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今天的包子和我家以往的包子大不同。倒不是體現在餡兒上，主要是麵皮的製作上。
這次的麵皮製作是聽了一位面點大師的講座後加以實踐的。
我總結了一下，面點大師的包子做法和我家傳統的做法主要有兩點不同。一是麵粉中加了泡打粉，二是包子只有一發，也就是揉好的麵團餳一會兒直接包包子，然後入鍋中發酵好，直接蒸。
因為加了泡打粉，做出來的包子口感確實比不加要暄軟了許多，而且與外賣的包子麵皮口感幾乎是一模一樣。但家裡人都不是很喜歡哪！因為感覺麵皮入嘴後沒有了麥子的香味和厚厚的口感，也就是沒有實在的感覺。
此次包子在蒸的時間上也沒有以往的時間長，感覺是剛剛熟，所以肉還是有些粉嫩嫩的。
經過這一次實踐，全家人認為以後蒸包子還是不加泡打粉更好吃。
正所謂「仁者見仁，智者見智」吧，此篇只做為一種嘗試和分享，不做任何
點評，完全是個人的感受。望有專業人士看到後不要「拍磚」啊！
內餡材料：豬肉300克，白菜200克，鹽3克，生抽40克左右，香蔥適量，薑末少許
麵粉300克，清水160克，酵母4克，無鋁泡打粉3克，白糖10克，鹽1克
工具：料理棒，蒸鍋
製作過程：
1. 麵粉、白糖、鹽、酵母入盆中，加入涼水；
2. 用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉；
3. 混合均勻後，用手揉成光滑的麵團，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發；
4. 餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊；
5. 放在料理杯中，打成細膩的肉餡；
6. 肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻；
7. 加入香蔥末和薑末，如果不喜歡這兩種材料的口感，可以將香蔥和薑絲放在碗中，放少量的清水，抓捏成蔥姜水，再將蔥姜水倒在餡中攪拌；
8. 適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整；
9. 將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒；
10.混合均勻，嘗嘗鹹淡決定是否再加鹽；
11.麵團取出放在揉面墊上，搓成長條；
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘；
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間；
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴；
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵；
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可開火蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再打開蓋。
小貼士：
1. 此方加了泡打粉，所以口感非常的暄軟，與外賣的包子幾乎沒有差別；
2. 餡料的比例和調料可以隨個人口味進行調整；
3. 蒸的時間視包子大小來調整。
版權說明：感謝原作者的辛苦創作或整理編輯，如轉載涉及版權等問題，我們將在第一時間刪除，謝謝！
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