山玄茶隱藏在祇園附近的一處巷子裡，tabelog上關於這家店的地圖是錯誤的，導致我們繞了好一會兒路，才被附近一家夜店的小哥領著找到了店家。
然而這一切都是值得的。畢竟這是飯搭子葉醬在京都最喜歡的一家米其林割烹料理。吃過之後，它也變成我在京都最喜歡的餐廳了。
米其林指南上對於這家一星割烹的評價是：店主不拘泥於傳統，有很多更為自由的奇思妙想，偶爾使用一些西餐的食材。店主和年輕的廚師們待人接物都十分溫和。聽起來就是一家有趣氣氛又好的店哪。
入座之後，先因為遲到的事情忙著和店家道歉。店家說沒事啦，都是地圖的錯！
嗯果然是待人接物有一套的店呢。
先付。裡面有腐皮、斑節蝦、鹿兒島產赤海膽、蘑菇和菊花花瓣等。赤海膽很是甘甜。
初秋季節，椀物仍然沒有逃過吃海鰻的命運。海鰻上加了一點紅色的梅子醬做點綴和調味。
造り。明石產鯛魚、劍先烏賊、章魚和海鰻等，左邊的那碟是榮螺。有趣的是，除了常見的山葵和醬油之外，店家還配了芝士醬作為蘸料。芝士濃鬱的奶香味和魚生居然也是不錯的搭配。
在店家手寫的中文菜單上，我看到還有幾樣沒在刺身拼盤裡找到的食材，問了一下服務生小哥，結果小哥直接拿塗改液把那幾樣食材塗掉了……
之後上了一碗梭子魚配白米飯。八寸之後上米飯的，我還是第一次見。
燒物。鹽燒喉黑，即赤鯥。這條魚油脂豐厚，燒得很是入味。
八寸。右邊是醃漬過的青花魚、九條蔥配上味噌，下邊是芋頭、海膽、低溫慢煮的章魚、煎銀杏和蓮藕，左邊是長芋泥和鮪魚子，上方是無花果、毛豆配芝麻醬。印象最深刻的是低溫慢煮的章魚，從來沒有吃過這麼柔軟的章魚呢。
這家的八寸還出現了一片烤吐司，用來配著炸烏賊須吃，也很是有趣。
強餚。鰻魚天婦羅，配上松茸、冬瓜和白味噌。
缽物。看起來像是蒸蛋。
攪拌開來，裡面是蒸蛋、甘鯛和冷麥麵。
主食環節。米飯是店主老家滋賀縣產的新米，飽滿而帶著米飯香氣。
第二碗米飯是加了沙丁魚的版本。第三碗則是把米飯混上山葵、海苔，做鰻魚茶泡飯。下圖這位暖男小哥是飯搭子葉醬喜歡這家店的加分項。
對於主食花樣多的餐廳，我一向是很喜歡的，花樣管飽啊這是。
甜品有三道。第一道中，橙色的是葡萄柚啫喱，配著葡萄，下面的檸檬雪葩上覆蓋著白蘭地啫喱，上面還配了一點藍莓果醬。廚師在擺葡萄柚啫喱的時候我就一直在盯著了，那個軟而有彈性的造型啊，端上來之後還在盤子裡抖啊抖，抖得都讓我產生了一些比較汙的聯想了……
第二道是慄金團。比其他甜死人不償命的和果子稍微好一些，滿滿的慄子味兒。
最後一道甜品是水羊羹。女朋友吃了一口，驚喜地「誒」了一聲，一時沒有回過神，逗得主廚和服務生小哥哈哈地笑了起來。這簡直就是食物的魔術啊，挖一小口放進嘴裡，水羊羹瞬間就消失不見了，只剩下紅豆的香味在口腔裡迅速擴散開來。
飯後問主廚增田伸彥要了籤名。
菜品精緻有驚喜，餐館氛圍也是廚師客人笑成一片。碰上這麼深得我心的好店家，真是好運氣。
多謝款待。
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