酸湯肥牛
By 綠綰瀟湘
好吃到湯都不剩的酸湯肥牛，做法卻非常簡單。
原料：肥牛卷、金針菇、朝天椒、青辣椒、香菜、生薑、大蒜籽、黃燈籠辣椒醬、白醋、黑胡椒粉。
做法步驟：
第1步、燒一鍋開水，加一點兒鹽，將洗淨去根的金針菇焯水燙熟。
第2步、撈出用涼開水衝涼後鋪在一個大碗的碗底。
第3步、肥牛卷用開水焯燙一下備用。
第4步、青、紅辣椒切圈；生薑、蒜、香菜切末備用。
第5步、炒鍋燒熱，按平時炒菜那樣倒入油，下姜、蒜末炒出香味。
第6步、加入黃燈籠辣椒醬——這可是關鍵的調料哦。
第7步、翻炒出香味，加一小勺白糖，倒入一碗高湯（沒高湯就用開水）大火燒開，嘗一下味道，夠鹹就不要加鹽了，不夠鹹就加點鹽。
第8步、湯煮開後關小火再煮兩分鐘，下入肥牛略煮（不超過一分鐘）。
第9步、沿鍋邊淋入白醋，加入黑胡椒粉調味。
第10步、將牛肉撈出鋪在金針茹上，再倒上湯，切好的青紅辣椒香菜末（如果有藤椒，也可以放一點兒）擺在上面，將炒鍋洗淨，再燒熱一大勺油，迅速澆到辣椒香菜上爆出香味兒。
第11步、配米飯吃，湯都不剩！如果沒有胃口吃飯，建議你試試這道菜，保證你胃口大開，哈哈！
小貼士：
肥牛卷焯水的時候一定要注意，一變色就撈出來，後面煮的時候一定不要煮時間長了，否則牛肉煮老了，口感就不好了。
來自 美食天下 綠綰瀟湘 的作品。
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