老饞遊記丨曼谷街頭的傳奇 —— 訪曼谷「Jay Fai」大排檔

去年在曼谷，最想拜訪的便是傳奇米其林一星大排檔「Jay Fai」。

「Jay Fai」由72歲的阿姐戴著飛行鏡獨自掌勺，親力親為。自從登上米其林榜單和網飛的街頭美食紀錄片，阿姐成了全球紅人，門口總聚集一堆堆金髮碧眼的西方人。不過我想拜訪，倒不是痴迷摘星，而是敬佩阿姐的堅毅，也好奇米其林的評選標準。須知大排檔基本不可能是星級食府，就連小吃燒味類的臺北鼎泰豐、香港一樂和甘牌、新加坡了凡，也起碼是窗明几淨的餐廳。這家曼谷街頭，只從下午兩點做到凌晨的大排檔，何德何能可獲青睞？

拜訪之路頗坎坷，因郵件預約已滿，只能現場排號，往往是上午籤到入夜才能吃上。我連續三天早上籤到，第一天傍晚到店，還沒到我，但晚上預約的餐廳要入席了，只能放棄。第二天又估摸著下午過去，卻早早過號了（理論上可重新輪候，但太麻煩）。終於皇天不負，終於在第三天算準時間，到店後又聽著雨聲等了一個多小時，才坐了進去。

我要了三個菜，著名的「蟹肉奄列」、獨特的「大蝦幹粥」，以及源自唐人的「日本鮑豉汁炒菜」。

該店出名後，毀譽皆至。有的人評價平平，本地人也更喜歡一旁的「天食美泰式炒粉」。實則打車說 「Jay Fai」，還不如說「天食美」好使。不過在我切下奄列的瞬間，我便知道來對了。

滿滿的蟹肉塞滿奄列，據說有六隻梭子蟹的肉量。蛋皮脆中帶酥，絕無一絲油腥。輕輕切下，應聲而開，毫不拖泥帶水。蟹肉介乎爽彈與軟熟之間，以口感取勝，而非有的人批評那樣無鮮味（那回家蒸只大閘蟹或青蟹好啦）。蛋液在蟹肉間流淌，沒有腥臭，還能逡巡其間，溝通蟹肉與蛋皮。

沒有過多調味，只另附是拉差辣醬自取，可謂不施粉黛，妙出天然。招牌不愧是招牌，經得住全方位的考驗。

幹粥則類似廣東人的「爛飯仔」，像水放多了再煮糊一樣，當然味道好多了。

粥內藏了三隻大蝦，鮮甜爽彈。又有一隻溏心蛋，可戳爆流芯同食。有趣的是點點蔥花與薑絲，讓慵懶的粥身添了一分爽利，又激發別樣的米香蝦香。幾口下肚，還意猶未盡。

最後一道炒菜既是搭配，也是以我較熟悉的內容一窺阿姐的手藝。

豉油按泰人口味下了糖，不過總體做法還是唐人風格。芥藍、萵筍、鮮鮑、花菇，每一樣的火候要求都不同。但芥藍脆而不辛，萵筍爽口發甜，鮑粒軟中帶彈，花菇香氣盡出，實在讓人擊節。即便放在粵菜餐廳，這炒功也毫不輸陣。三道下來，配一杯冰菊花茶，直教人心悅誠服。

我不知道這家餐廳還能開多久，畢竟阿姐退休的話，恐怕就難以為繼了。不過世間好物多易散，飲食本就是一期一會的事，別來無恙就好。不知何時會再訪曼谷，但這三道菜，會一直留在我心中。

恐怕能在一時一事上修煉至極，無論有沒有米其林的嘉許，都是很不錯的人生了。文章有價，貨與緣人，我們許多人的追求，不外如是。