不知什麼時候起，冷萃咖啡忽然間在國內咖啡市場悄然火了起來，網上一搜，發現各路冷萃品牌已是粉墨登場，冷萃咖啡關鍵詞幾乎霸屏。雀巢、星巴克等品牌爭先上了冷萃咖啡，就連賣牛奶的蒙牛也不甘示弱，把冷萃咖啡拿鐵鄭重擺上了貨架。
究竟是什麼原因讓冷萃咖啡悄然成寵呢？
我們知道，傳統的咖啡萃取方法都是利用高溫來進行萃取，這種方法最大的優勢就快速批量而徹底，但經過高溫處理後咖啡中的單寧酸已被大量釋放和分解，這就是我們平時喝咖啡口感有苦澀酸的感覺。
而冷萃咖啡的製作過程是用冰冷水低溫萃取而成的，整個製作過程耗時要在12—24個小時以上。因低溫萃取浸出的油脂較少，因而口味十分獨特。在冷藏條件下保存期最長達2周，在保存期內咖啡得以緩慢發酵，從而產生另外一種獨特的醇香風味。
因為冷萃咖啡是通過低溫方法來完成咖啡的萃取，只有小風味物質如花果香等被浸出，偏大的風味物質如煙薰和焙烤味很難被浸出來，使得咖啡的單寧酸及其衍生物降低了三分之二以上，從而大大地保留了咖啡原有的風味，口感顯得更加細貳更加滑順。
對有多年咖啡嗜好者，在一杯真正原滋原味的咖啡中享受時光流轉也是一種縵紗的人生體驗；而對於90後新一代咖啡粉絲，冷萃咖啡卻有著更大的想像空間。將冷萃咖啡衝入自已平時愛喝的冷飲中，如香草風味的奶油等，讓純正的咖啡香味融入另外一種味道，便是夏季裡一杯最魔幻的創意了。
用漫長的製作過種來完成一種悠長的風味，這是一種極富雅興的體驗感，更是給咖啡披上神秘色彩的儀式感。
從這個角度上看，冷萃咖啡的確不枉為咖啡家族中的「新寵」。
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