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豆酥鱈魚
作者：文學城ID 愛廚
這道豆酥鱈魚，大概是臺灣的餐廳裡最常見的菜品之一，所以看到私房的家鄉菜活動，就想起了這道菜。
雖然人在他鄉，但是這道菜也成了我家孩子們最喜歡的dinner menu保留菜，我每次做豆酥魚、豆酥西蘭花，他們都能把細碎的豆酥顆粒一一撿拾出來消滅掉，真是令人折服啊！）
支持網管的活動，希望這道菜也能成為更多人餐桌上的拿手菜、安慰每個異鄉遊子的中國胃。
【材料】：鱈魚魚片2片，料酒1大匙，鹽半小匙，豆酥醬8大匙，蔥1支。
【工具】：蒸籠。
【做法】：
1、將魚片均勻抹上料酒與鹽，放入盤裡，用蒸籠以大火蒸8分鐘，取出，倒掉泌出的湯水，蔥洗淨切成蔥末，把蔥白與蔥綠分開備用。
2、炒鍋加熱2大匙油，先放入蔥白炒至蔥末甘鬆脫水，接著放入豆酥醬，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的魚片上，表面灑上蔥綠點綴即可。
愛廚註：
1. 除了鱈魚片，還可以使用肉質細膩刺少的龍利魚或鯧魚來做，去除內臟與髒汙後，洗淨並在魚身兩面各劃兩道刀口，然後均勻抹上料酒與鹽，鯧魚帶皮整尾蒸，約需10分鐘。
2. 市售現成的豆酥醬請參考附圖A，因為已經調味，所以不用再加其他調味料。如果使用未調味的豆酥，需要把豆酥切碎，然後加些薑末與蒜末及調味料用油炒酥。
3. 炒豆酥的時候要注意火候，豆酥開始冒泡了就可以熄火，千萬別炒過頭了，會焦糊的喔！
備註：
1杯= 240 c.c. = 240 ml
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為「少許」，意即少於1/8小匙﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為「適量」。
附圖A：
（版權歸作者和私房小菜所有，轉載請註明「海外吃貨」）
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