較真要點：
查證者：雲無心 | 食品工程博士
燕麥奶最近很紅火。雖然價格是牛奶的數倍，但以其「植物奶」的形象，依然獲得了許多追捧。然而最近也有人發出了「燕麥奶是一場中產騙局嗎」的質問。
燕麥奶到底是一種什麼樣的食物？它真的如廠家宣稱的那樣，是「健康食品」「牛奶替代」嗎？
一、由燕麥漿而來的燕麥奶
燕麥奶的核心是「燕麥漿」。
所謂燕麥漿，生產過程有點像豆漿。先把燕麥用水浸泡，然後打磨成糊。跟豆漿不同的是，打磨之後加入了酶進行水解，把澱粉轉化成麥芽糖甚至葡萄糖，從而在「不添加糖」的情況下獲得「天然甜味」。之後把酶解之後的燕麥糊用布過濾，就得到了燕麥漿。
在「燕麥漿」裡加入植物油和碳酸鈣/磷酸鈣等成分，再經過乳化、均質、高溫滅菌，就得到了原味的燕麥奶。如果需要其他風味，就加入相應的調味成分，比如可可粉、白砂糖等等。
二、與牛奶最核心的兩種營養成分相比，燕麥奶在蛋白質方面完敗，在鈣方面也略有不如
下圖是原味燕麥奶的營養成分表：
每100毫升的燕麥奶中，蛋白質為1克。而牛奶的蛋白質含量，通常在3克左右，優質的牛奶甚至可能高到3.6克。此外，燕麥蛋白並不是優質蛋白，其胺基酸組成跟人體需求相差較大。所以，從蛋白質的角度說，燕麥奶比牛奶要差得多。當然，市場上的很多「植物蛋白飲料」，比如花生乳、核桃乳、椰汁等等，蛋白質含量更低，燕麥奶跟這些「差生」相比，也就會好一些。
脂肪1.5%，大致跟低脂牛奶差不多。不過牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪，而燕麥奶中的脂肪則主要是加入的植物油。相比之下，燕麥奶稍微好一些。
牛奶的碳水化合物一般在5%，基本上都是乳糖。而燕麥奶中的6.6克，主要是澱粉的水解產物，從葡萄糖、麥芽糖到麥芽糊精，都存在。跟乳糖相比，它們的升糖指數會更高。換句話說，牛奶中的乳糖對於糖尿病人是友好的，燕麥對於糖尿病人本來也是友好的，但經過了澱粉水解的燕麥奶對糖尿病人影響如何，就不得而知了。當然，燕麥奶的賣點是「無乳糖」，在乳糖不耐受的人群中佔有一定優勢。
燕麥奶中有一定量的膳食纖維，主要是燕麥中的貝塔-葡聚糖。這是一種有利於健康的多糖——相對於牛奶，這可能是燕麥奶最大的優勢了。
牛奶提供的兩種最核心的營養成分是蛋白質和鈣。在蛋白質上，燕麥奶無法取代牛奶。而在鈣上，通過添加碳酸鈣和磷酸三鈣，燕麥奶可以對標牛奶的鈣含量。跟許多人想像的不同，這些無機鈣也是可以被人體吸收的，只是吸收率比起牛奶中的鈣要低一些。此外，它們在奶中並不均勻分散，所以會要求「喝之前搖一搖」。
總體上說，相較其他的「植物蛋白飲料」，燕麥奶還是一種很好的飲料。但它並不能代替牛奶——與牛奶最核心的兩種營養成分相比，燕麥奶在蛋白質方面完敗，在鈣方面也略有不如。
三、燕麥奶是一個成功的商業產品，但並不能真的代替牛奶
燕麥奶是一個成功的商業產品。
雖然它在營養上並不能代替牛奶，但是它的口號「像牛奶，但是為人類而做(It’s like milk, but made for humans.)」對於普通公眾極具吸引力。
但這句口號其實暗指「牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的」，而該公司高層在採訪中也表達了這種觀點。這涉嫌詆毀牛奶，所以在瑞典被牛奶企業起訴。有趣的是，雖然燕麥奶最後在法庭上敗訴，但通過對這一案件的報導，燕麥奶的宣傳點廣為人知，反而為他們贏得了大量的消費者。
另外，燕麥奶為什麼能成為咖啡店的新寵？因為，跟其他「植物蛋白飲料」相比，燕麥奶有相當的優勢：它不像豆奶通常有較為明顯的豆腥味，而膳食纖維的存在又給它帶來了天然的穩定性。在咖啡因中，這些特徵使得它能夠很好地代替牛奶、奶油或者植脂末等「咖啡伴侶」。所以，燕麥奶的一大營銷重點，就是在咖啡店。
最後總結一下：燕麥是一種很健康的食材，但用它製作出來的燕麥奶，就只是一種比較好的「植物蛋白飲料」。跟市場上的其他植物蛋白飲料相比，它在營養和口感方面有一定的優勢，但要跟燕麥相比，它失去了大量的膳食纖維和礦物質，而澱粉被水解成了小分子還會導致升糖指數顯著增加。它雖然以「牛奶替代」的目標出現，但並不能真的代替牛奶——營養上不如，價格也是牛奶的幾倍。
所以，對於喝奶只是為了好喝，也不大差錢的人，燕麥奶還是一種不錯的飲料，但不要指望它能夠代替牛奶，更不用說「比牛奶更健康」了。
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