博大精深的中華火鍋文化中，潮汕牛肉火鍋自成一派、美名遠揚，幾乎成了潮汕美食的代言詞。牛肉在人們的餐桌上出沒頻繁、做法多樣，但無論是烤、燉、炒還是醬滷，因為加了太多其他東西的味道，都難以吃出那美妙的鮮甜。品味極品牛肉最極致的美味和精髓，唯一途徑是潮汕一派的清水火鍋。李記潮汕牛鮮館，是天津為數不多的能吃到正宗潮汕牛肉火鍋的地方。
店內裝修古樸典雅，桌椅都是木製的，裝飾不多但清新而別致。
不久前剛剛開業，設施器具都是嶄新的，給人感覺十分明快舒適。
潮汕牛肉火鍋沒有什麼花哨的吃法，食材一目了然，就是最簡單的清湯鍋底，門外切肉門內涮牛骨熬製清湯，涮牛肉沾沙茶醬或普寧豆醬，可根據個人喜好佐以辣椒油、醋蒜汁、海鮮醬油汁等等。
牛肉都是每天新鮮屠宰後在最短時間內運來的，為了保證新鮮甚至都沒有經過冷凍，牛肉原味也得以保留。
完整的大塊牛肉按照客人點的部位現點現切，不做任何擱置或加工就直接送到餐桌，原汁原味、鮮字當頭。
不是什麼牛肉都能拿來涮火鍋的，潮汕牛肉火鍋所用的牛肉，多選自公黃牛，因其力量大、精肉勁道粗獷。一頭牛三四百斤的牛肉，能用來涮火鍋的只有1/3。而只有用新鮮宰殺的牛肉，切成薄片，涮在鍋裡口感才緊實、不鬆散。刀法上，牛肉要三連一刀，肉片薄而大，才能有更好的口感。肉是瘦中摻肥，但那些肥邊，經過燙煮後，不覺肥只覺滑。
潮汕牛肉按部位不同分為吊龍、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁，普通食客很難一下子弄明白這些從未聽說過的名稱到底是牛的哪個部位，對照著西餐的分類法，吊龍就是西冷和肉眼，肥胼是牛腹夾層肉，匙仁是肩胛裡脊肉，五花趾是牛腿腱肉，真是別出心裁。
牛的什麼部位最好吃?最特別?最不一般?如果是正宗的潮汕人，脫口而出的必然是脖仁、胸口 、五花趾這些牛肉中的精華。由於產量少，這些品種在一般的市場上非常難買得到，通常只能在火鍋店或者其他餐館才能享用。
木製餐桌中央銀白鋥亮的火鍋置於電磁爐上，湯水篤篤地煽動出熱氣來，各種部位的牛肉深淺有致，紅白相間地擺了一桌子。
清水火鍋的牛肉最為頂尖的部位是「脖仁」，是潮汕人吃牛肉的最高境界。脖仁是牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁鍛鍊最為徹底的一塊活肉。薄薄的肉片削至兩毫米厚度，鮮紅的肉和雪白的油花緊密地點點分布如大理石花紋般，奇異的油花分布帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁。
這塊肉的最大特點是柔嫩肥美而微帶些許的脆，鮮香微甜，曼妙的口感和鮮美的肉香是牛肉的最高境界。夾起一片在牛骨清湯中來回涮幾下趕緊撈起，蘸些普寧豆醬或沙茶醬，入口實乃人間美味。
「胸口朥」是牛前胸的一塊肥肉，看起來油比較大，但並不是脂肪而是軟組織。口感清甜間微微泛著牛油的香味，脆而爽口，嘴裡一點肥膩的感覺都沒有，只有一股醇香嫩滑。
在潮汕人口中，「胸口朥」據說是戀愛初級階段男女感情的試金石，若女生能欣然接受男生請她吃胸口朥的建議，則說明她已然對此男動了託付終身的念頭。這樣的說法看似荒謬，卻包含著微妙小邏輯——信你推薦的肉好吃，亦可信你給的生活可靠;願意在你面前不計長胖的風險吃下肥肉，亦能推導出，願意在你面前不計前途的莫測偕子之手。
五花趾是最「彈牙」的部位，是牛後腿的腱肉。薄片上有著獨特的花紋，肉中帶一絲筋。腱肉的口感本來就非常好，帶著一些筋，彈脆爽口，更是錦上添花。
手打牛肉丸，緊實筋道，勁彈滑脆，久煮不老，充滿彈性和肉香。
匙柄肉，是牛的肩胛肉條，柔嫩得入口即化，湯水滾開，下鍋涮一下就要撈起。
吊龍伴，指帶點肥肉的牛裡脊肉條，肥而不膩，鮮香而順滑，肉汁豐盈；湯滾開時，一涮便熟。
分辨牛肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。
吃過牛肉後，那鍋千漂萬涮的牛骨湯底則跳脫出來，成了最好的收尾佳品。 裡面有白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米等健康蔬菜。
先把沫撈得乾乾淨淨，再放入其他素菜或粿條，稍煮片刻，便能盛出一碗溢滿濃鬱牛肉鮮香的雜菜湯，再撒上點佐料，一碗下肚保你還想回碗！這席吃得酣暢淋漓的牛肉火鍋也終於有了個腸清胃爽的收梢。
他家除了牛肉火鍋，也有潮汕菜和主食，花樣繁多。
火鍋和菜品都相當正宗地道，給人帶來與日常飲食截然不同的美味體驗。
每桌都贈送的小涼菜，花生米非常好吃！
自製涼茶，火鍋絕配！
商家資訊
店名：李記潮汕牛肉館
地址：南開區時代奧城C4（無劇本串吧樓下）
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