地瓜，一般都是蒸著吃，要麼就是烤著吃，今天來教大家一招，簡單幾個步驟就可以做成飯店的小吃，空心麻團。有很多朋友說，她在家炸不了麻團，一炸就跟開口笑似的，而且涼了就塌，那可能就是你的火候，還有關鍵炸制時的手法錯了，今天就教你正確方法，只要學會了，不管做什麼口味的麻團，都是個個空心，不塌陷也不開裂，外脆內軟，絕不失敗。
今天做的地瓜的，外皮可脆了，內心特別軟。其實例用這個方法，大家完全可以做，紫薯的，紅豆的，各種口味，成本也就幾塊錢，便宜實惠不說，自己做的麻團多乾淨啊，好油好食材，總比飯店吃著放心呢。
【地瓜麻團】一盤的用量
食材：熟地瓜一個，牛奶半杯，糖1湯匙，糯米粉適量添加，油半鍋，白芝麻適量。
做法：
1.地瓜可以是蒸熟的，也可以是烤熟的，反正我這個就是吃剩下的一塊，給它去皮，糖加不加都行，看你用的什麼地瓜了，如果是蜜薯，本身就有甜味了，可有的人就喜歡特別甜，這個自己看情況加糖吧，每個人口味也不同，我就加一勺吧。然後加入牛奶，給它弄稀一點，牛奶的用量也得看地瓜的乾濕度，品種不同，沒辦法特別規定用量，主要看第二步吧。
2.加入糯米粉，這一步就不能太隨便了，雖然說沒有規定用量，但是我們要做的麵團程度是必須掌握好的。大家可以看到，這個麵團是非常軟的，並且是成型，不會幹裂的程度，也不會粘手，手感是咱們耳垂那個軟度，可以自己摸摸耳朵，感覺一下。所以說，糯米粉不要一股腦放進去，如果不夠成型再繼續加。
3.我們取一個塑膠袋，放入白芝麻，這樣操作不會弄得灶臺上髒兮兮。麵團分成一個一個的小圓球，大小約似桌球。放入袋子中後特別好操作，拎起袋子，晃兩下就蘸滿芝麻了，如果不夠飽滿，就用手來搓搓。
4.關鍵來了，關鍵來了，火候和手法很重要，仔細看！第一個關鍵是：油燒到五成熱，轉小火，一個一個放入麻團，先別動，等它飄起來。（油多點，用不完的瀝乾淨還能燒菜，炸雞排呢，不會浪費。）
5.第二個關鍵就是壓它：剛剛的笊籬有點小，換個撈餃子的。全部往下按，往下壓，壓2秒起來，再繼續壓，反覆操作這個步驟，直到它變大，變黃。（不用怕它炸開，第一，我們用的小火，第二我做麵團的時候是實鑿的，它內心沒有空氣，就不會炸開。）最後一步也很關鍵，就是給它升溫，定型！升高油溫後，麻團會變金黃色，而且涼了也不會變軟，大約1分鐘就好。
6.最後就是撈出控油了，大家可以看吸油紙，其實也還好吧，沒有什麼油。喜歡的朋友趕快試試看吧，記住手法和油溫，保證你成功！
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