢盆碗，一頭則永遠牽掛著記憶深處的故鄉。
無論是鄉間少年，還是有著一身好廚藝的烹飪高手，徐金錫表示，關於食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活裡。而一碗熱氣騰騰的全家福，就是那份最不容易抹去的人生記憶。