提到牛排，很多人想到的是紅酒、蠟燭這樣的配置，我們今天要看的不是西式牛排，而是名副其實的牛排骨。在生活中，很多人吃排骨都會選擇紅燒排骨或者糖醋排骨等等，而作為「硬菜」的牛排搭配最常見的胡蘿蔔，也是一個很不錯的選擇。
像牛肉羊肉都有一種羶味，所以羊排通常用來燒烤，而牛排，一般都做成火鍋。下面是酒精爐火慢慢燒著，上面的火鍋裡，紅油湯偶爾冒個小泡，一塊塊的牛排安靜地躺在紅油裡面，好像泡溫泉一樣，胡蘿蔔也時常隨著油泡翻起，好像是在和紅油比較誰的顏色更加鮮豔。火鍋裡都少不了蒜苗或者蔥段，牛排火鍋裡的蔥段看起來更加翠綠，相比於鍋裡的紅油，小蔥的綠色顯得格外清新。
因為口味比較重，所以火鍋裡的牛排不像西餐牛排一樣嫩滑，但卻多了勁道，就肉塊來說，它更有嚼勁，表面帶著濃重的油汁，入口香辣味道不絕，嚼起來更有質感，但卻比較鬆軟，不像牛肉乾一樣，牛排的汁水早在翻炒的時候就已經被鎖在了肉裡。
特別是偶爾的一兩塊牛板筋，可能需要更多的時間才能吃下肚，在咀嚼的過程中，可以感受到每一根筋的結實，不停地在牙齒之間來回摩擦，直到湯汁被完全吸收，牛筋也已經下肚了，伴隨著香辣味兒。
經過湯汁洗禮過的胡蘿蔔，也讓不少不愛吃胡蘿蔔的人願意一試，除了色澤上的感覺，入口後更是一種香辣與甜糯的矛盾衝擊，先是辣味入喉，接著便能感覺到鬆軟可口的甜。不管胡蘿蔔是否熟透，都不會讓人失望，熟透的胡蘿蔔入口即碎，變成香甜的蘿蔔泥，還沒熟透的胡蘿蔔也能給人驚喜，除了表面的麻辣，剛入口的甜糯，中心處還是脆脆的感覺，可能還沒有完全入味，但過胡蘿蔔本身的味道早就被湯汁的香和蘿蔔的甜糯同化成最合適的味道了。
大多數人都喜歡火鍋裡的紅油鍋底，認為用它來涮青菜是最合適的，其實不然，經過長時間燉煮的牛排，牛肉的香味和骨頭的味道早就融入到湯汁之中，除了本來的辣油，湯裡面還有著濃濃的牛肉味。用這樣的湯汁涮青菜，就連青菜吃完以後，嘴上也會沾上粘粘的湯汁，讓人回味無窮。
所以，喜歡吃牛肉而又不想拋棄香辣口味的朋友，可以一起來看看這樣一份家常的牛排火鍋如何做得香辣可口。
【家常牛排火鍋】
主料：牛排骨兩根，胡蘿蔔三個
輔料：油，鹽，幹辣椒，姜，蔥，八角，花椒，料酒，生抽，醬油
做法：牛排洗淨剁塊，鍋中燒開水，下牛排煮出血沫，撈出後清洗乾淨，瀝乾水分備用。
鍋中燒油，油熱後加薑片、蔥段、花椒、幹辣椒、八角爆香，下焯水後的牛排，加少量醬油、一勺生抽、一勺料酒、一勺鹽，翻炒均勻。
鍋中加適量溫水沒過牛排，把水燒開，把牛排帶湯汁轉到高壓鍋裡燉二十分鐘。
胡蘿蔔切塊，放開水裡焯水5分鐘左右，撈出後放入火鍋底，倒上高壓鍋裡的湯汁，2分鐘後把牛排倒進火鍋，撒上一些蔥葉段就可以了。
在家裡做這個火鍋的時候，用高壓鍋可以使牛排更快燉熟，如果時間不是太緊，可以用砂鍋代替高壓鍋，但是要多燉一會，在快要起鍋的時候加入胡蘿蔔就可以了，這樣燉出來的牛排湯更濃，更有味道。
可能很多人喜歡吃比較辣的火鍋，但是經過焯水和爆炒以後的牛排也沒有羶味，少放或者不放辣椒也是可以的，這樣燉出來的牛排，湯汁沒有辣油，用來泡飯也是個不錯的選擇。
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