俗話說「秋風起，蟹腳癢」，此時正是螃蟹最肥美、黃多油滿的時候，大家一起掰蟹腳拆蟹殼，不亦樂乎~那今天我們就跟著大廚一起學習在家也能做的熟醉蟹，以及大閘蟹的靈魂蘸料！
生醉蟹雖然退出了歷史的舞臺，但沒有澆滅大家對醉蟹的熱情，熟醉蟹悄悄地成為了「醉界巨星」！熟醉蟹的肉質更為緊實，蟹本身的鮮甜也全部釋放出來。
說到做熟醉蟹，就必須跟著國際貴都大飯店的袁峻大廚來好好學一學了，最後還有他的獨家秘方哦~
•選擇2~2.5兩太湖蟹
•蒸蟹之前，先將螃蟹放清水中養一晚，等沙子、雜質都被吐乾淨後，用刷子洗淨。
•蒸鍋水燒開後，將蟹翻過來放入，蒸8分鐘即可。將蟹翻過來肚皮朝上蒸，受熱均勻的同時，還可以防止蟹黃流失。
•蒸好後，等蟹常溫冷卻下來。
第一批：
黃酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉
白砂糖 / 冰糖 / 蠔油 / 海鮮醬
第二批：
幹桂花 / 香葉 / 花椒 / 八角
桂皮 / 白蔻 / 陳皮 / 話梅
第三批：
蔥 / 姜 / 蒜 / 香菜
•往可密封的保鮮盒中，放黃酒、白酒及調味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蠔油、海鮮醬。
•高濃度的白酒可以最後再放，蟹本身的寒氣靠它才能消失得無影無蹤。
•放香料：幹桂花、香葉、花椒、八角、桂皮、白蔻、陳皮、話梅。
•香料用水泡製一下，部分香料掰碎了再放，有助於香味充分釋放。
將蟹浸入醉滷，進冰箱冷藏至少24個小時。
用盤子將醉蟹壓住，防止醉蟹浮起。
獨家秘方：
在吃之前12小時，放入新鮮檸檬和小米椒浸泡，增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。
大閘蟹的靈魂在於那碗蘸料。調製蟹醋時，每家每戶都有各自的喜好，其實調製蟹醋是有標準的，醋和姜減去螃蟹的寒性的同時，更重要是體現出它的順滑，並且吊出大閘蟹的鮮味。
今天方亮蟹宴的大廚公開研究了35年的配方，手把手教你調一款萬能蟹醋，家常食材就能調出順滑蟹醋，學起來，別錯過！
•蟹醋口感更為順滑、厚實的秘訣是蜂蜜
•鍋中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鮮、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺薑末。
•加入蜂蜜，米醋口感順滑有厚度；白糖更能把米醋的鮮味吊出來。
•薑末在家也可用薑絲代替。
•醬料都加完後，開小火，等鍋內微微冒煙蜂蜜融化後，立刻關火。米醋經過蒸發後，口感更為柔順。
一碗口感順滑厚實的蟹醋，就是這麼簡單，那我們在家裡吃蟹，零零碎碎的蟹腿蟹鉗著實有點麻煩，今天我們跟著方亮蟹宴的大廚繼續學習一道一步做完的蟹肉海鮮羹，把螃蟹吃幹抹淨進行到底。
蟹肉、蟹膏、蟹粉、蝦仁/乾貝、筍絲、木耳絲、海參絲、水澱粉、雞湯
•將多餘的蟹肉放入鍋中，加入蝦仁、乾貝煸炒。
•倒入1碗雞湯，加入0.5茶匙鹽和2勺水澱粉，燒開後加入筍絲和木耳絲，再加入海參絲。
•雞湯沒有的話，在家可以用濃湯寶代替哦。